Die überraschenden gesundheitlichen Vorteile von Feigenkakteen - und wie man sie isst

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Möglicherweise klingelt der Name nicht sofort, aber Sie haben wahrscheinlich Nopalkaktus (AKA-Feigenkaktus) gesehen, wenn Sie schon einmal im wüstenbewachsenen Südwesten waren - oder bei den Erzeugnissen Abschnitt Ihrer lokalen Vollwertkost.
Obwohl der Kaktus und seine erfrischend süßen rosafarbenen Früchte in jüngerer Zeit möglicherweise länger Bestand haben, wurden sie von den amerikanischen Ureinwohnern aufgrund ihrer langen Liste an Nährstoffen und ihrer Gesundheit seit langem medizinisch genutzt Leistungen.
Noch besser ist die Vielseitigkeit in der Küche. Solange Sie dicke Handschuhe oder ein Handtuch zum Schutz der Hände haben, ist das Kochen von Nopalkakteen überraschend einfach - und lecker!
Eines der vielen Merkmale dieses Kaktus ist, dass er zwei essbare Hauptteile aufweist: Nopal-Kaktusblöcke (bekannt als Nopale) und die Feigenkaktusfrucht. Beide Teile enthalten Antioxidantien, darunter zahlreiche Flavonoide und Polyphenole. Dies ergab eine im Februar 2016 im International Journal of Food Properties veröffentlichte Studie.
Jeder Pflanzenteil weist jedoch ein einzigartiges Nährwertprofil auf, das potenzielle Krankheitsvorbeugungs- und Behandlungseigenschaften bietet. (Sie werden auch unterschiedlich zubereitet und genossen.) Aufgrund ihres gesundheitlichen Nutzens und ihrer pflanzlichen kulinarischen Anziehungskraft gewinnen beide Teile des Kaktus in den USA an Beliebtheit.

Ernährungsprofil von Nopales und Kaktusfeigen

Nopales werden als Gemüse eingestuft und sind reich an pflanzlichen Nährstoffen und kalorienarm. Laut Vandana Sheth, RDN, Autorin von My Indian Table: Quick Tasty Vegetarian Recipes und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik, enthalten einige ihrer wichtigsten Nährstoffe die Vitamine A, C und K sowie Kalzium auf pflanzlicher Basis.
Insbesondere liefert eine Tasse Nopales in Scheiben 14 Kalorien, etwa 3 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 1 Gramm Protein und eine Spur Fett sowie 8 Milligramm Vitamin C, 393 IE Vitamin A, 4,6 Mikrogramm Vitamin K, 141 Milligramm Calcium und 221 Milligramm Kalium. Ein Nährstoffhighlight ist der lösliche Ballaststoff.
Kaktusfeigen werden als Früchte eingestuft und sind eine hervorragende Vitamin C-Quelle. Insbesondere liefert eine Tasse Kaktusfeigen etwa 61 Kalorien, 14 Gramm Kohlenhydrate, 5 Gramm Ballaststoffe, 1 Ein Gramm Protein und weniger als ein Gramm Fett zusammen mit 21 Milligramm Vitamin C, 64 IE Vitamin A, 83 Milligramm Calcium und 328 Milligramm Kalium. Außerdem sind sie voller Antioxidantien. Zwei der wichtigsten antioxidativen Phytonährstoffe der Frucht sind Kaempferol und Quercetin. Insbesondere die violette Sorte ist laut einer Studie in Antioxidantien vom April 2015 sehr reich an Betanin (das sind Pigmente!).

Nutzen für die Gesundheit von Nopal Cactus

Um einem Kater vorzubeugen, ist es natürlich am besten, die alkoholischen Getränke zu schonen. Wenn Sie jedoch vorhaben, ein paar Dinge zurückzuwerfen, sollten Sie Folgendes beachten: Eine Studie im Juni 2004 im Archiv für Innere Medizin hat ergeben, dass der Verzehr eines Kaktusfeigen-Fruchtextrakts vor dem Alkoholkonsum möglicherweise das Risiko eines schweren Kateranfalls verringert Hälfte.
Die Forscher haben diesen Effekt auf die entzündungshemmenden Eigenschaften des Kaktus zurückgeführt. Der Trick ist, dass der Kaktusfeigenextrakt vor den alkoholischen Getränken eingenommen werden muss. Ein Glas Kaktusfeigensaft zu sich zu nehmen, bevor Sie eine Nacht voller Ausschweifungen verbringen, kann also eine kluge Entscheidung sein.
Entzündungshemmende Wirkung
Obwohl Studien am Menschen, die den gesundheitlichen Nutzen von Nopalen belegen, begrenzt sind, wurden die entzündungshemmenden Wirkungen bestätigt, sagt Sheth. Eine im September 2014 durchgeführte Studie in Molecules ergab, dass der Nopalkaktus im Allgemeinen reich an Polyphenolen ist, die entzündungshemmende Eigenschaften aufweisen.
Darüber hinaus legt eine Oktober-2014-Studie in Natural Products Chemistry Research einen Zusammenhang zwischen einer kakteenreichen Ernährung und einem verringerten Risiko für Krankheiten im Zusammenhang mit oxidativem Stress wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs nahe . Da Entzündungen durch oxidativen Stress ausgelöst werden können, kann es hilfreich sein, Nopale zu essen.
Immer mehr Studien zeigen, dass Feigenkaktusfrüchte auch entzündungshemmend wirken. Und sein Gehalt an Antioxidantien hat viel damit zu tun. "Antioxidantien und Phytonährstoffe, insbesondere Kaempferol und Quercetin, wirken entzündungshemmend. Die rotviolette (oder violette) Feigenkaktusvarietät liefert die meisten Antioxidantien", sagt Sheth.
Eine Studie im August 2004 im American Journal of Clinical Nutrition zeigt, dass die Frucht den oxidativen Schaden signifikant verringern kann. Eine kleine, randomisierte Studie mit 28 gesunden Freiwilligen, die im August 2018 in Food Nutrition Research veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von zwei Unzen Kaktusbirnen-Fruchtfleisch zweimal täglich über zwei Wochen zu einer entzündungshemmenden Wirkung führte.
Außerdem deuten die in einer Studie des British Journal of Nutrition vom Juli 2015 veröffentlichten Ergebnisse darauf hin, dass ein in Feigenkaktusfrüchten enthaltenes Nahrungspigment namens Indicaxanthin möglicherweise entzündliche Prozesse im Darm hemmen und verstopfte Arterien im Darm verhindern kann Menschen mit hohem Cholesterinspiegel.
Antidiabetika
Nopal sieht in Studien über seine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel vielversprechend aus. "Eine kleine Studie zeigte einen signifikanten Abfall des Blutzucker- und Insulinspiegels nach einer Mahlzeit bei denen, die Nopales aßen", sagt Sheth.
Die im Mai 2007 in Diabetes Care veröffentlichte Studie kommt zu dem Schluss, dass die Zugabe von Nopalen zu einem traditionellen kohlenhydratreichen mexikanischen Frühstück bei Patienten mit Typ-2-Diabetes dank zu einer Senkung des Blutzuckerspiegels nach dem Frühstück führen kann der niedrige glykämische Index und der Fasergehalt der Nopale. Die Studie legt auch nahe, dass die Zugabe von Nopalen zu anderen kohlenhydratreichen Mahlzeiten möglicherweise zur Verbesserung der Stoffwechselkontrolle bei Diabetikern beiträgt.
Darüber hinaus ergab eine 2014 im Journal der Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie, dass der Verzehr der Pflanze den Insulin- und Blutzuckerspiegel im Serum nach der Mahlzeit senken und gleichzeitig die antioxidative Aktivität bei Menschen mit erhöht oder ohne Typ 2 Diabetes.
Vorteile von Krebs und Herzschutz
Die Vorteile von Feigenkaktusfrüchten gegen Krebs und für die Herzgesundheit müssen beim Menschen weiter untersucht werden, es gibt jedoch einige positive Ergebnisse. "Einige epidemiologische Studien bringen Kaempferol mit einem verringerten Risiko für die Entwicklung multipler Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs in Verbindung", zitiert Michele Redmond, RDN, Chefkoch, Diätassistent und Direktor des The Taste Workshop, eine Studie in Lebensmittelchemie vom Juni 2013.
Da Kaktusfeigen eine wichtige Quelle für Kaempferol sind, kann der Genuss von Kaktusfeigenfrüchten zum Schutz vor diesen Krankheiten beitragen. Darüber hinaus ist die Frucht reich an Betanin, was eine Studie in Molecular Nutrition Food Research ergab, um DNA-Schäden und LDL-Oxidation zu verhindern. Darüber hinaus ist anzumerken, dass eine Tierstudie im September 2005 im Nutrition Journal ergab, dass die Kaktusbirne das Wachstum von Krebszellen wirksam hemmt.
Lösliche Ballaststoffe sind einer der Gründe, warum dieses einzigartige Gemüse potenzielle Vorteile für die Herzgesundheit bietet. "Nopales sind reich an Pektinen, einer Art von Ballaststoffen, die im Zusammenhang mit der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut stehen. Allerdings gibt es außerhalb von Tierversuchen nur begrenzte Forschungsergebnisse zu cholesterinsenkenden Wirkungen", sagt Redmond. Eine Studie im Dezember 2011 im European Journal of Clinical Nutrition ergab, dass Pektin tatsächlich dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel im Blut von Menschen mit hohem Cholesterinspiegel zu senken.
Katerprävention

Wo man Nopales findet

Während Nopales im ganzen Land nicht immer leicht zu finden sind, werden die Kaktusblöcke teilweise aufgrund der Nachfrage verfügbarer. "Nopales findet man auf Bauernmärkten, ethnischen Märkten und einigen Lebensmittelgeschäften", sagt Sheth. Im Südwesten kauft Redmond Nopales in verschiedenen Formen auf Märkten oder in Lebensmittelgeschäften.
"Die ganzen Kaktusblöcke haben winzige Glochiden oder Dornen, die vor dem Garen abgekratzt werden müssen. Die zerschnittene Version namens Nopalitos ist jedoch häufig bereits gereinigt, gehackt und verpackt erhältlich oder in Gläsern abgefüllt ", sagt Redmond. Such sie auch in Dosen und getrockneten Formen, fügt Sheth hinzu.

Wie man Nopales kocht

Wenn Sie Kaktus-Tacos auf einer Speisekarte mit regionaler mexikanischer Küche bestellt haben, haben Sie wahrscheinlich Nopales in Form von Nopalitos erlebt. Es macht auch Spaß, mit ihnen zu kochen. Redmond behandelt sie wie ein Gemüse mit einer Textur aus grünen Bohnen und Okraschoten.
"Wie grüne Bohnen schmecken sie gut gebraten oder geröstet, schmecken aber herrlich sauer nach Apfelsäure", sagt Redmond. Ähnlich wie Okra setzen Nopales eine klebrige, schleimige Flüssigkeit frei, die durch ein trockenes Kochverfahren wie Grillen oder Kochen bei hoher Hitze in einer trockenen, stichfesten Pfanne und anschließendes Braten mit einem Hauch Öl auf ein Minimum reduziert werden kann Geschmack verbessern, fügt Redmond hinzu.
"Aufgrund ihrer leicht zähen Konsistenz und ihrer pflanzlichen, würzigen Aromen eignen sie sich gut für Bohnen- oder Getreidesalate, die besonders gut mit etwas Knusprigem wie gewürfeltem Jicama oder Gurke kombiniert werden", sagt Redmond. Sheth genießt sie gewürfelt und gemischt mit Zwiebeln, Jalapenos und Limettensaft als Salat. Sie schlägt auch vor, sie mit Olivenöl und Zwiebeln zu braten, um sie in Fajitas zu verwenden - oder sie Suppen oder Eintöpfen hinzuzufügen. "Gekochte Nopalitos eignen sich auch gut für Eierspeisen und als Taco-Füllung", sagt Redmond.
Es gibt jedoch einige Einschränkungen. Um zu vermeiden, dass bei Diabetes ein niedriger Blutzuckerspiegel auftritt, und wenn Sie Diabetesmedikamente einnehmen, ist es wichtig, Ihren Blutzucker nach den Mahlzeiten, in denen Sie Nopales gegessen haben, genau zu überwachen, sagt Sheth. Und wenn Sie auf Reisen im Ausland frischen (nicht pasteurisierten) Nopal-Kaktussaft anbieten, wissen Sie, dass der Kaktus wahrscheinlich mit Leitungswasser gespült wird, was dazu führen kann, dass der Saft E. coli oder andere Mikroorganismen enthält, die im Zusammenhang mit lebensmittelbedingten Erkrankungen auftreten.

Wo man Feigenkaktusfrucht findet

Feigenkaktusfrüchte haben einen anderen Namen - auch einen skurrilen! In Mexiko werden sie als "Thunfische" bezeichnet. Und nein, es gibt absolut keine Verbindung zum Fisch. Während Sie den Saft vielleicht leichter finden, suchen Sie in ethnischen Märkten und Lebensmittelgeschäften, die Spezialprodukte anbieten, nach den kleinen, bunten, frischen ganzen Früchten.

So kochen Sie Feigenkaktusfrüchte

Feigenkaktusfrüchte können geschält und roh genossen werden, sagt Sheth. "Sie enthalten auch kleine, schwarze Samen, die abgesiebt oder weggeworfen werden können", fügt sie hinzu. Feigenkaktusfrucht macht auch eine tolle Sauce oder Sirup.
"Wenn sie im Südwesten Saison haben, entferne ich Dornen mit einer Zange und einer Bürste, spüle sie gut ab und mische sie mit etwas Wasser. Nach dem Abtropfen mit einem Käsetuch und Ich probiere die Süße und kann etwas Honig oder Zucker hinzufügen, um einen köstlichen Sirup zu erhalten ", sagt Redmond.
Sheth rät zur Vorsicht: "Traditionell wird der Saft oft mit anderen Fruchtsäften gemischt, was bei Diabetikern schnell zu einem Anstieg des Blutzuckers führen kann. Am besten genießen Sie die Frucht [! das beinhaltet auch blutzuckerstabilisierende Ballaststoffe