Die Auswirkungen des Backens mit Buttermilch

Buttermilch mit Übung kombinieren

Buttermilch ist in fast allen Milchkisten in jedem Supermarkt erhältlich, wird aber auf tragische Weise nicht geschätzt. Buttermilch ist zu sauer für Müsli oder Ihren Morgenkaffee und kann Ihre Backwaren von "gut" zu "großartig" oder von "großartig" zu "außergewöhnlich" führen, wodurch nicht nur Geschmack, sondern auch Textur und Farbe verbessert werden. Nutzen Sie diese Milchzutat voll aus, nachdem Sie ein paar Dinge darüber gelernt haben.

Der erste und offensichtlichste Effekt beim Backen mit Buttermilch ist der Geschmack der fertigen Backware. Buttermilch entsteht wie Joghurt durch die schonende Fermentation von Milch mit milchsäureproduzierenden Bakterien. Dies verleiht Buttermilch seinen würzigen Geschmack, der dem fertigen Backgut Komplexität und Tiefe verleiht. Buttermilch ist eine klassische Zutat in Buttermilchkeksen und eine gute Wahl für die Verwendung in milden Backwaren wie gelbem Kuchen und Zuckerkeksen.

Backpulver ist ein Alkali, das beim Kontakt mit einem sauren Bestandteil Kohlendioxid erzeugt und den Teig aufhellt. Der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee berichtet in "Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Lehre der Küche", dass Kuchen oder Kekse oft bitter oder seifig schmecken, wenn nicht das gesamte Backpulver durch die Reaktion während des Backens aufgebraucht wird. Wenn Sie die Hälfte der Milch in einem Rezept durch Buttermilch ersetzen, wird die gesamte Soda verbraucht, ohne dass zu viel Zapfen hinzugefügt wird. Versuchen Sie diesen Trick nicht für Rezepte, die Backpulver erfordern, da es bereits die erforderlichen Säuren enthält.

Buttermilch kann Ihnen helfen, ein Überkochen Ihrer Backwaren zu vermeiden. McGee berichtet, dass Backwaren in alkalischer Umgebung leichter braun werden. Wenn Sie den pH-Wert Ihrer Backwaren mit Buttermilch ändern, können Sie verhindern, dass gelbe Kuchen, Zuckerkekse und andere Backwaren zu schnell bräunen. Wenn Ihr Ofen jedoch besonders zum Überbacken oder Brennen neigt, verwenden Sie ein Ofenthermometer, da selbst hochwertige Öfen mit der Zeit an Genauigkeit verlieren.

Frische Buttermilch im Kühlschrank aufbewahren. Obwohl die Säure in Buttermilch das mikrobielle Wachstum verlangsamt, wird Buttermilch immer noch schlecht, wenn sie nicht kalt gehalten wird. Wenn Sie Buttermilch nicht oft genug verwenden, um den Kauf von frischer Buttermilch zu rechtfertigen, empfiehlt die Zeitschrift "Cook's Illustrated" die Verwendung von Buttermilchmischung, die genauso gut wie frische Buttermilch funktioniert. Fragen Sie Ihre Gäste auch nach Lebensmittelallergien, bevor Sie mit Buttermilch zubereitete Lebensmittel servieren, da alle Milchprodukte ein Lebensmittelallergen sein können.