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Diabetiker und Kürbis

Zubereitung und Pepita-Rezepte

  1. Kürbis enthält eine Reihe essentieller Nährstoffe wie Eisen, Kalium, Kupfer, Mangan, Riboflavin sowie die Vitamine A und C. Er enthält Kohlenhydrate und kann so den Blutzucker erhöhen, aber auch enthält eine Reihe von Substanzen, die dazu beitragen, die Wirkung auf den Blutzucker zu minimieren, sodass es eine gute pflanzliche Wahl für Diabetiker sein kann.

In Dosen gegen Frisch

  1. Der Nährstoffgehalt von Kürbis hängt davon ab, ob der Kürbis frisch oder aus der Dose ist. Wenn Sie den Kürbis selbst kochen und pürieren, enthält er weniger Kalorien, Kohlenhydrate und Nährstoffe als wenn Sie Kürbispüree in Dosen kaufen. Kürbispüree in Dosen enthält weniger Wasser und ist konzentrierter als frisch.

Kohlenhydratgehalt

  1. Eine Portion Kohlenhydrate für einen Diabetiker beträgt 15 Gramm. Jede Tasse pürierten, gekochten frischen Kürbises enthält 12 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 2,7 Gramm Ballaststoffe, und eine Tasse Kürbispüree aus der Dose enthält 19,8 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 7,1 Gramm Ballaststoffe. Ein Teil dieser Ballaststoffe besteht aus löslichen Ballaststoffen, die die Magenentleerung und die Freisetzung von Zucker in Ihre Blutbahn verlangsamen können, wodurch es einfacher wird, einen Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels zu vermeiden.

Glykämischer Index und glykämische Belastung

  1. Der glykämische Index kann helfen, abzuschätzen, um wie viel ein Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen kann, wobei Lebensmittel mit hohen Werten über 70 ein höheres Potenzial haben, einen Anstieg des Blutzuckerspiegels zu verursachen als solche mit Ein niedriger Wert unter 55. Kürbis hat einen GI-Wert von 75. Dies ist jedoch nicht das beste Maß für die Wirkung von Kürbis auf den Blutzucker, da er auf einer Portion basiert, die 50 g Kohlenhydrate enthält. Ein anderes Instrument, das als glykämische Belastung bezeichnet wird, berücksichtigt den Kohlenhydratgehalt einer Portion Nahrung sowie den glykämischen Index, wobei Werte unter 10 als niedrig angesehen werden. Mit diesem Werkzeug verursacht Kürbis wahrscheinlich keine Blutzuckerspitzen, da er eine niedrige glykämische Belastung von 3 hat.

Forschungsergebnisse

  1. Erste Untersuchungen haben ergeben, dass Kürbis bei Diabetikern positive Auswirkungen haben kann. Eine 2009 in "Bioscience, Biotechnology and Biochemistry" veröffentlichte Studie an Ratten ergab, dass Kürbis Substanzen wie Trigonellin und Nikotinsäure enthält, die zur Verbesserung der Insulinresistenz und zur Verlangsamung des Fortschreitens von Diabetes beitragen können. Kürbis enthält auch bestimmte Arten von Polyphenolen oder Antioxidantien, die zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen können. Dies geht aus einer im Juni 2007 im "Journal of Medicinal Food" veröffentlichten Laborstudie hervor. Eine weitere Studie mit Ratten wurde in "Plant Foods for Human Nutrition" veröffentlicht "Im März 2005 wurde festgestellt, dass Substanzen, die als proteingebundene Polysaccharide in Kürbissen bezeichnet werden, den Blutzuckerspiegel senken und die Glukosetoleranz verbessern. Es sind weitere Studien erforderlich, um festzustellen, ob Kürbis bei Menschen den gleichen Nutzen hat.



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