Einkornmehl: Das überlegene Urgetreide im Vergleich zu Vollkorn

Vorsichtsmaßnahmen bezüglich der Weizenbauchdiät

Warum ist gesunder Weizen so schwer zu bekommen? Möglicherweise haben Sie von den Wörtern "Frankenweizen" oder "Frankenfoods" gehört, die der Öffentlichkeit von Agrargenetikern aufgrund der wissenschaftlichen Entwicklung von Weizen und Weizenlebensmitteln auferlegt wurden. Dies hat zu einer Abkehr von Weizenprodukten geführt, die möglicherweise schädliche Auswirkungen hat, insbesondere die Probleme, die Menschen beim Verzehr von Lebensmitteln mit Gluten haben. Hier kommt Einkornmehl ins Spiel.
Dr. Mark Hyman, ein Mitarbeiter und Freund, stellt in einem Artikel in der Huffington Post fest, dass jeder Amerikaner jetzt jedes Jahr ungefähr 55 Pfund Weizenmehl konsumiert. Es geht nicht nur um die Menge des konsumierten Weizens, sondern auch um die versteckten Bestandteile des Weizens, die zu Gewichtszunahme und Krankheiten führen können. (1) Deshalb schenkt dir Weizen einen Bauch.
Obwohl dies nicht der Weizen ist, den Ihre Urgroßmutter verwendet hat, gibt es heute einige uralte Getreidesorten wie Einkorn, die gesünder, leichter verdaulich und ehrlich gesagt eine überlegene Alternative sind. Was ist Einkornmehl? Wie zwei andere alte Weizenarten, Emmer (Farro) und Dinkelmehl, ist Einkorn ein überzogener Weizen. Diese alten Getreidesorten enthalten jedoch weniger Gluten und mehr Nährstoffe als traditioneller Vollkornweizen. (2) Deshalb bietet Einkornmehl gesundheitsfördernde Eigenschaften, die Vollkornweizen einfach nicht bieten kann. Was sind Sie? Weiter lesen.

Vorteile von Einkornmehl

Eine Studie, die an der Abteilung für Endokrinologie und Innere Medizin des Universitätsklinikums Aarhus in Dänemark durchgeführt wurde, untersuchte die physiologischen Auswirkungen alter Weizenvollkornmehl-Diäten auf die Entwicklung und das Fortschreiten von Typ-2-Diabetes Schauen Sie sich die glykämischen Reaktionen an. Es wurde eine Interventionsstudie durchgeführt, bei der neun Wochen lang fünf verschiedene Diäten, darunter Emmer, Einkorn, Dinkel, Roggenmehl und raffinierter Weizen, eingenommen wurden.
Tests ergaben eine Herunterregulierung von Lebergenen. Dabei verringert eine Zelle die Menge einer zellulären Komponente als Reaktion auf eine externe Variable. Dinkel und Roggen lösten eine geringe akute glykämische Reaktion aus. Die Weizengruppe hatte höhere HDL-Cholesterin- und Gesamtcholesterinwerte. Die Studie kam zu dem Schluss, dass alte Weizendiäten die Zellproduktion im Zusammenhang mit dem Glukose- und Fettstoffwechsel verringerten, was der Vorbeugung oder Verzögerung der Diabetesentwicklung entspricht. (8) Daher ist es eine gute Idee, uralte Getreidearten und Mehle wie Einkornmehl in jeden Diabetes-Ernährungsplan aufzunehmen.
Das Vollkornmehl aus Weizen und Einkornmehl ist reich an Phenolsäuren. Phenolsäuren schützen unseren Körper durch die Einnahme einiger Pflanzen, Früchte und Gemüse vor oxidativen Schäden und Krankheiten wie Herzkranzgefäßerkrankungen, Schlaganfall und Krebs.
Im Journal of Food Science and Technology veröffentlichte Forschungsergebnisse untersuchten den Einfluss des Phenolsäuregehalts und der antioxidativen Aktivität von Vollkornmehl-Wasserkeksen und Puffkernen aus Einkorn und Brotweizen. Insgesamt nahmen von Mehl zu Wasserkeks die gesamten löslichen konjugierten Phenolsäuren im Einkorn zu, während einige Phenolsäuren abnahmen, wenn Zutaten zugesetzt wurden. Die Ergebnisse bestätigten, dass die antioxidative Aktivität während der Verarbeitung anstieg und unter den drastischsten Puffbedingungen des Einkorns und des Brotweizens am höchsten war. Die gute Nachricht ist, dass das Einkorn den Nährwert auch während des Formwechsels in einen aufgeblasenen Zustand beibehält. (9)
Für Menschen mit empfindlichem Bauch sind alte Weizenarten wie Einkorn aufgrund des geringeren Glutengehalts in der Regel leichter zu verdauen als Weizen, der in Massenproduktion hergestellt wird, insbesondere in den USA. Dies ist auch für Ausdauersportler eine gute Nachricht, da sie häufig nach kornartigen Kohlenhydraten suchen, die vor dem Rennen leicht verdaulich sind. (10)
Verschiedene Weizensorten haben unterschiedliche Chromosomenzahlen. Einige Studien zeigen, dass die alten Weizen mit weniger Chromosomen tendenziell weniger Gluten enthalten und Gluten bei vielen zu Empfindlichkeiten führt. Einkorn, die älteste bekannte Weizensorte, hat 14 Chromosomen und ist damit ein diploider Weizen. Hartweizen, der am häufigsten für Teigwaren verwendet wird, und Emmer sind tetraploide Weizen mit 28 Chromosomen, während moderner Weizen und Dinkel 42 Chromosomen aufweisen, die als hexaploide Weizen bezeichnet werden. Wenn Zöliakie jedoch ein Problem für Sie ist, ist Einkornmehl für den Verzehr immer noch nicht sicher. (11)
Uralte Getreidesorten werden von vielen als nahrhafter angesehen als moderne Sorten. Einkornmehl ist der älteste Weizen und enthält viele essentielle Nähr- und Spurenelemente. Es ist eine gute Quelle für Eiweiß, Eisen, Ballaststoffe, Thiamin und eine Reihe anderer B-Vitamine. Es enthält auch eine signifikante Menge des starken Antioxidans Lutein mit höheren Antioxidanswerten als Hartweizen und Brotweizen.
Der prozentuale Nährstoffverlust bei der Verarbeitung von Einkorn ist viel geringer. In den meisten Rezepten kann Vollkornmehl durch Vollkornmehl ersetzt werden, wenngleich dies zu einer anderen Textur führen kann. Unabhängig davon sind die Ergebnisse eine Untersuchung wert, zumal die Ernährungsvorteile wahrscheinlich die anderen Optionen überwiegen. (3)
Der Keimprozess kann vielen unserer Lebensmittel erhebliche Vorteile bringen. In einer im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichten Studie wurden Keimzeiten und Beleuchtungsbedingungen von Carotinoiden in Dinkel, Durum, Emmer und Einkorn untersucht. Es zeigte sich, dass die Carotinoidspiegel während des Keimens, insbesondere unter Lichteinwirkung, signifikant anstiegen, obwohl Konzentrationen einiger anderer lipophiler Antioxidationsmittel einen geringeren Effekt erzeugten. (4)
Es wird angenommen, dass diätetische Carotinoide gesundheitliche Vorteile bei der Verringerung des Risikos einiger Krankheiten, einschließlich Augenkrankheiten wie Makuladegeneration, bieten, da angenommen wird, dass die vorteilhaften Wirkungen von Carotinoiden auf ihre Rolle als Antioxidationsmittel zurückzuführen sind. Lutein, Zeaxanthin und B-Carotin, die in Einkorn vorkommen, können bei Augenkrankheiten Schutz bieten, da sie schädliches Licht absorbieren können, das in das Auge gelangt. Diese Informationen lassen vermuten, dass Weizensprossen ein potenzieller Funktionsbestandteil zur Steigerung des Nährwerts von Getreideprodukten sein könnten. (5)
Die Zahl der Weizenallergiepatienten hat in den letzten Jahren zugenommen, was den Bedarf und den Wunsch nach weniger allergenen Weizensorten zum Ausdruck bringt. Ziel einer kürzlich im Journal of Nutritional Science and Vitaminology veröffentlichten Studie war es, 324 Weizensorten aus verschiedenen Teilen der Welt zu untersuchen. Um ein optimales Screening zu gewährleisten, wurden Tests mit den wichtigsten Weizenallergenen oder Glutenbestandteilen, einschließlich Glutenin und Gliadin, durchgeführt. Die Antikörper der Patienten reagierten auf diese drei Allergene und machten sie für das primäre Screening auf die weniger allergenen Weizensorten geeignet, sodass ein zuverlässiger Vergleich möglich war.
Einige Sorten, darunter Einkorn, galten als weniger allergen. Diese Erkenntnisse werden zu weiteren Untersuchungen über weniger allergene Weizenoptionen führen und wahrscheinlich zu Mutterpflanzen für die Zucht werden, um weizenallergischen Patienten bei der Beseitigung oder Behandlung von Nahrungsmittelallergien zu helfen. (6)
Wenn unser Körper in der Lage ist, Lebensmittel besser zu verdauen, kann dies letztendlich zur Gewichtsreduktion beitragen. Es gibt 30 Prozent mehr Menschen auf der Welt, die fettleibig als unterernährt sind, und vieles ist auf die erhöhte Menge an Frankenweizen in unseren Lebensmitteln zurückzuführen. Tatsächlich wird berichtet, dass jeder Amerikaner jedes Jahr ungefähr 55 Pfund Weizenmehl konsumiert!
Einkornmehl ist eine gesündere Wahl, und obwohl es am besten ist, den gesamten Weizen in Maßen zu verzehren, kann die Wahl von Einkorngetreide anstelle von modernerem Weizen das Risiko von Fettleibigkeit verringern und beim Abnehmen helfen. insbesondere, weil Studien zeigen, dass die Qualität von Einkorn andere Weizen übertrifft.
Während Einkorn-Vollkorn in Ballaststoffen begrenzt ist, ist es reich an Proteinen und ungesättigten Fettsäuren, Fructanen und Spurenelementen wie Zink und Eisen. Die gute Konzentration mehrerer Antioxidantien in Kombination mit diesen Spurenelementen trägt zu den hervorragenden Nährwerteigenschaften von Einkornmehl bei. Funktionelle Lebensmittel haben an Bedeutung gewonnen, und die gesundheitlichen Vorteile von Einkorn lassen darauf schließen, dass es beim menschlichen Verzehr und bei der Entwicklung neuer oder spezieller Lebensmittel mit der besten Nährstoffqualität eine wichtige Rolle spielt. Um die Vorteile zu nutzen, stellen Sie in jedem Fall sicher, dass das Einkorn-Produkt in seiner reinsten Form vorliegt und nicht mit Chemikalien oder sonstigen Bestandteilen kombiniert wird. (7)

Einkornmehlernährung

Eine 100-Gramm-Portion Einkornmehl enthält ungefähr: (12)

Einkornmehl vs. Vollkorn

Hier sind einige der größten Unterschiede zwischen Einkornmehl und Vollkornweizen. (13)

Ursprünge von Einkornmehl

Einkorn ist eine alte Weizensorte und eines der ersten Getreidekulturen in der Geschichte. Es wurde bereits in der frühen Bronzezeit angebaut - Einkorn und andere alte Weizenarten verblassten jedoch, als moderne Hybridweizen zu einem großen Teil der Weizenproduktion wurden.
Heute wird Einkorn hauptsächlich in Europa angebaut, aber aufgrund des hohen Proteingehalts und des Nährwerts unterscheidet es sich von unserem modernen Weizen. Als moderne Weizenbrote mit Einkornbroten aus Frankreich verglichen wurden, hatten die Einkornbrote einen leichten, reichen Geschmack, so dass die modernen Brotweizenprodukte fast geschmacklos und weniger begehrt waren. Körner, Beeren und Mehl von Einkorn werden in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, z. B. in Suppen, Salaten, Aufläufen, Saucen, Broten, Backwaren, Pfannkuchen und Waffeln. Einkornmehl ist möglicherweise sicherer als moderner Weizen für glutenempfindliche Personen.
Dieser Weizen stammt vermutlich aus dem oberen Bereich des fruchtbaren Halbmonds des Nahen Ostens. Durch seine weite Verbreitung im Nahen Osten, in Transkaukasien, im Mittelmeerraum, in Südwesteuropa und auf dem Balkan war Einkorn eines der ersten Getreidesorten, die für den Anbau von Nahrungsmitteln bestimmt waren. Das Getreideprotein ist durchweg höher als bei modernem Weizen, obwohl die Aminosäurezusammensetzung von Einkorn Weizen ähnelt und aufgrund des höheren Gehalts an Protein, Rohfett, Phosphor, Kalium, Pyridoxin und Beta-Carotin als nahrhafter als roter Hartweizen angesehen wird nach Angaben des Purdue University Center for New Crops and Plant Products. (14) Es ist reich an Carotinoiden, den natürlich vorkommenden roten, orangefarbenen und gelben Pigmenten in vielen Früchten und Gemüsen, die zur Vorbeugung von Krebs und anderen Krankheiten beitragen können.
Es wird angenommen, dass wildes Einkorn (Triticum monococcum) im späten Paläolithikum und frühen Mittelsteinzeitalter von 16.000 bis 15.000 v. Chr. Geerntet wurde. Wilde Körner wurden in die frühe Jungsteinzeit (Steinzeit) von 10.000 v. Chr. Datiert. Kultiviertes Einkorn setzte seine Popularität während des Neolithikums und der frühen Bronzezeit von 10.000 bis 4.000 v. Chr. Fort. Emmer tauchte Mitte der Bronzezeit auf, aber Einkorn wurde bis in das frühe 20. Jahrhundert hinein weiter kultiviert.
Einkorn wird heute in der Regel in kleinen, isolierten Regionen in Frankreich, Indien, Italien, der Türkei und Jugoslawien hergestellt.

Einkornmehl zubereiten

Viele Feinschmecker schwärmen vom nussigeren Geschmack von Einkorn im Vergleich zum Geschmack von Weizen. Einkorn-Beeren sind kleiner als Weizen-, Dinkel- oder Kamut-Beeren und können etwa 30 Minuten lang im Verhältnis Wasser zu Korn von 2: 1 gekocht und dann als Beilage für Fleisch wie Fisch und Hühnchen, geworfen mit Gemüse und Dressing, verwendet werden Für einen kräftigeren Salat, der mit wärmenden Gewürzen wie Zimt geschmort und mit griechischem Joghurt serviert wird. Einkornmehl hat eine weiche Textur für die Zubereitung köstlicher Brote, Kekse, Muffins, Waffeln und Pfannkuchen.
In den meisten Rezepten können Sie Weizenmehle durch Einkornmehl ersetzen. Hier ist ein Einkornmehlrezept, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
Einkorn-Chia-Pfannkuchen mit frischen Heidelbeeren und Mango
Für 3-4 Personen (ca. 10 Pfannkuchen)
ZUTATEN:
ANWEISUNGEN:
Einkorn Mehl Risiken
Stellen Sie am besten sicher, dass alle Körner sicher sind, insbesondere wenn Sie empfindlich gegen Gluten sind. Einkorn enthält Gluten, was es für Zöliakiekranke unsicher macht.
Einkornmehl ist ein uraltes Weizenkorn, das gesünder ist als traditioneller Vollkornweizen. Dies ist teilweise auf den viel geringeren Glutengehalt zurückzuführen, und obwohl es nicht glutenfrei ist, ist es viel leichter verdaulich und für die meisten Menschen mit Symptomen einer Glutenunverträglichkeit oft gut zu essen. Es ist jedoch nicht sicher für jeden, der eine Zöliakie diagnostiziert hat.
Wenn Sie jedoch keine Zöliakie haben, ist Einkornmehl eine gute Wahl und Vollkornweizen definitiv vorzuziehen. Warum? Es wurde gezeigt, dass es das Risiko von Augenerkrankungen verringert, Allergiesymptome begrenzt, beim Abnehmen hilft, das Auftreten von Typ-2-Diabetes verzögert und das Krankheitsrisiko verhindert.
Wenn Sie also die negativen Eigenschaften des traditionellen Vollkornweizens satt haben und einen überlegenen Weizen wollen, ist Einkorn genau das Richtige.
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