Ein Leitfaden für veganen Käse: Was ist die beste milchfreie Option?

Endergebnis

1. Käse ist eines der beliebtesten Milchprodukte der Welt. Alleine in den USA verbraucht jede Person durchschnittlich 17 kg Käse pro Jahr (1).

2. Aufgrund der wachsenden Beliebtheit von veganer und anderer milchfreier Ernährung sind jetzt zahlreiche milchfreie Käseersatzprodukte erhältlich.

3. Vegane Käsesorten werden aus einer Vielzahl pflanzlicher Zutaten hergestellt und sind in einer Vielzahl von Stilen und Geschmacksrichtungen erhältlich.

4. In diesem Artikel werden einige der beliebtesten veganen Käsesorten behandelt.

Aus verschiedenen Quellen

1. Die ersten milchfreien Käsesorten wurden in den 1980er Jahren hergestellt - und waren nicht besonders schmackhaft.

2. Der vegane Käsemarkt ist jedoch in den letzten Jahren explodiert. Mittlerweile gibt es eine Vielzahl geschmackvoller Sorten, von denen einige sogar den leidenschaftlichsten Käsekenner täuschen könnten.

3. Sie können im Geschäft gekauft oder zu Hause hergestellt werden und werden häufig aus unerwarteten Zutaten hergestellt.

4. Soja ist möglicherweise die häufigste Zutat für pflanzliche Tierprodukte - und Käse ist da keine Ausnahme.

5. Verschiedene Handelsmarken bieten käseähnliche Produkte aus Tofu oder anderen Formen von Sojaprotein an. Verschiedene pflanzliche Öle, Kaugummis und andere Zutaten werden normalerweise zugesetzt, um die Textur und den Geschmack von echtem Käse nachzuahmen.

6. Einige Käsesorten auf Sojabasis enthalten Casein, ein Milchprotein. Kasein ist enthalten, damit das verarbeitete Produkt wie echter Käse schmilzt.

7. Käse auf Sojabasis, die Kasein enthalten, sind nicht vegan. Sie sind jedoch möglicherweise immer noch angemessen, wenn Sie Milchprodukte meiden, um eine Laktoseallergie zu behandeln.

8. Käsealternativen aus verschiedenen rohen Baumnüssen und -samen sind möglicherweise die beliebtesten veganen Käsesorten zum Selbermachen, da sie zu Hause relativ einfach zuzubereiten sind.

9. Wenn die Zubereitung von Lebensmitteln nicht zu Ihren Vorlieben gehört, können Sie sie auch vorgefertigt im Supermarkt kaufen.

10. Einer der größten Vorteile dieses veganen Käses ist, dass er nur sehr wenig verarbeitet werden muss.

11. In der Regel werden die Nüsse oder Samen mit denselben Bakterienarten eingeweicht, gemischt und fermentiert, die auch für die Herstellung von Milchkäse verwendet werden. Andere Zutaten wie Salz, Hefe oder Kräuter können für den Geschmack hinzugefügt werden.

12. Einige der beliebtesten Zutaten für Käse auf Nuss- und Samenbasis sind:

13. Eine weitere beliebte vegane Käsebasis ist Kokosmilch, Sahne und Öl.

14. Der hohe Fettgehalt der Kokosnuss sorgt für ein cremiges, käseähnliches Produkt - erfordert jedoch in der Regel zusätzliche Zutaten wie Agar-Agar, Carrageen, Maisstärke, Tapioka und / oder Kartoffelstärke, um die Dichte und Stärke zu imitieren Textur von echtem Käse.

15. Da Kokosnuss für sich genommen ein starkes Aroma aufweist, das nicht an Käse erinnert, werden normalerweise andere geschmacksverstärkende Zutaten wie Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Nährhefe und Zitrone zugesetzt Saft.

16. Einige vegane Käsesorten werden aus einer Kombination verschiedener Stärkemehle wie Tapioka, Kartoffel, Pfeilwurz oder Allzweckmehl hergestellt.

17. Die Mehle werden nicht für sich allein verwendet, sondern mit anderen Zutaten wie Sojamilch, Mandelmilch, Cashewnüssen, Kokosnüssen oder weißen Bohnen kombiniert.

18. Typischerweise ergeben vegane Käserezepte, die größere Mengen Mehl verwenden, eine soßenähnliche Konsistenz anstelle eines in Scheiben geschnittenen Käses im Blockstil. Die Ergebnisse variieren je nach Rezept und verwendeten Zutaten.

19. Obwohl seltener, verwenden einige vegane Käsesorten Wurzelgemüse als Basis. Kartoffeln und Karotten gehören zu den beliebtesten Quellen.

20. Diese Methode der veganen Käseherstellung führt zu einer sehr weichen Käsesoße mit Sauce.

21. Das Gemüse wird zuerst sehr weich gekocht und dann mit anderen Zutaten wie Wasser, Öl, Salz und Gewürzen vermischt, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.

22. Aquafaba ist die Flüssigkeit aus Kichererbsenkonserven. Während Sie es normalerweise wegwerfen können, hat es einige unerwartete Verwendungsmöglichkeiten für veganes Backen.

23. Es wird am häufigsten als Eiersatz in Backwaren verwendet, sein neuester kulinarischer Ruhm ist jedoch die Verwendung in veganem Käse.

24. Aquafaba ist ein praktischer Bestandteil für die Käseherstellung, da das Endprodukt beim Erhitzen schmelzen kann, wie es bei Milchkäse der Fall ist.

25. Das Endprodukt benötigt noch bindende Inhaltsstoffe wie Agar-Agar oder Carrageen. Andere Zutaten wie Cashewnüsse oder Kokoscreme oder Öl sind normalerweise ebenfalls enthalten.

Verfügbar in mehreren Stilen

1. Veganer Käse gibt es in fast jeder Form, die traditioneller Käse auf Milchbasis bietet. Dies ist besonders vorteilhaft für einen einfachen Übergang zum veganen und milchfreien Kochen.

2. Die meisten dieser veganen Käsesorten sind in großen Lebensmittelgeschäften erhältlich, wobei die einzelnen Auswahlmöglichkeiten variieren.

3. Einige der beliebtesten Stile sind:

Ist es gesund?

1. Ob veganer Käse gesund ist oder nicht, hängt davon ab, welche Art Sie wählen und wie oft Sie ihn konsumieren.

2. Ähnlich wie normaler Käse können vegane Käsesorten als Teil einer gesunden Ernährung einen Platz am Tisch einnehmen - sie sollten jedoch nicht als alleinige Nahrungsquelle herangezogen werden.

3. Zu viel von einem einzelnen Lebensmittel kann ungesund sein, insbesondere wenn es andere lebenswichtige Nährstoffe oder Lebensmittelgruppen ersetzt.

4. Im Allgemeinen enthalten vegane Diäten mehr Ballaststoffe und verschiedene Vitamine und Mineralstoffe als Allesfresser. Sie können auch zu einer optimalen Darm- und Verdauungsgesundheit beitragen (2, 3).

5. Das Hauptproblem bei einigen veganen Käsesorten ist, wie viele hoch verarbeitete Zutaten sie enthalten. Untersuchungen haben ergeben, dass Essgewohnheiten, bei denen ganze Lebensmittel gegenüber verarbeiteten Lebensmitteln im Vordergrund stehen, in der Regel nährstoffreicher und gesünder sind (4, 5).

6. Einige der stärker verarbeiteten veganen Käsesorten enthalten große Mengen raffinierter Öle, Konservierungsmittel, Farbzusätze und Natrium, haben jedoch größtenteils keinen wesentlichen Nährwert. Im Allgemeinen sollten solche Lebensmittel, wenn überhaupt, nur minimal konsumiert werden.

7. Im Gegenteil, einige vegane Käsesorten bestehen hauptsächlich aus Vollwertnahrungsmitteln wie gemahlenen Nüssen und Samen oder gekochtem Gemüse mit Gewürzen, die die Käsearomen imitieren.

8. Diese minimal verarbeiteten Versionen bieten wahrscheinlich einen höheren Nährwert in Form von Ballaststoffen, gesunden Fetten und lebenswichtigen Mikronährstoffen.

9. Auf diese Weise könnte veganer Käse einen legitimen Beitrag zu einer gesunden Ernährung leisten.

Welche solltest du wählen?

1. Letztendlich sollte der vegane Käse, den Sie kaufen, auf Ihren eigenen Geschmackspräferenzen und der Art des Gerichts basieren, für das Sie ihn verwenden möchten.

2. Ernährungsphysiologisch gesehen ist es am besten, sich eine eigene zu machen oder eine vorgefertigte Option mit den meisten Vollwertzutaten zu wählen.

3. Denken Sie immer daran, dass eine gut geplante, gesunde Ernährung eine Vielzahl von verschiedenen Gemüsen, Früchten, Vollkornprodukten, gesunden Fetten und magerem Eiweiß umfassen sollte (6).

4. Wenn Ihre neu entdeckte Vorliebe für veganen Käse eine dieser Hauptnahrungsmittelgruppen ersetzt, geraten Sie möglicherweise aus dem Gleichgewicht und riskieren Nährstoffmängel.

5. Wie bei jedem Essen sind Mäßigung und Gleichgewicht der Schlüssel.

Fazit

1. Es gibt jetzt mehr vegane Käsemöglichkeiten auf dem Markt als jemals zuvor, sodass Sie leichter vegane oder andere milchfreie Diäten einhalten können.

2. Vegane Käsesorten werden aus einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln hergestellt, darunter Nüsse, Soja, Samen und Wurzelgemüse. Sie sind in fast so vielen Arten und Geschmacksrichtungen erhältlich wie Milchkäse.

3. Wie gewöhnlicher Käse kann auch veganer Käse in Maßen Teil einer gesunden Ernährung sein. Vermeiden Sie jedoch Optionen mit hohem Verarbeitungsgrad.

4. Es werden jedoch nicht alle veganen Käsesorten gleich hergestellt. Einige Versionen sind stark verarbeitet und haben einen geringeren Nährwert als andere.

5. Die Auswahl von Sorten aus Vollwertkost ist die beste Wahl.

6. Lesen Sie unbedingt die Nährwertkennzeichnungen, um eine qualitativ hochwertige und nahrhafte Auswahl zu gewährleisten. Oder noch besser, probieren Sie es selbst.