Die Risiken des Verzehrs roher Kartoffeln

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Viele Gemüsesorten werden sowohl roh als auch gekocht verzehrt. Rohes Gemüse hat im Allgemeinen eine helle Farbe, ist saftig und hat einen frischen Geschmack. Es gibt jedoch einige Gemüsesorten, die selten roh verzehrt werden. Die Kartoffel ist eine davon. Obwohl sie roh verzehrt werden können, sind ihre stärkehaltige Konsistenz und ihre leichte Bitterkeit für die meisten unattraktiv. Rohe Kartoffeln sind von Natur aus nicht giftig, aber es gibt viele Gründe, sie mit Vorsicht zu behandeln.

Kartoffeln sind im Wesentlichen ein Nährstofflager. Ihr natürlicher Zweck ist es, Nahrung für die Kartoffelpflanzen des nächsten Jahres bereitzustellen, und deshalb sind sie auch für den Menschen so nützlich. Der größte Teil des Lebensmittelwerts einer Kartoffel liegt in Form von stärkehaltigen Kohlenhydraten vor. Kohlenhydrate sind einer der Hauptbrennstoffe des menschlichen Körpers, aber wir verdauen rohe Stärke schlecht. Die Stärken in Kartoffeln sind wie die in Getreide unverdaulich und haben nur einen geringen Nährwert, es sei denn, sie wurden zuvor gekocht.

Weil sie unverdaulich sind, passieren ungekochte Kartoffeln den oberen Darm mit wenig Veränderung. Sie gelangen weitgehend intakt in den unteren Darm, wo sie unter dem Einfluss von Darmbakterien zu fermentieren beginnen. Das Ergebnis dieser Fermentation ist die Erzeugung von Gas, das zu Blähungen, Krämpfen und Blähungen führen kann. Obwohl keine dieser Wirkungen eine Gefahr für die Gesundheit darstellt, sind sie unangenehm und unpraktisch.

Jedes rohe Lebensmittel birgt das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit. Krankheiten werden durch einen geringen Prozentsatz von Bakterien und anderen Mikroorganismen verursacht, die als "Krankheitserreger" bezeichnet werden und häufig auf Lebensmitteln vorhanden sind. Das Kochen von Gemüse beugt Krankheiten vor, indem die Krankheitserreger erhitzt und getötet werden. Roh gegessenes Gemüse sollte zuerst gründlich gewaschen und gegebenenfalls geschält werden. Bei Kartoffeln ist darauf zu achten, dass alle Schmutzspuren von der Haut entfernt werden.

Kartoffeln gehören zusammen mit Tomaten, Auberginen, Paprika und Tabak zur Familie der Nachtschattengewächse. Alle Mitglieder dieser Familie sind dafür bekannt, sich mit giftigen Alkaloiden zu schützen, und Kartoffeln sind keine Ausnahme. Sie produzieren zwei Alkaloide, Solanin und Chaconin, die für den Menschen gefährlich sind. Normalerweise enthält eine Kartoffel nur geringe Mengen von beiden. Gekeimte oder grüne Kartoffeln können jedoch ungewöhnlich viel Solanin enthalten. Solanin verursacht Durchfall, Übelkeit, Krämpfe, Kopfschmerzen und im Extremfall Organversagen und Tod. Grüne Kartoffeln sollten weder roh noch gekocht gegessen werden.