Buchbesprechung: Energy Vegan

Wir wissen seit langem, dass Essen Ihnen Energie geben kann. Aber dass auch kulinarische Formeln und Prinzipien daran gebunden sind, ist für uns ziemlich neu. Der Küchenchef und Kochlehrer Alexander Gershberg wird Ihnen in seinem Kochbuch Energy Vegan alles darüber beibringen.

Wir kennen Gershberg aus seinem zuvor veröffentlichten Kochbuch Vegan for Friends, in dem er durch die Küchen seiner russischen Mutter, seiner israelischen Großmutter und der nahöstlichen Küche reist, mit der er selbst arbeitet aufgewachsen. In diesem Buch spricht er bereits über seine Ideen zur Ernährung, aber in Energy Vegan ist dies noch deutlicher.

Kochen nach Energieart

Der Küchenchef kocht nach den Energiearten Yin und Yang und den fünf Elementen Wasser, Feuer, Metall, Holz und Erde. Das klingt kompliziert, aber er wird es Ihnen in der Einleitung ausführlich erklären. Zum Beispiel steht Yin für alles, was aufsteigt, sich aufwärts bewegt und sich ausbreitet, wie grünes Blattgemüse, das der Sonne entgegen wächst. Yang ist abwärts, innerlich und adstringierend wie Gemüse vom Boden. Laut Gershberg gibt es auf der Welt nichts, was reines Yin oder reines Yang ist, einschließlich Lebensmittel. Er unterteilt sie daher in fünf Unterkategorien, von denen sich jede auf ihre eigene Art von Energie bezieht. Licht steht für Holz oder Baum, energetisiert für Feuer, entspannt für Erde, kraftvoll für Metall und tief für Wasser. Die Kapitel im Kochbuch sind nach diesen Unterkategorien benannt.

Im Kochbuch finden Sie keinen Ersatz für Fleisch, Fisch oder Käse. Es gibt jedoch viele reine Gemüserezepte mit Gemüse, Hülsenfrüchten und Kräutern. Denken Sie an einen leichten Salat aus Haricots Verts und Seetang mit Mandelcreme, Lotuswurzel mit Tofut-Tartar in Tempura, einen herzhaften Tel Aviv-Salat und eine frische Frühlingsbrühe mit Chinakohl. Das Fermentieren von Lebensmitteln, wie es mit Kimchi oder Misopaste gemacht wird, wird ebenfalls erklärt.

Die Gemüserezepte in diesem Kochbuch klingen kulinarisch - und das sind sie auch. Doch Gershberg kann es Ihnen auf einfache und leicht zugängliche Weise erklären. Darüber hinaus ist es etwas anderes als die üblichen Smoothie-Schalen oder Energiekugeln. Ein Nachteil (oder Vorteil, wie Sie es sehen) ist, dass Sie sowieso einen Besuch im Reformhaus machen müssen, wenn Sie ein Gericht von Energy Vegan auf den Tisch legen möchten. Fast jedes Rezept enthält Zutaten, die Sie im Supermarkt um die Ecke nicht finden. Gershberg hat dies ebenfalls berücksichtigt: Am Ende des Buches finden Sie eine Erklärung der weniger bekannten Zutaten, aber auch Informationen darüber, wo Sie sie bekommen können. Auf diese Weise hat er dir eine weitere Suche erspart.