Die Unterschiede beim Kochen mit Reismehl und Allzweckmehl

Gemahlene Sonnenblumenkerne

1. Die Hauptunterschiede zwischen Reismehl und Allzweckmehl sind beim Backen mit beiden am deutlichsten. Für die meisten anderen Zwecke können die beiden Mehle mit geringem Qualitätsunterschied des fertigen Produkts ausgetauscht werden. Der Geschmack und die Ergebnisse variieren geringfügig, aber insgesamt zeigen die beiden Mehle beim Kochen in vielerlei Hinsicht die gleiche Leistung. Verwenden Sie diese Tipps, um die beiden Mehle beim Kochen nahtlos und mit guten Ergebnissen zu verwenden, und lernen Sie, wie Sie Reismehl gegen Allzweckmehl tauschen können, um das Kochen glutenfrei zu machen.

Mehl zum Eindicken

1. Reismehl und Allzweckmehl eignen sich gut als Verdickungsmittel für Suppen, Saucen und Soßen. Beide eignen sich für die Herstellung von Saucen mit Mehlschwitze und Aufschlämmung und können austauschbar in Rezepten verwendet werden, die beides erfordern. Für eine Mehlschwitze kochen Sie Zwiebeln und anderes Gemüse in Öl, bevor Sie Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anbräunen. Brühe oder Wasser dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Machen Sie eine Aufschlämmung, indem Sie einen Teil Mehl zu vier Teilen Wasser geben und mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Fügen Sie eine Tasse heiße Brühe aus Ihrer Soße hinzu und rühren Sie alles gut um, bevor Sie die Aufschlämmung in Ihre Soße mischen und bis zum Eindicken köcheln lassen.

Mehl zum Braten

1. Reismehl und Allzweckmehl werden zum Braten von Fleisch und Gemüse verwendet. Verwenden Sie Reismehl für kleinere Fleischstücke, da es viel schneller als Allzweckmehl kocht und die lange Bratzeit, die zum Kochen von Fleisch mit Knochen benötigt wird, nicht aushält. Wenn Sie größere Fleischstücke braten, erzielen Sie die besten Ergebnisse mit Universalmehl. Die beiden Mehle können zum Braten auch gemischt werden, um eine alternative Beschichtung zu erhalten, die sich gut für eine Reihe kleinerer Fleischstücke und gebratenes Gemüse eignet. Wasser oder andere Flüssigkeiten wie Bier können zu jedem Mehl hinzugefügt werden, um einen Teig zum Braten zu erhalten.

Mehl zum Backen

1. Die Unterschiede zwischen Reismehl und Allzweckmehl machen sich beim Backen am deutlichsten bemerkbar. Das Gluten im Allzweckmehl arbeitet, um typische Brote herzustellen; Reismehl ist glutenfrei und führt nicht zu den gleichen Ergebnissen. Reismehl wird im Allgemeinen zusammen mit einer Mischung anderer glutenfreier Mehle verwendet, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Verwenden Sie unbedingt ein speziell für Reismehl entwickeltes Rezept, da es beim Backen nicht gegen Allzweckmehl ausgetauscht werden kann. Reismehl eignet sich hervorragend zur Herstellung von Muffins, süßen Broten und Knödeln, während Allzweckmehl häufig zur Herstellung von Hefe- und Sauerteigbrot verwendet wird.

Mehl für Nudeln

1. Sowohl Reismehl als auch Allzweckmehle eignen sich gut für die Herstellung von Nudeln, obwohl die Ergebnisse sehr unterschiedlich sind. Allzweckmehl kann mit oder ohne Zugabe von Eiern zu Nudeln verarbeitet werden, während Reisnudeln normalerweise nur aus Reismehl und Wasser hergestellt werden. Beide Arten von Nudeln können zu Hause mit guten Ergebnissen hergestellt werden. Reisnudeln können für Knödel in flache Hüllen gerollt werden, genauso wie Allzweckmehlnudeln zu Ravioli gerollt werden können. Mit einer Nudelpresse können beide zu einer Vielzahl von Nudelsorten verarbeitet werden. Reisnudeln kochen viel schneller als solche aus Allzweckmehl.