Die Risiken des Verzehrs von Räucherlachs

Nachteile

Bevor Sie Ihren mit Frischkäse übergossenen Bagel mit einem Stück köstlichen Lachs überziehen, sollten Sie die Gesundheitsrisiken berücksichtigen, die mit dem Verzehr von Räucherlachs verbunden sind. Der gepökelte und geräucherte Fisch wird am besten kalt serviert, aber auch die Rache, die er für Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden nehmen kann. Wenn Sie bestimmte Bedingungen haben, sollten Sie besonders vorsichtig sein.

Eine 3-Unzen-Portion Räucherlachs enthält 1.700 Milligramm Natrium, mehr als die 1.500 Milligramm, die vom US-Gesundheitsministerium empfohlen werden. Hohe Natriumaufnahme kann Ihren Blutdruck erhöhen und das Risiko für Schlaganfall und Herzerkrankungen erhöhen, insbesondere wenn Sie an Bluthochdruck, Diabetes oder chronischen Nierenerkrankungen leiden. Studien, die 2011 in "Diabetes Care" veröffentlicht wurden, berichten, dass Natrium bei Patienten mit Typ-1-Diabetes unabhängig von allen Todesursachen und Nierenerkrankungen im Endstadium assoziiert ist.

Der Verzehr von Räucherlachs erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Sie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe einnehmen, Chemikalien, die Ihr Krebsrisiko erhöhen können. Ein Artikel, der 2006 im "Journal of Food Protection" veröffentlicht wurde, berichtet, dass Räucherlachs polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe sowohl aus der Meeresverschmutzung als auch aus dem Räucherprozess enthält. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe können laut einem Artikel in "Environmental and Molecular Mutagenesis" (2002) ein prädisponierender Faktor für die Entstehung von Brustkrebs sein.

Geräucherter Lachs kann pathologische Bakterien enthalten, die das Risiko potenziell tödlicher Infektionen erhöhen können. Forscher einer Studie aus dem Jahr 2008 im "International Journal of Food Microbiology" berichten, dass das Bakterium Listeria monocytogenes bei kaltgeräuchertem Lachs zu hohen Zahlen heranwachsen kann. Die Schritte beim Kalträuchern können persistierende Bakterienstämme, die während der Verarbeitung überleben und sich ansiedeln können, verringern, aber nicht beseitigen. Listeriose, die Bezeichnung für eine durch Listeria monocytogenes verursachte Infektion, ist gekennzeichnet durch Durchfall, hohes Fieber, Muskelschmerzen und Krämpfe und betrifft vor allem schwangere Frauen, Neugeborene, ältere Erwachsene und Erwachsene mit geschwächtem Immunsystem. Die Infektion führt bei etwa 16 Prozent der Schwerkranken zum Tod. Selbst wenn Räucherlachs in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt wird, kann Listeria monocytogenes weiter wachsen.

Minimieren Sie diese Gesundheitsrisiken, indem Sie weniger Räucherlachs essen. Gleichen Sie Ihre Natriumaufnahme aus, indem Sie an den Tagen, an denen Sie den geräucherten Fisch essen, natriumarme Lebensmittel zu sich nehmen. Verwenden Sie Ihren Lox kurz nach dem Kauf, um das Risiko von bakteriellen Infektionen zu senken. Rufen Sie sofort Ihren Arzt, wenn Sie Symptome bemerken.