Die Güte von grünem Gemüse

1. Grünes Blattgemüse ist sehr wichtig für den Körper. Sie sind voll von Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Diese sorgen für ein reduziertes Risiko für Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck. So gut ist grünes Gemüse.

1. Grünes Blattgemüse erscheint nicht genug auf unserem Teller. Das liegt nicht daran, dass es zu wenig Auswahl gibt. Weltweit gibt es ungefähr 1000 verschiedene Sorten, viel mehr als Spinat, Salat und Endivien, an die wir sofort denken. Warmoes, Mangold, Bok Choy, Radieschen, Rübengrün, alle Arten von Salat (Romaine oder Cos Salat enthält alle acht essentiellen Aminosäuren!), Rucola, Amaranth (auch als chinesischer Spinat bekannt), Rübenblätter, Grünkohl, Chicorée, Senfblätter, Blätter der Löwenzahn, Portulak, Brunnenkresse, Spinat, Endivie, Sauerampfer, Klee (heute hauptsächlich in Tierfutter verwendet), die jungen Blätter der Kichererbsenpflanze und Kürbisblätter ... alles essbar für Menschen.

106 Gramm pro Tag

1. Grünes Blattgemüse ist reich an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Zu den bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteilen zählen ein geringeres Risiko für Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck. Eine Studie im Jahr 2010 festgestellt, dass ein Tages 106 Gramm Blattgemüse zu essen um 14 Prozent das Risiko der Entwicklung von Typ-2-Diabetes verringert. EIN Die meisten Blattgemüse enthalten Carotinoide, Vitamine C, E und K, Folsäure, Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium und eine Reihe essentieller Aminosäuren. Je nach Sorte, Jahreszeit, Boden, Düngung und Klima kann der Nährstoffgehalt variieren. EIN Vitamin C und E ist gut für das Immunsystem. Vitamin K hilft bei der Blutgerinnung. Folsäure ist wichtig für die Produktion roter und weißer Blutkörperchen sowie für die Vorbeugung von Herzerkrankungen und einigen Geburtsfehlern. Eisen spielt eine wesentliche Rolle bei der Blutproduktion. Magnesium ist gut für das Herz. Dieses Mineral ist in Chlorophyll enthalten, das dem Blatt seine grüne Farbe verleiht. Je grüner das Blattgemüse, desto mehr Magnesium enthält es. Kalium wirkt einem Blutdruckanstieg entgegen. Calcium trägt zum Aufbau und zur Wartung des Skeletts bei.

Ein bisschen davon, ein bisschen davon

1. Grünes Blattgemüse enthält auch eine gute Mischung aus löslichen Ballaststoffen (Cholesterinsenkung) und unlöslichen Ballaststoffen (für eine gute Verdauung). Eine Reihe von Sorten wie Spinat, Grünkohl, Brunnenkresse und Römersalat sind ebenfalls reich an essentiellen Aminosäuren. Eines davon ist Lysin, das der Körper nicht selbst produziert und daher aus der Nahrung beziehen muss. Lysin verbessert die Konzentration und fördert unter anderem die Gewebereparatur. Alpha-Linolensäure ist eine essentielle Fettsäure, vor allem in Portulak, Spinat und Kresse gefunden, dass das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankung reduziert. EIN Es ist wichtig, verschiedene Arten von Blattgemüse in ausgewogener Kombination mit anderen Früchten und Gemüsen zu essen. Ein Teller Spinat oder Grünkohl jeden Tag ist keine gute Idee. Aufgrund ihres hohen Vitamin K-Gehalts können sie der Wirkung von Blutverdünnern entgegenwirken. Der behandelnde Arzt kann entsprechende Ratschläge geben.

Für / gegen Nitrat

1. Viele Blattgemüse enthalten Nitrat. Es ist noch nicht ganz klar, welche negativen Folgen dies haben wird. Mit systematischem Überkonsum (mehr als 200 Gramm pro Tag), Kinder unter drei Jahren würden ein kleines Risiko einer Unterbrechung der Sauerstoffversorgung führen. Nitrat hat aber auch eine Reihe von nachgewiesenen Vorteilen, wie eine positive Wirkung auf den Blutdruck, eine Verbesserung der sportlichen Leistung und einen Beitrag zur Bekämpfung von Keimen. EIN Nitratreiche Blattgemüse enthalten Endivie, Mangold, Sellerie, Bok Choy, Portulak, Kohlrabi, Kresse, alle Arten von Salat, Spinat und Fenchel. Rucola hat die höchste Konzentration. Die Nitratmenge hängt von verschiedenen Faktoren ab und ist größer, wenn das Gemüse wenig Sonnenlicht erhalten hat, beispielsweise weil es unter Glas angebaut wurde. Junge Blätter enthalten normalerweise weniger Nitrat als ältere. Die Konzentration nimmt auch ab, indem das Gemüse gewaschen, der Stiel und die Mittelrippe geschnitten und das Gemüse erhitzt werden. EIN Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) kommt zu dem Schluss, dass bei einem durchschnittlichen Verbrauch von 400 Gramm Obst und Gemüse pro Tag die akzeptable Menge an Nitrat grundsätzlich nicht überschritten wird und dass die gesundheitlichen Vorteile einer ausgewogenen Ernährung mit Gemüse das Potenzial überwiegen Risiken.

Je frischer desto besser

1. Es ist wichtig, dass das Blattgemüse von guter Qualität ist und dass Sie nicht versehentlich giftige Blattarten verwenden. Blattgemüse ist einfach anzubauen, viele Sorten benötigen nicht einmal vollen Boden. Wählen Sie im Shop Kopien mit einer hellen Farbe, ohne braune Ränder oder Beschädigungen. Die Blätter sollten fest aussehen. Gemüse mit schlaffen Blättern ist nicht frisch. Spülen Sie die Blätter vor dem Kochen sorgfältig ab und trocknen Sie sie gegebenenfalls in einer Salatschleuder EIN Das meiste Blattgemüse kann zwei bis fünf Tage aufbewahrt werden. Falten Sie ein Papiertuch um den Stumpf und legen Sie es in eine Plastiktüte in der Gemüseschublade des Kühlschranks. Grünes Blattgemüse kann bei längerem Erhitzen seine Farbe verlieren. Carotinoide können auch beim Kochen ohne Deckel und bei Verwendung von Öl verloren gehen. Die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K können beim Kochen mit Öl in das Öl gelangen. Andererseits sorgt die Zugabe von etwas Öl dafür, dass diese Vitamine vom Körper leichter aufgenommen werden. Wasserlösliche Mineralien und Vitamine wie Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe (Folsäure) gehen bei längerem Kochen verloren. Vitamin C geht auch beim Schälen und Schneiden verloren. Vorgeschnittenes und beschädigtes Gemüse enthält daher normalerweise weniger Vitamin C.