Ernährungsdebatte: Sind Eier gut für dich?

Rohe Eier pasteurisieren

Kobe gegen MJ.
Angelina gegen Jen.
Ganze Eier gegen Eiweiß?
In der Welt der Ernährung sind nur wenige Debatten so hitzig geblieben wie die große Eidebatte. Seit fast 40 Jahren versuchen Forscher festzustellen, ob Ihre Omeletts, Rühreier und Frittaten tatsächlich gesund sind. Das Argument gegen hat sich immer um zwei einfache Faktoren gedreht - Eier sind reich an Fett und Cholesterin. Man kann also leicht davon ausgehen, dass das Entfernen des Eigelbs oder das Vermeiden von Eiern Teil jedes Ernährungsplans sind, der wieder in Form kommt. Ein genauerer Blick auf die Studie zeigt jedoch, dass die eigentliche Debatte über Eier darin besteht, dass die gesundheitlichen Vorteile in Frage gestellt wurden. Tatsächlich zeigt ein kurzer Blick auf die häufigsten Mythen, dass es eine der besten Entscheidungen ist, Eier zu einem festen Bestandteil Ihrer Ernährung zu machen.

Möglicherweise haben Sie gehört, dass der Verzehr von Eiern Sie fett macht, da 60 Prozent der Kalorien in Eiern aus Fett stammen. Fett zu essen macht jedoch nicht fett und Eier sind ein kalorienkontrolliertes Lebensmittel, das entwickelt wurde, um den Gewichtsverlust zu maximieren, nicht um ihn zu verhindern. Ein Ei hat nur etwa 70 Kalorien, wobei 6 g Eiweiß und 5 g Fett im Gleichgewicht sind. Die Protein / Fett-Kombination erhöht die Sättigungshormone - diejenigen, die Ihrem Gehirn sagen, dass Sie voll sind. Das Eiweiß in Eiern bewirkt auch, dass Ihr Körper das Hormon Glucagon freisetzt, das Ihren Körper dazu anregt, gespeicherte Kohlenhydrate und Fett freizusetzen und zu verwenden.
Um dies zu beweisen, vergleichen Sie Eier mit Reiskuchen - einer zeitlosen "Diät". Zwei Reiswaffeln enthalten ebenfalls 70 Kalorien, jedoch kein Eiweiß oder Fett. Diese Kalorien stammen aus 14 Gramm hochglykämischen, fetthaltigen, raffinierten Kohlenhydraten, was es zu einer weitaus weniger begehrenswerten Wahl macht.

Die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut ist seit Jahrzehnten eine wichtige Aufgabe für die öffentliche Gesundheit. Es würde durchaus Sinn machen, wenn Sie die Menge an Cholesterin in Ihrem Blutkreislauf senken möchten, dann sollten Sie die Menge an Cholesterin reduzieren, die Sie essen. Deshalb wurden Eier in der Regel als gefährlich angepriesen, da sie ungefähr 200 mg pro Portion enthalten.
Das Problem: Diätetisches Cholesterin erhöht das Cholesterin nicht so sehr, wie Sie vielleicht denken. Tatsächlich erleben nur 30 Prozent der Menschen einen signifikanten Anstieg des Cholesterinspiegels nach einer Diät mit hohem Cholesterinspiegel. Forscher aus Harvard untersuchten die Ernährungsgewohnheiten von mehr als 100.000 Menschen und kamen zu dem Schluss, dass der tägliche Verzehr von Eiern bei gesunden Personen das Risiko einer koronaren Herzkrankheit nicht erhöht. Eine Studie der Universität von Connecticut ergab außerdem, dass der Verzehr von drei Eiern pro Tag im Rahmen einer kohlenhydratarmen Therapie den HDL - das "gute" Cholesterin - ohne negative Auswirkungen auf die Gesundheit - verbessert.

Die Bewegung "nur Eiweiß" wurde aus der Massenbewegung heraus geschaffen, um so viel Cholesterin und Fett wie möglich aus der amerikanischen Ernährung zu entfernen, um Herzkrankheiten und Fettleibigkeit zu bekämpfen. Ein Eiweiß enthält alles Protein - 3,5 Gramm pro Ei; Der Rest der Nährstoffe, Eiweiß und Fett sind im Eigelb versteckt, was bedeutet, dass das Gelb der nahrhafteste Teil ist. Eigelb enthält 240 mg Leucin, die Aminosäure, die im Alleingang dafür verantwortlich ist, Ihren genetischen Muskelaufbau-Schalter zu betätigen.

Seit Rocky im Rahmen seines Strebens, Apollo Creed zu besiegen, rohe Eier abgetuckert hat, hat die Überlieferung über den Verzehr von rohen Eiern Ernährungsfans angesprochen. Nachforschungen haben jedoch ergeben, dass das einzige, was Sie mit Ihrem italienischen Stallion-Ernährungsstil erreichen, eine Liste von gesundheitlichen Bedenken ist - ohne die Vorteile. Ein angekündigter Vorteil von rohen Eiern ist, dass Sie Cholesterin in seiner nicht oxidierten Form verdauen. Die Oxidation von Ei-Cholesterin während des Kochens ist jedoch minimal - und wird noch weiter reduziert, wenn Sie Ihre Eier bei einer niedrigeren Temperatur kochen. Es wurde auch empfohlen, rohe Eier zu essen, um den Abbau von gesundheitsförderndem Lutein und Zeaxanthin zu verhindern. Untersuchungen des "American Journal of Clinical Nutrition" und des "Journal of Nutrition" zeigen jedoch, dass der Verzehr gekochter Eier zu einem Anstieg der Blut-Lutein- und Zeaxanthin-Spiegel führt.
Auf der anderen Seite enthalten rohe Eier eine Verbindung namens Avidin, die die Aufnahme des essentiellen Nährstoffs Biotin bindet und verhindert. Das Kochen von Eiern deaktiviert Avidin und macht es biochemisch unbrauchbar. Und während nur 1 von 10.000 Eiern mit Salmonellen kontaminiert ist, tötet das ordnungsgemäße Kochen von Eiern alle vorhandenen Salmonellen ab - und verringert das Risiko einer möglicherweise durch Lebensmittel übertragenen Krankheit erheblich.