Der glykämische Index der Karotten

Können Sie Kartoffeln essen?

Wenn Sie Diabetiker oder Diätetiker sind, die mit kohlenhydratarmen Diäten vertraut sind, kennen Sie möglicherweise den glykämischen Index. Sie wissen wahrscheinlich, dass Gemüse wie Karotten "gut" für Sie sind. Unabhängig davon, ob Sie täglich Karotten essen oder sie aus gesundheitlichen Gründen verzehren möchten, sind Sie vielleicht neugierig, wie ihr glykämischer Index aussieht und wie Ihr Körper auf sie reagiert.

Der glykämische Index mag auf den ersten Blick verwirrend erscheinen, ist aber tatsächlich sehr nützlich und leicht zu verstehen. Der glykämische Index ist eine numerische Skala, anhand derer Lebensmittel und Getränke nach ihrem Potenzial zur Erhöhung des Blutzuckers und des Insulinspiegels eingestuft werden. Lebensmittel und Getränke mit einem Rang über 70 gelten als Lebensmittel mit einem hohen GI und können Ihren Blutzucker schnell erhöhen. Lebensmittel und Getränke, die auf der Skala unter 55 liegen, gelten als Lebensmittel mit niedrigem GI und erhöhen wahrscheinlich nicht schnell Ihren Blutzucker oder eine beträchtliche Menge.

Im Gegensatz zu manchen Lebensmitteln kann der glykämische Index von Karotten in einem ziemlich signifikanten Ausmaß variieren. Laut der Harvard Medical School haben Karotten einen glykämischen Index von 47, plus oder minus 16. Es gibt viele Faktoren, die den glykämischen Index eines Lebensmittels bestimmen, einschließlich wie viel das Lebensmittel gekocht und wie viel das Lebensmittel verarbeitet wird . Gekochte Karotten haben zum Beispiel einen glykämischen Index von 39. Frischer 100-prozentiger Karottensaft hat einen glykämischen Index von 45. Konservierte Karotten, die verarbeitet wurden, gehören wahrscheinlich zu den Möhrensorten mit höherem GI.

Dr. Jonny Bowden, Ph.D., ein klinischer Ernährungsspezialist und Autor des Buches "Die 150 gesündesten Lebensmittel der Welt", empfiehlt, dass Sie sich vom glykämischen Index der Karotten nicht abhalten lassen, sie zu essen, selbst wenn Sie auf einer Diät sind Diät. Bowden erklärt, dass die glykämische Belastung und nicht der glykämische Index ein weitaus wichtigerer Maßstab dafür ist, wie sich ein Lebensmittel auf Ihren Blutzucker- und Insulinspiegel auswirkt. Dr. Bowden weist darauf hin, dass Karotten eine glykämische Belastung von 3 haben, die er "lächerlich niedrig" nennt. Trotz der niedrigen bis mittleren glykämischen Indexbewertung ist es sehr unwahrscheinlich, dass Karotten Ihren Blutzucker signifikant beeinflussen. Wenn Sie Diabetiker sind, sprechen Sie bitte mit Ihrem Arzt, wenn Sie keine Möhren gegessen haben und diese Ihrer Ernährung hinzufügen möchten.

Bowden betrachtet Karotten als eines der gesündesten Lebensmittel, das man essen kann. Karotten enthalten sehr starke Antioxidantien, sogenannte Carotinoide. Karotten enthalten Alpha-Carotin. Sie haben wahrscheinlich von Beta-Carotin gehört, aber Alpha-Carotin kann laut Bowden und Biochemiker Michiaki Murakoshi tatsächlich wirksamer und nützlicher sein, um das Wachstum und die Bildung von Tumoren zu hemmen. Drei mittelgroße Karotten enthalten 60 mg Kalzium, 586 mg Kalium, 5 g Ballaststoffe und 30.000 IE Vitamin A, also das Sechsfache der empfohlenen Tagesdosis. Keine Sorge, das Überschreiten der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin A durch den Verzehr von Karotten ist nicht schädlich. Karotten enthalten auch Magnesium, Phosphor und Vitamin C.