Calciumhydroxid in Lebensmitteln: Beizen und andere Verwendungen sowie Sicherheitstipps

Was ist Calciumhydroxid?

1. Calciumhydroxid ist ein geruchloses weißes Pulver. Es wird in industriellen Umgebungen wie der Abwasserbehandlung, der Papierherstellung, dem Bauwesen und der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt. Es hat auch medizinische und zahnmedizinische Verwendungen. Beispielsweise enthalten Wurzelkanalfüllungen häufig Calciumhydroxid.

2. Calciumhydroxid hat verschiedene Formen und Namen, einschließlich:

3. Kalk in Lebensmittelqualität ist die Form von Calciumhydroxid, die in Lebensmitteln verwendet wird.

Beizen und Calciumhydroxid

1. Während des Beizvorgangs wird manchmal Beizkalk verwendet, um den Gurken eine zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen. Es ist eine Form von Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität. Traditionelle Dosenrezepte empfehlen normalerweise, frisch geschnittene Gurken oder anderes Gemüse vor dem Einmachen 10 bis 24 Stunden lang in Limette zu legen. Während dieses Schritts bindet sich das Kalzium im Beizkalk an das Pektin und macht es fester.

2. Heutzutage wird in vielen Rezepten empfohlen, das Einlegen von Kalk zu vermeiden. Dies liegt daran, dass das Einlegen von Kalk mit Botulismus in Verbindung gebracht wurde. Botulismus ist eine seltene, aber schwerwiegende Krankheit, die zu Lähmungen führen kann. Obwohl nur wenige Fälle gemeldet wurden, sind viele der Meinung, dass sich das Risiko nicht lohnt.

3. Eine Reihe von Rezepten bieten Alternativen, um Ihre Gurken knusprig zu halten. Dazu gehört das Einweichen des Gemüses in Eiswasser für vier bis fünf Stunden, bevor es eingelegt oder mit Salz eingelegt wird.

4. Wenn Sie weiterhin Beizkalk zum Einmachen verwenden möchten, verwenden Sie nur Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität. Befolgen Sie sorgfältig die Anweisungen des Herstellers. Stellen Sie sicher, dass Sie auch die später genannten Sicherheitshinweise befolgen.

Wie wird Calciumhydroxid in anderen Lebensmitteln verwendet?

1. Hier einige andere Verwendungsmöglichkeiten von Calciumhydroxid in Lebensmitteln:

2. In Mittelamerika wird seit Jahrtausenden Calciumhydroxid zur Verarbeitung von Mais verwendet. Sie tränken rohe Kerne in Wasser gemischt mit Calciumhydroxid. Dieser Prozess erleichtert die Verarbeitung von Mais zu Mehl. Es setzt auch wichtige Nährstoffe wie Niacin aus dem Mais frei.

3. Heutzutage enthalten die meisten aus Maismehl (Masa Harina) hergestellten Produkte - wie Tortillas, Seile oder Tamales - Calciumhydroxid.

4. Calciumhydroxid wird auch zur Verarbeitung bestimmter Zucker verwendet. Zum Beispiel werden Zuckerrohr und Zuckerrüben manchmal unter Verwendung eines Raffinierungsprozesses hergestellt, der als Karbonatisierung bezeichnet wird. Während der Karbonatisierung wird eine unbehandelte Zuckerlösung mit Calciumhydroxid gemischt. Dieser Prozess entfernt Verunreinigungen und verbessert die Stabilität des Produkts.

5. Fruchtsäfte werden manchmal mit Kalzium angereichert, um den Nährwert zu erhöhen. Dafür gibt es viele Möglichkeiten. Das Hinzufügen von Kalziumhydroxid ist nur einer davon.

Wichtige Sicherheitshinweise

1. Wenn Sie zu Hause Einmachkalk verwenden möchten, spülen Sie das Gemüse gründlich ab, bevor Sie es einmachen, um das Risiko von Botulismus zu vermeiden.

2. Eingemachte Gurken sind sicher zu essen, da sie in einer sauren Flüssigkeit, typischerweise Essig, eingeweicht sind und Säure Bakterien abtötet. Beizkalk ist jedoch alkalisch. Das heißt, es neutralisiert Säuren. Wenn Gemüse mit Limetten eingelegt ist, ist die Säure möglicherweise nicht stark genug, um Bakterien abzutöten.

3. Sie können dies vermeiden, indem Sie die Gurken gründlich ausspülen, bevor Sie sie mit einer sauren Flüssigkeit zum Einmachen kombinieren.

Sind damit Risiken verbunden?

1. Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität ist im Allgemeinen sicher. Wenn Sie jedoch mit industriellem Calciumhydroxid arbeiten, kann die Einnahme zu einer Calciumhydroxidvergiftung führen. Dies kann zu schweren oder tödlichen Verletzungen führen.

2. Einige Anzeichen und Symptome einer Kalziumhydroxidvergiftung sind:

3. Das Verschlucken von Calciumhydroxid in Industriequalität ist ein medizinischer Notfall, der sofort behandelt werden muss. Wenn Sie den Verdacht haben, Calciumhydroxid in Industriequalität eingenommen zu haben, rufen Sie Ihre örtliche Giftinformationsnummer an.

Unterm Strich

1. Calciumhydroxid wird in vielen verschiedenen Branchen, einschließlich der Lebensmittelherstellung, eingesetzt. Es wird auch manchmal in Form von Beizkalk zum Einmachen zu Hause verwendet.

2. Während es Ihre Gurken besonders knusprig machen kann, neutralisiert es auch saure Beizsäfte. Dies verringert ihre antibakteriellen Eigenschaften.

3. Ohne Säure, die stark genug ist, um Bakterien abzutöten, können eingelegte Gurken Botulismus verursachen. Reduzieren Sie Ihr Risiko, indem Sie den Beizkalk gründlich von Ihren Gurken abspülen, bevor Sie sie einmachen.

4. Calciumhydroxid wird in vielen verschiedenen Branchen, einschließlich der Lebensmittelherstellung, eingesetzt. Es wird auch manchmal in Form von Beizkalk zum Einmachen zu Hause verwendet.