Fakten darüber, warum das Backen von Lebensmitteln besser ist als das Frittieren von Lebensmitteln

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Lebensstiländerungen, die zu einer besseren Gesundheit führen, umfassen körperliche Aktivität, Erlernen von Techniken zur Stressbewältigung, Raucherentwöhnung und eine gesunde Ernährung. Zu einer gesunden Ernährung gehört es, mehr Obst und Gemüse in den täglichen Verzehr aufzunehmen, von raffinierten Kohlenhydraten auf Vollkornprodukte umzusteigen, den Salzkonsum zu senken, den Alkoholkonsum zu begrenzen und den Fettkonsum zu senken. Eine der besten Möglichkeiten, den Fettkonsum zu senken, ist der Wechsel von frittierten zu gebackenen Lebensmitteln.

Wenn Lebensmittel in Öl frittiert werden, führen hohe Temperaturen dazu, dass Stärken Advanced Glycation End Products (AGEs) bilden. Die meisten frittierten Lebensmittel sind mit Brot aus Stärke überzogen, während das frittierte Lebensmittel selbst Stärke sein kann, wie Pommes Frites. Diese Stärken erfüllen die hohen Temperaturen, die zum Frittieren erforderlich sind, und reagieren dann unter Bildung von Karzinogenen. Eine von "Molecular Nutrition and Food Research" veröffentlichte Studie hat AGEs mit einer Vielzahl von Krankheiten in Verbindung gebracht, einschließlich Diabetes. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, wie schädlich AGE wirklich sind.

Einige in Restaurants frittierte Lebensmittel werden in teilweise gehärtetem Öl gekocht. Teilweise hydrierte Öle oder Transfette sind billiger herzustellen, halten länger ohne Verderb und widerstehen hohen Temperaturen während des Kochens, was sie zu einer äußerst wünschenswerten Grundnahrungsmittel für Restaurants macht. Laut der Harvard School of Public Health sind Transfette in den USA jedoch für schätzungsweise 1 von 5 Herzinfarkten verantwortlich, verursachen Entzündungen, verringern die Wirksamkeit Ihres Immunsystems, fördern Fettleibigkeit und sind mit mehreren chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht worden. einschließlich Schlaganfall und Diabetes.

Öl, das auf die hohen Temperaturen erhitzt wird, die beim Frittieren von stärkehaltigen Lebensmitteln auftreten, verursacht einen weiteren negativen Effekt: Oxidation. Von oxidierten Ölen wird angenommen, dass sie viele mögliche Gesundheitsprobleme verursachen, einschließlich Schäden an Lunge, Nieren und Herz. Insbesondere Palmöl wurde in Untersuchungen untersucht, die 1999 in "Plant Foods for Human Nutrition" veröffentlicht wurden. Sie zeigten, dass oxidiertes Palmöl das Plasma, freie Fettsäuren und ein erhöhtes Risiko für Bluthochdruck, arterielle Thrombosen und Arteriosklerose nachteilig beeinflusst. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die Reduzierung von oxidiertem Öl in Ihrer Ernährung mehrere gesundheitliche Vorteile mit sich bringen würde.

Zum Backen wird wenig oder gar kein Öl benötigt. Das Öl, das zum Frittieren von Lebensmitteln erforderlich ist, wird durch die Panade oder Beschichtung, die normalerweise frittierte Lebensmittel abdeckt, gut aufgenommen. Jeder Esslöffel Öl verleiht Ihrem Essen 120 Kalorien und 14 Gramm Fett. Das Frittieren muss bei hohen Temperaturen erfolgen, was die Verwendung von gesunden einfach ungesättigten Fetten wie Olivenöl ausschließt. Vergleichen Sie die Nährwertangaben der Hähnchenschenkel eines beliebten Fast-Food-Restaurants. Sogar ohne Haut gebratenes Huhn hat einen höheren Kaloriengehalt - eine 3,5-Unzen-Portion enthält 219 Kalorien, verglichen mit 190 für gebratenes Huhn.

Neben Backen oder Frittieren gibt es viele andere Möglichkeiten für gesundes Kochen. Wenn Sie jedoch die Wahl haben, ist das Backen viel gesünder. Weitere gute Optionen sind gedämpfte, mit Antihaftspray gebratene, geröstete oder gegrillte Lebensmittel. Verwenden Sie Marinaden und Kräuter, um Ihre Mahlzeit aufzupeppen, anstatt sich auf Fett zu verlassen, um Geschmack zu verleihen. Vor dem Backen einfach gebackene Hähnchenbrust mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer übergießen oder Rindfleisch in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin marinieren.