Chicorée-Fakten

1. Haben Sie als Kind den Chicorée verabscheut, der Ihre Mutter auf den Tisch gelegt hat? Gib den weißen Büschen eine weitere Chance. Die meisten Sorten schmecken nicht mehr so ​​bitter wie früher und man kann viel mehr damit machen als nur kochen.

1. Chicorée (auch als Brüssel Zichorie genannt) ist ein Blattgemüse zu der Chicorée-Familie gehört und ein Verwandter von Endivie. Die Holländer essen durchschnittlich 3 kg Chicorée pro Jahr. Wie jedes Gemüse enthält Chicorée nur wenige Kalorien, aber viele Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Chicorée enthält viel Kalium und Vitamin C.

Kultivierung in zwei Schritten

1. Die Sträucher werden in zwei Schritten gewachsen. Im Frühjahr gehen die Samen zunächst in den Boden, aus dem Wurzeln wachsen. Die Wurzeln werden im Herbst angehoben und bis zur Verwendung in einem dunklen Kühlhaus gelagert. Wenn Chicorée benötigt wird, ist es Zeit für Schritt zwei. Die Wurzeln wandern von der Kühlung zu sogenannten Zugluftschalen, in denen sie weiter auf Wasser wachsen. An den Wurzeln bildet sich ein Wachstumspunkt: der Beginn eines Stumpfes. Ungefähr drei Wochen später ist der Chicorée zur Ernte bereit. Da die Chicoreewurzeln eine Ruhephase in den Kühlschrank geben, können die Erzeuger sie benutzen, wann immer es ihnen passt. Bei guter Planung ist Chicorée immer verfügbar.

Lieber kein Licht

1. Chicorée mag kein Licht. Unter dem Einfluss von Licht werden die Blätter grün und bekommen einen bitteren Geschmack. Die Kultivierung erfolgt im Dunkeln, so dass die Pflanze keinen grünen Farbstoff, Chlorophyll, bilden kann. Sie sollten Chicorée daher auch zu Hause dunkel aufbewahren, beispielsweise im Kühlschrank oder in einer Papiertüte an einem kühlen Ort. Wenn Sie dies nicht tun, sind die weißen Stümpfe möglicherweise bereits einen Tag später außen grün. Entfernen Sie in diesem Fall die äußeren Blätter vor dem Gebrauch. Möchten Sie Chicorée beim Kochen schön hell halten? Fügen Sie etwas Zitronensaft zum Kochen Wasser.

Kochen mit Chicorée

1. Buy weiß, unbeschädigte Chicorée ohne braune Flecken. Berechnen Sie 325-375 Chicorée pro Person, um 250 Gramm Gemüse pro Esser zu erhalten. Entfernen Sie alle unschönen Blätter und schneiden Sie eine Scheibe vom Boden ab. Zum Schluss das Gemüse waschen und bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden. Nach 12 Minuten Kochen ist Chicorée fertig. Sie können das Gemüse auch grillen, backen oder roh in einem Salat verwenden. Chicoree mit Schinken und Käse aus dem Ofen ist auch ein echter Klassiker. Obwohl der Chicorée von heute viel milder ist als der von früher, ist er normalerweise nicht das Lieblingsgemüse von Kindern. Es macht einen Unterschied, ob Sie den kegelförmigen Kern ausgeschnitten. Rühren oder Braten macht den Geschmack auch milder. Oder kombinieren Sie Chicorée in einem Salat mit Obst, wie zum Beispiel mit süßem Apfel, Mandarinenstücken oder Kiwi.

Rezepte

1. Chicorée-Salat mit Makrele Chicorée Frittata Geschmorter Chicorée mit Orange Chicorée 'Pizza' Gebratener Chicorée

2. Chicorée-Salat mit Makrele Chicorée Frittata Geschmorter Chicorée mit Orange Chicorée 'Pizza' Gebratener Chicoree