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Brot mit zusätzlicher Hefe versetzen

Schritt 4

  1. Hefe ist ein lebender Organismus, der in Kombination mit Wasser, Zucker und Mehl Backzauber erzeugt, indem er knuspriges, luftiges Brot erzeugt. Leider bleibt die Hefe etwa ein Jahr lang frisch, bevor sie an Kraft verliert. Wenn Sie beim Brotbacken enttäuschende Ergebnisse erzielt haben, versuchen Sie es mit frischer Hefe. Wenn das nicht funktioniert, können Sie dem Rezept etwas mehr Hefe hinzufügen, dies kann jedoch den Geschmack und die Textur verändern.

Hefe 101

  1. Wenn sich Hefe mit warmem Wasser und Zucker verbindet, löst sie sich auf und setzt Kohlendioxidblasen und Alkohol frei. Die Kohlendioxidblasen lassen das Brot aufgehen, während der Alkohol dem Brot Geschmack verleiht. Hefe unterstützt auch die Bildung von Gluten, das den Brotteig stärkt. Wenn Mehl und Wasser zusammen geknetet werden, verbinden sich die Proteine ​​im Mehl mit dem Wasser, um Gluten zu bilden. Gluten verleiht Brot seine weiche, elastische Konsistenz und lässt es aufgehen. Während sich die Kohlendioxidblasen bilden, helfen sie, die Proteine ​​und das Wasser zu kombinieren, so dass sich mehr Gluten entwickelt. Wie viel Hefe Sie zugeben, bestimmt, wie schnell und kräftig diese Prozesse ablaufen.

Schnellstart

  1. Wenn Sie einem Brotteig mehr Hefe hinzufügen, geht der Teig schneller auf. Das Hinzufügen von etwas mehr Hefe ist hilfreich, wenn Sie es eilig haben und den Teig schnell in den Ofen geben möchten. Es können jedoch mehrere negative Dinge passieren, wenn Sie zu viel Hefe hinzufügen. Der Teig kann zu schnell aufgehen und zu viel Gluten produzieren. In diesem Fall kann der Teig kollabieren - ähnlich wie ein Ballon, der platzt, wenn er mit zu viel Luft gefüllt ist. Eine andere Sache, die man bedenken sollte, ist der Geschmack. Bei langsamerem Anstieg entwickelt sich mehr Alkohol, wodurch Hefebrot seinen köstlichen Geschmack erhält. Wenn Sie zu viel Hefe hinzufügen, ist der Hefegeschmack im Brot möglicherweise stärker als gewünscht.

Gesunde Vollkornprodukte

  1. Vollkornbrote enthalten mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als Weißbrot, aber ihre Herstellung kann frustrierend sein. Sie gehen langsamer auf und sind normalerweise dichter als Weißbrot. Das Hinzufügen von mehr Hefe löst dieses Problem jedoch selten. In den meisten Fällen sollten Sie nur die im Rezept angegebene Menge Hefe hinzufügen. Lassen Sie das Brot aufgehen, bis es sich verdoppelt hat. Dies kann mehr Zeit in Anspruch nehmen als ein Laib Weißbrot. Das Brot gut kneten, um die Glutenentwicklung zu unterstützen. Beginnen Sie mit einem Teil Weißmehl zu einem Teil Vollkornmehl. Mit zunehmender Erfahrung können Sie mehr Weizenmehl verwenden. Vollkornmehl enthält nicht so viel Gluten wie Weißmehl, weshalb damit hergestellte Brote häufig dicht sind. Fügen Sie ein bisschen lebenswichtiges Weizengluten hinzu - online oder in der Backabteilung von Lebensmittelgeschäften. Dieses hochkonzentrierte Glutenmehl kann sogar Brote, die zu 100 Prozent aus Vollkornmehl hergestellt wurden, weich machen. Jede Zutat, die Feuchtigkeit hinzufügt, kann auch Weizenbrot wie Honig, Butter oder Kartoffelpüree aufweichen.

Tipps für den Erfolg

  1. Wenn Sie die Zeit für die Brotherstellung verkürzen möchten, können Sie etwas mehr Hefe hinzufügen - bis zu einem halben Teelöffel - Menge Hefe, die in einem Rezept benötigt wird. Verwenden Sie zur Beschleunigung der Brotherstellung sehr warmes Wasser - bis zu 115 Grad Fahrenheit. Legen Sie den Brotteig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. In einigen Fällen möchten Sie die Menge der Hefe reduzieren, die Sie in einem Rezept verwenden. Dies ist der Fall, wenn Sie in großer Höhe leben, wo der Brotteig von Natur aus schneller aufsteigt. Wenn Sie Instanthefe anstelle von Aktivhefe verwenden, können Sie wahrscheinlich die Menge der verwendeten Hefe verringern. Wenn Sie häufig Brot backen, haben Sie wahrscheinlich wilde Hefesporen, die natürlich in Ihrer Küche vorkommen. In diesem Fall können Sie weniger Hefe verwenden. Wenn Sie einen langsamen, langen Aufstieg wünschen, um den Geschmack zu entwickeln und ein knuspriges, zähes Brot herzustellen, schneiden Sie die Hefe auf weniger als 1 Teelöffel ab.



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