Broiling Vs. Backen

Vitamine und Mineralien

1. Trockene Hitze ist das Geheimnis des Bratens und Backens, obwohl jede Kochmethode die Hitze auf etwas andere Weise nutzt. Während die beiden Methoden ähnlich sind und mehrere gleiche Lebensmittel garen können, sind Braten und Backen nicht austauschbar. Die meisten herkömmlichen Backöfen haben einen Backofen und einen eingebauten Grillplatz im Backofen.

Der Unterschied zwischen Braten und Backen

1. Beim Grillen werden Ihre Speisen gekocht, indem sie direkter Hitze ausgesetzt werden, genau wie beim Grillen. Im Gegensatz zum Grillen befindet sich die Wärmequelle jedoch eher über als unter Ihrem Essen. In der Regel stellen Sie das Gargut in eine spezielle Grillpfanne, die sich häufig bereits im Grill Ihres Ofens befindet, und schließen die Grilltür, damit die Hitze von oben auf das Gargut einwirken kann.

2. Broiler erreichen und halten eine konstante Temperatur von 550 Grad Fahrenheit und lassen das Äußere des Futters direkt unter der Wärmequelle anbrennen. Ein 1-Zoll-Lendensteak ohne Knochen benötigt zum Beispiel auf jeder Seite etwa 10 Minuten, um ein mittelgroßes Steak zuzubereiten.

3. Einfacher Dijon-Lachs

4. Dieses einfache, aber köstliche Rezept für ein Abendessen von Diätassistentin Keri Glassman steckt voller Geschmack und gesunder Omega-3-Fettsäuren. In weniger als 15 Minuten können Sie auf dem Tisch zu Abend essen. Wir empfehlen dazu eine Beilage mit Gemüse und Vollkorn.

5. Black Bean Melt mit offenem Gesicht und Krautsalat

6. Dieses perfekt abgestimmte Rezept eignet sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen - probieren Sie es zusammen mit einem Beilagensalat. Die Kombination aus Preiselbeeren, Honig, Bohnen und Schweizer Käse bietet einen komplexen Geschmack, ist aber einfach genug, um in weniger als 20 Minuten durchzuziehen.

7. Wie unterscheidet sich Backen vom Grillen? Backen kocht Ihr Essen, indem es es mit der heißen Luft des Ofens umgibt. Für das Backen ist in der Regel eine Backform oder ein Backblech erforderlich, es sei denn, Sie stellen die Lebensmittel direkt auf den Rost, was beispielsweise bei Pizza der Fall ist. Die Backtemperaturen liegen im Allgemeinen zwischen 170 und 550 Grad Fahrenheit, abhängig von Ihren Ofeneinstellungen, und erfordern normalerweise eine längere Garzeit als das Grillen. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um festzustellen, wann die Lebensmittel beim Backen vollständig gekocht sind.

8. 5-minütiges einfaches käsiges Brokkoli-Reis-Backen

9. Dieses Rezept ist eine gesunde Variante eines alten Klassikers. Das Hinzufügen von braunem Reis macht dieses Gericht etwas sättigender und befriedigender.

10. Falafel-Kichererbsen-Burger

11. Die registrierte Diätassistentin Jackie Newgent schleicht sich in extra Gemüse, Bohnen und Vollkorn zu diesem leckeren pflanzlichen Burger-Rezept. Kichererbsen, Vollkorngebäckmehl, Rotkohl und Tahini verleihen diesem Burger einen Ernährungs- und Geschmacksschub.

Das Für und Wider von Broil vs. Bake

1. Braten und Backen sind gesunde Kochmethoden, da Sie kein Öl, Butter oder andere kalorienreiche Kochhilfen verwenden müssen. Das Erhitzen von Lebensmitteln, sei es durch Backen, Braten oder andere Methoden, kann das Ernährungsprofil verschiedener Lebensmittel verändern. In einigen Fällen kann es das Nährstoffprofil erhöhen.

2. Zum Beispiel erhöht das Kochen von Tomaten den Vitamin C-Gehalt und das Kochen von Gemüse kann die Menge an Antioxidantien erhöhen. In anderen Fällen kann das Hinzufügen von Wärme den Nährwert bestimmter Lebensmittel verringern - verschiedene Methoden zum Kochen von Brokkoli haben Nährstoffverbindungen mit unterschiedlichen Raten reduziert, und das gleiche gilt für Zink in einer Vielzahl von Gemüsen. Insgesamt überwiegt der Verzehr dieser gesunden Lebensmittel die Nährstoffverringerung.

3. Außerdem kann zu langes Backen das Fleisch zäh und zäh machen, da es das Wasser der Fleischeiweiße verkürzt, zäh macht und herausdrückt. Die meisten Fleischsorten müssen eine Innentemperatur von etwa 145 bis 165 Grad Fahrenheit erreichen, um gefahrlos gegessen zu werden. Wenn sie jedoch länger aufbewahrt werden, können sich Geschmack und Textur ändern.

Die besten Lebensmittel zum Grillen und Backen

1. Braten und Backen erfolgt in trockener Hitze, was bedeutet, dass sie am besten mit feuchten Lebensmitteln funktionieren. Da das Grillen die Außenseite der Speisen anbrennt, anstatt sie langsam bis zur Mitte durchzukochen, eignet es sich am besten für Speisen, die nicht sehr dick sind.

2. Braten funktioniert am besten mit dünneren Rindfleischschnitten, Hähnchenflügeln, Oberschenkeln und Beinen, Hähnchenbrust ohne Knochen, die nicht so dick sind wie die mit Knochen zubereitete Sorte, Schweinefilet und Fisch. Bestimmte Obst- und Gemüsesorten, wie Kirschtomaten, Paprika und Zwiebeln, können auch in gebratenem Zustand köstlich schmecken.

3. Backen funktioniert für Brot, Kuchen, Kekse und andere Brot- und Dessertartikel. Sie können auch viele der gleichen Lebensmittel backen, die Sie braten können, obwohl Sie die Garzeit verlängern müssen.

Andere gebräuchliche Arten des Trockenhitzekochens

1. Trockenheizen bedeutet direkte oder indirekte Hitze von einer Quelle, die über oder unter dem Lebensmittel liegt. Hier sind einige andere Arten des Trockenhitzekochens:

2. Die Speisen werden bei trockener Hitze im Ofen offen gegart. Das Essen ist von heißer Luft umgeben, normalerweise zwischen 325 ° C und 425 ° F.

3. Diese Methode ermöglicht ein schnelles Garen von Lebensmitteln und erfordert eine geringe Menge Fett. Dies geschieht normalerweise in einer Pfanne oder im Wok und erfordert ständiges Umrühren, damit das Essen gleichmäßig bräunt und nicht anbrennt.

4. Searing ist am beliebtesten bei Fleisch und Fisch. Diese Methode wird bei starker Hitze durchgeführt und erzeugt ein wunderschön gegartes Äußeres, während Geschmack und Geschmack erhalten bleiben.

5. Das Grillen erfolgt schnell und bei hohen Temperaturen. Es wird auf einem Metallrost und über einer offenen Flamme gekocht. Das Essen kann verkohlt werden, was den Geschmack erhöht. Obwohl beim Menschen nicht schlüssig, haben einige Tierstudien gezeigt, dass bestimmte Verbindungen, die Krebs erzeugen können, beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen entstehen. Für die Betroffenen wird empfohlen, verkohlte Fleischstücke zu entfernen und das Fleisch ständig umzudrehen.

Kochmethoden bei feuchter Hitze

1. Die feuchten Kochtechniken umgeben die Speisen mit Flüssigkeit oder Dampf. Für das Garen in feuchter Hitze sind niedrigere Temperaturen erforderlich, die zwischen 140 und 212 Grad Fahrenheit liegen.

2. Das Blanchieren ähnelt dem Kochen, indem die Speisen in kochendes Wasser getaucht werden, aber nur 30 Sekunden bis 2 Minuten lang gekocht werden. Dies funktioniert gut mit Obst und Gemüse, wenn Sie ihre leuchtende Farbe behalten möchten.

3. Diese Methode liegt zwischen Blanchieren und Kochen. Es geht darum, das Essen länger in kochendem Wasser zu kochen als zu blanchieren, aber nicht vollständig zu kochen, wie Sie es beim Kochen tun würden.

4. Beim Dämpfen wird das Essen über der feuchten heißen Luft aus kochendem Wasser gekocht, jedoch nicht im Wasser wie beim Kochen.

5. Lebensmittel werden in einer vakuumversiegelten Verpackung in einem heißen Wasserbad bei 190 Grad Fahrenheit gekocht.

6. Dies ist eine weitere Kochmethode bei schwacher Hitze. Lebensmittel sind in Flüssigkeit getaucht, knapp unter dem Siedepunkt.

7. Diese Methode beinhaltet das Garen von Lebensmitteln, die vollständig in Wasser getaucht sind, das sprudelt, aber nicht vollständig kocht.

8. Diese Methode beinhaltet eine Mischung aus trockenem und feuchtem Hitzekochen. Zuerst bräunen und dann in einer kleinen Menge Flüssigkeit in einem geschlossenen Topf köcheln lassen (siehe oben).