Freekeh: die neue Quinoa

1. Getreide auf Ihrem Teller: lecker und nahrhaft. Das Schöne ist, dass ständig neue Körner wie Quinoa, Teff und Einkorn entdeckt werden. Und hast du von Freekeh gehört?

1. Freekeh ist Weizen, der unreif geerntet wird. Das noch grüne Korn wird mit Spreu in der Sonne getrocknet. Dann wird es gerieben, geröstet und in kleine Stücke zerbrochen. Das Ergebnis: ein Getreide, genau wie Teff und Quinoa, mit Biss und einem schönen Röstgeschmack. Ideal zum Beispiel für Salate.

Aus dem Nahen Osten

1. Der Ursprung von Freekeh liegt im Nahen Osten. Es wird auch als farek oder frikey bezeichnet. An sich ist Freekeh nichts Neues, schließlich ist es nur Weizen und wird in diesen Gebieten seit Jahrhunderten zubereitet. Aber für uns Westler ist es eine schöne Erweiterung des Repertoires. Frühe Ernte und insbesondere Rösten machen Freekeh so besonders. Es hat einen festen Biss und der nussige, geröstete Geschmack ist köstlich.

Wie bereitest du Freekeh vor?

1. Die Grundvorbereitung für Freekeh: Fügen Sie einen Teil Freekeh zu zwei Teilen kochendem Wasser mit etwas Salz und einem Tropfen Olivenöl hinzu. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen. Wenn Sie ungebrochenes Freekeh haben, beträgt die Garzeit ca. 30 Minuten. Freekeh wird in Ägypten häufig konsumiert, beispielsweise als Füllung für Suppen und Eintöpfe. In Palästina Freekeh ist die Grundlage für eine Suppe (shurba-al-Farik), mit Huhn, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Zitronensaft. Sie können Freekeh genauso verwenden wie Reis, Couscous oder Quinoa. Es schmeckt aber auch sehr gut in Salaten (mit Feta und Minze und fein gehackten Tomaten und Gurken), als gefüllte Tomaten oder Paprika (mit Hackfleisch, Zimt und Pinienkernen) und in Suppen. Ein weiterer Tipp: Lassen Sie etwas Freekeh mit Ihrem Haferbrei kochen. Das gibt ihm einen eigenen Geschmack!

Ist Freekeh gesund?

1. Ja, es ist eine gesunde Wahl innerhalb der Körner. Es ist ein unverarbeitetes Vollkornkorn, das reich an Ballaststoffen, Proteinen und Mineralien ist. Freekeh enthält B-Vitamine und mehr Kalzium, Eisen und Kalium als brauner Reis. Da es sich um ein Getreide handelt, ist es natürlich reich an Kohlenhydraten. So nehmen Sie kleine Portionen, wenn Sie die Kohlenhydrate sehen wollen.

Gluten

1. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist Freekeh absolut nicht geeignet, da es aus Weizen besteht. Im Internet kann man hier und da lesen, dass es geeignet wäre, weil es so früh geerntet wird, dass das Gluten noch nicht gut entwickelt ist. Wenn Sie eine kleine Menge Gluten vertragen, sollten Sie es versuchen. Sie können Freekeh in Reformhäusern kaufen. EIN

2. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist Freekeh absolut nicht geeignet, da es aus Weizen besteht. Im Internet kann man hier und da lesen, dass es geeignet wäre, weil es so früh geerntet wird, dass das Gluten noch nicht richtig entwickelt ist. Wenn Sie eine kleine Menge Gluten vertragen, sollten Sie es versuchen. Sie können Freekeh in Reformhäusern kaufen. EIN