Die Auswirkungen des Verzehrs von Leber

Vitamine

1. Die Leber ist eine reiche Quelle für eine Vielzahl wichtiger Nährstoffe, darunter Folsäure und Vitamin B-12 sowie Eisen. Wenn Sie Leber essen, können Sie potenziell gefährlichen Auswirkungen ausgesetzt sein, wie z. B. Vitamin A-Toxizität und Kontakt mit Schwermetallen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin über die positiven und negativen Auswirkungen des Verzehrs von Leber.

Eisen

1. Die Leber ist nach Linda Vorvick, M. D., von der University of Washington School of Medicine, ein reichhaltiger Eisenbestandteil. Eisen ist essentiell für die Produktion von Hämoglobin, dem Protein, das über die roten Blutkörperchen Sauerstoff zu den Körperzellen transportiert. Eine 3-Unzen-Portion gekochte Hühnerleber liefert 61 Prozent des Tageswertes für Eisen, und die gleiche Menge gekochte Rinderleber liefert 29 Prozent der DV.

B-Vitamine

1. Eine der wertvollsten Wirkungen des Verzehrs von Leber ist der Zugang zu einer Fülle von B-Vitaminen in einer Nahrungsquelle. Die Leber ist eine ausgezeichnete Quelle für die B-Vitamine Folsäure und Vitamin B-12. Drei Unzen Rinderleber liefern 45 Prozent des DV für Folsäure und 800 Prozent des DV für Vitamin B-12. Sowohl Vitamin B-12 als auch Folsäure senken den Homocysteinspiegel im Blut, eine Aminosäure, die nach Angaben des National Institutes of Health Office für Nahrungsergänzungsmittel zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Vitamin-A-Toxizität

1. Ein potenziell schädlicher Effekt des Verzehrs von Leber ist die Vitamin-A-Toxizität. Die Leber ist sehr reich an Vitamin A; 3 Unzen gekochte Rinderleber liefern 444 Prozent der DV für dieses Vitamin. Laut Professor Peter Aggett vom Scientific Advisory Committee on Nutrition in Großbritannien kann zu viel Leber die Knochendichte beeinträchtigen und aufgrund ihres hohen Vitamin A-Gehalts zu Knochenbrüchen führen. Andere Auswirkungen der Vitamin-A-Toxizität sind Sehstörungen, Probleme mit der Muskelkoordination und Geburtsschäden. Suchen Sie ärztlichen Rat bezüglich einer sicheren wöchentlichen Einnahme der Leber, insbesondere wenn Sie bereits Vitamin A-Präparate oder Multivitamine mit Vitamin A einnehmen.

Schwermetalle

1. Bestimmte Schwermetalle wie Cadmium, Arsen und Blei häufen sich nach Angaben der Environmental Protection Agency während ihrer Lebensdauer in den Lebern von Rindern an Menschen, die die Lebern essen. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums können die Lebern von Rindern auch Pestizide und Tierarzneimittel enthalten. Um die schädlichen Wirkungen dieser Toxine zu minimieren, wählen Sie nach Möglichkeit Leber aus biologischem, grasgefüttertem Freilandrindfleisch.