Die Antioxidanswerte von Kakao

Spezialnährstoff

1. Kakao ist der Name für die Bohnen des Theobromas-Kakaobaums, der in tropischen Klimazonen weltweit wächst. Kakao war einst ein würziges, adstringierendes Getränk für Maya- und Aztekenherren. Die Europäer fügten den Bitterbohnen Zucker hinzu, und die Praline wurde erfunden. Echte Schokolade, nicht die mit Milch und Zucker verfälschte Süßigkeit, hat einen hohen Anteil an Kakaofeststoffen und -fett und enthält eine große Menge an antioxidativen Flavonoiden. Echte Schokolade ist wirklich gut für dich.

Flavonoide

1. Flavonoide sind pflanzliche Verbindungen, die Obst, Gemüse und Blumen färben und Pflanzen vor Krankheitserregern schützen. Beim Menschen wirken aufgenommene Flavonoide entzündungshemmend, unterstützen die Immunfunktion und neutralisieren freie Radikale, die die Zellen schädigen und zu schweren Krankheiten wie Krebs und Arteriosklerose führen können. Flavonoide senken den Blutdruck und die Menge an LDL oder "schlechtem" Cholesterin, indem sie verhindern, dass das Cholesterin oxidiert und schließlich die Arterien blockiert. Kakao hat mehr Flavonoide als die meisten anderen Pflanzen, und seine spezifischen Flavonoide sind in anderen Pflanzen selten zu finden. Grüner Tee und Rotwein, legendäre Quellen für Antioxidantien, enthalten große Mengen an Flavonoiden. Laut dem Pennington Biomedical Research Center enthält Kakao jedoch mehr Flavonoide als jedes andere weitverbreitete Lebensmittel.

Katechine

1. Kakaobohnen enthalten einen hohen Prozentsatz der Flavonoide, die als Katechine bezeichnet werden und starke Antioxidantien darstellen. Antioxidative Catechine machen 10 Prozent des Gewichts des getrockneten Kakaopulvers aus. Eine Studie des USDA Agricultural Research Service aus dem Jahr 2005 ergab, dass Antioxidantien in Kakaoprodukten in Abhängigkeit von der Verarbeitungsmenge abnahmen. Natürliches Kakaopulver wird weniger als andere Schokoladenformen verarbeitet und enthält keinen Zuckerzusatz. Es behält die höchsten Mengen an Antioxidantien. Holländisch verarbeiteter Kakao wird alkalisch gemacht, um den bitteren Geschmack der Kakaobohne zu beseitigen, und verliert signifikante Catechine. [! 59922 => 1130 = 4!

1. Gute dunkle Schokolade wird mit mindestens 65 Prozent Kakao hergestellt und enthält viele Antioxidantien. Höhere Prozentsätze von Kakao bedeuten sowohl adstringierendes Aroma als auch vorteilhaftere Flavonoide. Schokoladenlikör oder Kakaopaste ist die pulverisierte Bohne mit ihrem gesamten Fettgehalt oder Kakaobutter. Der auf Ihrem Schokoriegel angegebene Prozentsatz an Kakao ist der Prozentsatz dieses Schokoladenlikörs, der im Endprodukt enthalten ist. Je höher der prozentuale Anteil von Kakao, desto weniger Platz ist in der Süßigkeit oder anderen Süßwaren für Zucker, Milch und andere Zusatzstoffe. Je höher der Prozentsatz, desto näher kommt man der unverarbeiteten Bohne. Ein Verzicht auf etwas Süße kann sich jedoch für den Wert der in der Schokolade enthaltenen Antioxidantien lohnen.

Vollmilchschokolade

1. Vollmilchschokolade ist der Punkt, an dem die Ernährungsvorsicht geboten wird. Vollmilchschokolade enthält den geringsten Anteil an Antioxidantien sowie einen hohen Anteil an Milchfetten und Zucker. Die University of California Davis listet die antioxidativen Eigenschaften verschiedener Schokoladenprodukte auf, und Milchschokolade schmeckt nicht gut. Pro 100 g hat Kakaolikör eine antioxidative Kapazität von 40. Dunkle Schokolade hat im Durchschnitt eine antioxidative Kapazität von 13,1 - höher bei einem höheren Kakaoprozentsatz. Milchschokolade hat eine bescheidene Kapazität von 6,7. Milchschokolade sollte als Süßigkeit betrachtet und wie eine kalorienreiche Süßigkeit behandelt werden.