Funktioniert das Kombinieren von Lebensmitteln? Fakt oder Fiktion

Fazit

Das Kombinieren von Lebensmitteln ist eine Philosophie des Essens, die alte Wurzeln hat, aber in der jüngeren Vergangenheit äußerst populär geworden ist.
Befürworter von Diäten, die Lebensmittel kombinieren, glauben, dass falsche Lebensmittelkombinationen zu Krankheiten, Toxinbildung und Verdauungsproblemen führen können.
Sie glauben auch, dass richtige Kombinationen diese Probleme lösen können.
Aber sind diese Behauptungen wahr?

Was kombiniert das Essen?

Das Kombinieren von Lebensmitteln ist der Begriff für die Idee, dass bestimmte Lebensmittel gut zusammenpassen, während andere dies nicht tun.
Man glaubt, dass eine unsachgemäße Kombination von Lebensmitteln - beispielsweise das Essen von Steak mit Kartoffeln - zu negativen Gesundheits- und Verdauungseffekten führen kann.
Prinzipien der Lebensmittelkombination tauchten zum ersten Mal in der ayurvedischen Medizin des alten Indien auf, wurden jedoch Mitte des 19. Jahrhunderts unter dem Begriff "Trophologie" oder "Wissenschaft der Lebensmittelkombination" immer beliebter.
Die Prinzipien der Nahrungskombination wurden in den frühen 1900er Jahren durch die Heudiät wiederbelebt. Seitdem sind sie eine Grundlage für viele moderne Diäten geworden.
Im Allgemeinen werden Lebensmittel bei einer Ernährungskombination verschiedenen Gruppen zugeordnet.
Diese werden normalerweise in Kohlenhydrate und Stärke, Obst (einschließlich süßer Früchte, saurer Früchte und Melonen), Gemüse, Proteine und Fette zerlegt.
Alternativ dazu stufen einige Pläne Lebensmittel als sauer, alkalisch oder neutral ein.
Bei Diäten zum Kombinieren von Lebensmitteln wird angegeben, wie diese Gruppen in einer Mahlzeit kombiniert werden sollen.
Die Gesetze zum Kombinieren von Lebensmitteln können je nach Quelle etwas variieren, aber die gebräuchlichsten Regeln beinhalten Folgendes:
Andere Regeln besagen, dass Eiweiß nicht mit Fett gemischt werden darf, Zucker nur alleine gegessen werden darf und Obst und Gemüse getrennt gegessen werden sollten.
Die Regeln für das Kombinieren von Lebensmitteln basieren hauptsächlich auf zwei Überzeugungen.
Der erste Grund ist, dass die Kombination eines schnell verdaulichen Lebensmittels mit einem langsam verdaulichen Lebensmittel zu einem Stau im Verdauungstrakt führt, der negativ ausfällt, da verschiedene Lebensmittel mit unterschiedlicher Geschwindigkeit verdaut werden Verdauungs- und Gesundheitsfolgen.
Der zweite Glaube ist, dass bei verschiedenen Lebensmitteln unterschiedliche Enzyme abgebaut werden müssen und dass diese Enzyme bei unterschiedlichen pH-Werten - Säuregraden - in Ihrem Darm wirken.
Die Idee ist, dass wenn zwei Nahrungsmittel unterschiedliche pH-Werte erfordern, der Körper nicht beide gleichzeitig richtig verdauen kann.
Befürworter von Diäten, die Lebensmittel miteinander kombinieren, sind der Ansicht, dass diese Grundsätze für die richtige Gesundheit und Verdauung von wesentlicher Bedeutung sind.
Es wird auch angenommen, dass die falsche Kombination von Lebensmitteln zu negativen gesundheitlichen Folgen wie Verdauungsproblemen, Toxinproduktion und Krankheiten führt.

Was sagen die Beweise?

Ihr Dünndarm fügt der Mischung Bicarbonat hinzu, sobald der Mageninhalt in die Mischung gelangt. Bikarbonat ist das natürliche Puffersystem Ihres Körpers. Es ist sehr alkalisch, neutralisiert also die Magensäure und hält den pH-Wert zwischen 5,5 und 7,8 (6, 7).
Auf diese Weise werden die verschiedenen Säuregrade in Ihrem Verdauungstrakt von den körpereigenen Sensoren gut kontrolliert.
Wenn Sie eine sehr saure oder alkalische Mahlzeit zu sich nehmen, fügt Ihr Körper einfach mehr oder weniger Verdauungssäfte hinzu, um den erforderlichen pH-Wert zu erreichen.
Schließlich ist eine der häufigsten behaupteten Auswirkungen einer falschen Lebensmittelkombination, dass Lebensmittelfermente oder Fäulnisse im Magen sind.
Angeblich bleibt bei Kombination eines schnell verdaulichen Lebensmittels mit einem langsam verdaulichen Lebensmittel das schnell verdauliche so lange im Magen, dass es zu gären beginnt.
Gärung und Fäulnis treten auf, wenn Mikroorganismen beginnen, Ihre Nahrung zu verdauen. Wie bereits erwähnt, hält der Magen jedoch einen so sauren pH-Wert aufrecht, dass Ihre Lebensmittel im Wesentlichen sterilisiert sind und fast keine Bakterien überleben können (2).
Es gibt jedoch einen Ort in Ihrem Verdauungstrakt, an dem Bakterien gedeihen und fermentieren. Dies ist in Ihrem Dickdarm, auch bekannt als Ihr Dickdarm, wo Billionen nützlicher Bakterien leben (8).
Die Bakterien in Ihrem Dickdarm fermentieren alle unverdauten Kohlenhydrate wie Ballaststoffe, die in Ihrem Dünndarm nicht abgebaut wurden. Sie setzen als Abfallprodukte Gas und nützliche kurzkettige Fettsäuren frei (8).
In diesem Fall ist Gärung eigentlich eine gute Sache. Die von den Bakterien produzierten Fettsäuren wurden mit gesundheitlichen Vorteilen wie einer verminderten Entzündung, einer verbesserten Blutzuckerkontrolle und einem geringeren Darmkrebsrisiko in Verbindung gebracht (9, 10).
Dies bedeutet auch, dass das Gas, das Sie nach einer Mahlzeit erhalten, nicht unbedingt schlecht ist. Es kann nur ein Zeichen dafür sein, dass Ihre freundlichen Bakterien gut ernährt sind.
Bisher hat nur eine Studie die Prinzipien der Lebensmittelkombination untersucht. Es wurde getestet, ob sich eine auf Nahrungsmitteln basierende Diät auf den Gewichtsverlust auswirkt.
Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen aufgeteilt und erhielten entweder eine ausgewogene Ernährung oder eine auf den Prinzipien der Lebensmittelkombination basierende Ernährung.
Bei beiden Diäten durften sie nur 1.100 Kalorien pro Tag essen.
Nach sechs Wochen hatten die Teilnehmer beider Gruppen durchschnittlich 6 bis 8 kg abgenommen, aber die Diät zur Nahrungskombination bot keinen Vorteil gegenüber der ausgewogenen Diät (1 ).
Tatsächlich gibt es keine Beweise, die die meisten vermeintlich wissenschaftlichen Prinzipien der Lebensmittelkombination unterstützen.
Viele der ursprünglichen Nahrungsmittelkombinationsdiäten wurden vor mehr als 100 Jahren entwickelt, als viel weniger über die menschliche Ernährung und Verdauung bekannt war.
Aber was jetzt über grundlegende Biochemie und Ernährungswissenschaft bekannt ist, widerspricht direkt den meisten Prinzipien der Lebensmittelkombination.
Hier ist ein genauerer Blick auf die Wissenschaft hinter den Behauptungen.
Der Begriff "gemischte Mahlzeiten" bezieht sich auf Mahlzeiten, die eine Kombination aus Fett, Kohlenhydraten und Eiweiß enthalten.
Die Regeln für das Kombinieren von Nahrungsmitteln basieren größtenteils auf der Idee, dass der Körper nicht für die Verdauung von gemischten Mahlzeiten ausgerüstet ist.
Dies ist jedoch einfach nicht der Fall. Der menschliche Körper entwickelte sich aus einer Diät mit ganzen Nahrungsmitteln, die fast immer eine Kombination aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett enthalten.
Beispielsweise werden Gemüse und Getreide normalerweise als kohlenhydrathaltige Lebensmittel angesehen. Sie enthalten aber auch mehrere Gramm Eiweiß pro Portion. Und Fleisch gilt als Eiweißnahrung, aber auch mageres Fleisch enthält etwas Fett.
Deshalb ist Ihr Verdauungstrakt - da viele Lebensmittel eine Kombination aus Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß enthalten - immer darauf vorbereitet, eine gemischte Mahlzeit zu verdauen.
Wenn Nahrung in den Magen gelangt, wird Magensäure freigesetzt. Die Enzyme Pepsin und Lipase werden ebenfalls freigesetzt, wodurch die Protein- und Fettverdauung angeregt wird.
Es gibt Hinweise darauf, dass Pepsin und Lipase auch dann freigesetzt werden, wenn sich in Ihrer Nahrung kein Protein oder Fett befindet (2, 3).
Als nächstes gelangt das Futter in den Dünndarm. Dort wird die Magensäure aus dem Magen neutralisiert und der Darm mit Enzymen überflutet, die Proteine, Fette und Kohlenhydrate abbauen (3, 4, 5).
Daher müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihr Körper zwischen der Verdauung von Protein und Fett oder Stärken und Proteinen wählen muss.
Tatsächlich ist es speziell für diese Art von Multitasking vorbereitet.
Eine andere Theorie hinter dem Kombinieren von Lebensmitteln ist, dass das gemeinsame Essen falscher Lebensmittel die Verdauung behindern kann, indem der pH-Wert falsch eingestellt wird, damit bestimmte Enzyme funktionieren.
Zuerst eine kurze Auffrischung des pH-Werts. Es ist eine Skala, die misst, wie sauer oder alkalisch eine Lösung ist. Die Skala reicht von 0-14, wobei 0 am sauersten ist, 7 neutral und 14 am alkalischsten.
Es stimmt, dass Enzyme einen bestimmten pH-Bereich benötigen, um richtig zu funktionieren, und dass nicht alle Enzyme im Verdauungstrakt den gleichen pH-Wert benötigen.
Wenn Sie jedoch alkalischere oder sauerere Lebensmittel essen, ändert sich der pH-Wert Ihres Verdauungstrakts nicht wesentlich. Ihr Körper hat verschiedene Möglichkeiten, den pH-Wert jedes Teils Ihres Verdauungstrakts im richtigen Bereich zu halten.
Der Magen ist zum Beispiel normalerweise sehr sauer mit einem niedrigen pH-Wert von 1-2,5, aber wenn Sie eine Mahlzeit zu sich nehmen, kann er anfänglich bis zu 5 ansteigen. Allerdings ist mehr Magensäure vorhanden schnell wieder loslassen, bis der pH-Wert wieder gesenkt ist (6).
Es ist wichtig, diesen niedrigen pH-Wert beizubehalten, da er die Verdauung von Proteinen unterstützt und die im Magen produzierten Enzyme aktiviert. Es hilft auch, alle Bakterien in Ihrem Essen abzutöten.
Tatsächlich ist der pH-Wert in Ihrem Magen so sauer, dass die Magenschleimhaut nur deshalb nicht zerstört wird, weil sie durch eine Schleimschicht geschützt ist.
Der Dünndarm ist dagegen nicht für einen so sauren pH-Wert gerüstet.
Dies ist der pH-Wert, bei dem die Enzyme im Dünndarm am besten funktionieren.
Das passiert einfach nicht.
Ihr Dünndarm fügt der Mischung Bicarbonat hinzu, sobald der Mageninhalt in die Mischung gelangt. Bikarbonat ist das natürliche Puffersystem Ihres Körpers. Es ist sehr alkalisch, neutralisiert also die Magensäure und hält den pH-Wert zwischen 5,5 und 7,8 (6, 7).
Auf diese Weise werden die verschiedenen Säuregrade in Ihrem Verdauungstrakt von den körpereigenen Sensoren gut kontrolliert.
Wenn Sie eine sehr saure oder alkalische Mahlzeit zu sich nehmen, fügt Ihr Körper einfach mehr oder weniger Verdauungssäfte hinzu, um den erforderlichen pH-Wert zu erreichen.
Schließlich ist eine der häufigsten behaupteten Auswirkungen einer falschen Lebensmittelkombination, dass Lebensmittelfermente oder Fäulnisse im Magen sind.
Angeblich bleibt bei Kombination eines schnell verdaulichen Lebensmittels mit einem langsam verdaulichen Lebensmittel das schnell verdauliche so lange im Magen, dass es zu gären beginnt.
Gärung und Fäulnis treten auf, wenn Mikroorganismen beginnen, Ihre Nahrung zu verdauen. Wie bereits erwähnt, hält der Magen jedoch einen so sauren pH-Wert aufrecht, dass Ihre Lebensmittel im Wesentlichen sterilisiert sind und fast keine Bakterien überleben können (2).
Es gibt jedoch einen Ort in Ihrem Verdauungstrakt, an dem Bakterien gedeihen und fermentieren. Dies ist in Ihrem Dickdarm, auch bekannt als Ihr Dickdarm, wo Billionen nützlicher Bakterien leben (8).
Die Bakterien in Ihrem Dickdarm fermentieren alle unverdauten Kohlenhydrate wie Ballaststoffe, die in Ihrem Dünndarm nicht abgebaut wurden. Sie setzen als Abfallprodukte Gas und nützliche kurzkettige Fettsäuren frei (8).
In diesem Fall ist Gärung eigentlich eine gute Sache. Die von den Bakterien produzierten Fettsäuren wurden mit gesundheitlichen Vorteilen wie einer verminderten Entzündung, einer verbesserten Blutzuckerkontrolle und einem geringeren Darmkrebsrisiko in Verbindung gebracht (9, 10).
Dies bedeutet auch, dass das Gas, das Sie nach einer Mahlzeit erhalten, nicht unbedingt schlecht ist. Es kann nur ein Zeichen dafür sein, dass Ihre freundlichen Bakterien gut ernährt sind.
Bisher hat nur eine Studie die Prinzipien der Lebensmittelkombination untersucht. Es wurde getestet, ob sich eine auf Nahrungsmitteln basierende Diät auf den Gewichtsverlust auswirkt.
Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen aufgeteilt und erhielten entweder eine ausgewogene Ernährung oder eine auf den Prinzipien der Lebensmittelkombination basierende Ernährung.
Bei beiden Diäten durften sie nur 1.100 Kalorien pro Tag essen.
Nach sechs Wochen hatten die Teilnehmer beider Gruppen durchschnittlich 6 bis 8 kg abgenommen, aber die Diät zur Nahrungskombination bot keinen Vorteil gegenüber der ausgewogenen Diät (1 ).
Tatsächlich gibt es keine Beweise, die die meisten vermeintlich wissenschaftlichen Prinzipien der Lebensmittelkombination unterstützen.
Viele der ursprünglichen Nahrungsmittelkombinationsdiäten wurden vor mehr als 100 Jahren entwickelt, als viel weniger über die menschliche Ernährung und Verdauung bekannt war.
Aber was jetzt über grundlegende Biochemie und Ernährungswissenschaft bekannt ist, widerspricht direkt den meisten Prinzipien der Lebensmittelkombination.
Hier ist ein genauerer Blick auf die Wissenschaft hinter den Behauptungen.
Der Begriff "gemischte Mahlzeiten" bezieht sich auf Mahlzeiten, die eine Kombination aus Fett, Kohlenhydraten und Eiweiß enthalten.
Die Regeln für das Kombinieren von Nahrungsmitteln basieren größtenteils auf der Idee, dass der Körper nicht für die Verdauung von gemischten Mahlzeiten ausgerüstet ist.
Dies ist jedoch einfach nicht der Fall. Der menschliche Körper entwickelte sich aus einer Diät mit ganzen Nahrungsmitteln, die fast immer eine Kombination aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett enthalten.
Beispielsweise werden Gemüse und Getreide normalerweise als kohlenhydrathaltige Lebensmittel angesehen. Sie enthalten aber auch mehrere Gramm Eiweiß pro Portion. Und Fleisch gilt als Eiweißnahrung, aber auch mageres Fleisch enthält etwas Fett.
Deshalb ist Ihr Verdauungstrakt - da viele Lebensmittel eine Kombination aus Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß enthalten - immer darauf vorbereitet, eine gemischte Mahlzeit zu verdauen.
Wenn Nahrung in den Magen gelangt, wird Magensäure freigesetzt. Die Enzyme Pepsin und Lipase werden ebenfalls freigesetzt, wodurch die Protein- und Fettverdauung angeregt wird.
Es gibt Hinweise darauf, dass Pepsin und Lipase auch dann freigesetzt werden, wenn sich in Ihrer Nahrung kein Protein oder Fett befindet (2, 3).
Als nächstes gelangt das Futter in den Dünndarm. Dort wird die Magensäure aus dem Magen neutralisiert und der Darm mit Enzymen überflutet, die Proteine, Fette und Kohlenhydrate abbauen (3, 4, 5).
Daher müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihr Körper zwischen der Verdauung von Protein und Fett oder Stärken und Proteinen wählen muss.
Tatsächlich ist es speziell für diese Art von Multitasking vorbereitet.
Eine andere Theorie hinter dem Kombinieren von Lebensmitteln ist, dass das gemeinsame Essen falscher Lebensmittel die Verdauung behindern kann, indem der pH-Wert falsch eingestellt wird, damit bestimmte Enzyme funktionieren.
Zuerst eine kurze Auffrischung des pH-Werts. Es ist eine Skala, die misst, wie sauer oder alkalisch eine Lösung ist. Die Skala reicht von 0-14, wobei 0 am sauersten ist, 7 neutral und 14 am alkalischsten.
Es stimmt, dass Enzyme einen bestimmten pH-Bereich benötigen, um richtig zu funktionieren, und dass nicht alle Enzyme im Verdauungstrakt den gleichen pH-Wert benötigen.
Wenn Sie jedoch alkalischere oder sauerere Lebensmittel essen, ändert sich der pH-Wert Ihres Verdauungstrakts nicht wesentlich. Ihr Körper hat verschiedene Möglichkeiten, den pH-Wert jedes Teils Ihres Verdauungstrakts im richtigen Bereich zu halten.
Der Magen ist zum Beispiel normalerweise sehr sauer mit einem niedrigen pH-Wert von 1-2,5, aber wenn Sie eine Mahlzeit zu sich nehmen, kann er anfänglich bis zu 5 ansteigen. Allerdings ist mehr Magensäure vorhanden schnell wieder loslassen, bis der pH-Wert wieder gesenkt ist (6).
Es ist wichtig, diesen niedrigen pH-Wert beizubehalten, da er die Verdauung von Proteinen unterstützt und die im Magen produzierten Enzyme aktiviert. Es hilft auch, alle Bakterien in Ihrem Essen abzutöten.
Tatsächlich ist der pH-Wert in Ihrem Magen so sauer, dass die Magenschleimhaut nur deshalb nicht zerstört wird, weil sie durch eine Schleimschicht geschützt ist.
Der Dünndarm ist dagegen nicht für einen so sauren pH-Wert gerüstet.
Dies ist der pH-Wert, bei dem die Enzyme im Dünndarm am besten funktionieren.
Das passiert einfach nicht.

Evidenzbasierte Beispiele für das Kombinieren von Lebensmitteln

Die Prinzipien der Ernährungskombination stützen sich nicht auf die Wissenschaft, aber das bedeutet nicht, dass die Art und Weise, wie Sie Lebensmittel kombinieren, immer irrelevant ist.
Beispielsweise gibt es viele evidenzbasierte Lebensmittelkombinationen, die die Verdauung und Aufnahme bestimmter Lebensmittel erheblich verbessern oder verringern können.
Hier nur einige Beispiele.
Eisen kommt in der Nahrung in zwei Formen vor: Häm-Eisen, das aus Fleisch stammt, und Nicht-Häm-Eisen, das aus pflanzlichen Quellen stammt.
Hämeisen wird gut absorbiert, aber die Absorption von Nicht-Hämeisen ist sehr gering - zwischen 1 und 10%. Glücklicherweise gibt es mehrere Möglichkeiten, die Absorption dieses Eisens zu erhöhen (11).
Das Hinzufügen von Vitamin C ist eines der effektivsten Dinge, die Sie tun können.
Es gibt zwei Möglichkeiten. Erstens macht es Nicht-Häm-Eisen leichter absorbierbar. Zweitens verringert es die Fähigkeit von Phytinsäure, die Eisenabsorption zu blockieren (12).
Dies bedeutet, dass die Kombination von vitamin C-reichen Lebensmitteln (wie Zitrusfrüchten oder Paprika) mit pflanzlichen Eisenquellen (wie Spinat, Bohnen oder angereichertem Getreide) eine ausgezeichnete Wahl ist.
Studien haben leider nicht gezeigt, dass diese Kombination tatsächlich den Eisenspiegel im Körper erhöht. Dies könnte jedoch einfach daran liegen, dass die bisherigen Studien zu klein waren (13).
Bestimmte Nährstoffe wie fettlösliche Vitamine und Carotinoide benötigen Fett, um vom Körper aufgenommen zu werden.
Carotinoide sind Verbindungen, die in rotem, orangefarbenem und dunkelgrünem Gemüse vorkommen. Sie können sie von Gemüse wie Karotten, Tomaten, Paprika, Spinat und Brokkoli erhalten.
Sie wurden mit Vorteilen wie einem verringerten Risiko für bestimmte Krebsarten, Herzerkrankungen und Sehstörungen in Verbindung gebracht (14).
Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass Sie die Vorteile möglicherweise verpassen, wenn Sie dieses Gemüse ohne Fett konsumieren, z. B. einfache Karottenstangen oder Salat mit fettfreiem Dressing .
Eine Studie untersuchte die Absorption von Carotinoiden mit fettfreiem, fettreduziertem und fettreichem Verband. Es stellte sich heraus, dass Salat mit einem fetthaltigen Dressing eingenommen werden musste, damit Carotinoide aufgenommen werden konnten (15).
Um diese wichtigen Nährstoffe nicht zu verpassen, sollten Sie mindestens 5-6 Gramm Fett mit carotinoidhaltigem Gemüse (15, 16) zu sich nehmen.
Versuchen Sie, Ihrem Salat etwas Käse oder Olivenöl hinzuzufügen, oder geben Sie etwas Butter auf Ihren gedämpften Brokkoli.
Lebensmittel wie Spinat, Schokolade und Tee enthalten Oxalat, einen Antinährstoff, der sich mit Calcium zu einer unlöslichen Verbindung verbinden kann (17, 18).
Dies kann je nach den Umständen gut oder schlecht für Sie sein.
Andererseits verringert die Kombination von Oxalaten und Calcium die Absorption von Calcium. Für die meisten Menschen ist dies im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung kein Problem.
Aber für Menschen, die anfangs nicht viel Kalzium zu sich nehmen oder eine Ernährung mit sehr viel Oxalat zu sich nehmen, könnte diese Wechselwirkung ein Problem darstellen.
Wenn Sie Bedenken haben, genügend Kalzium in Ihrer Ernährung zu haben, sollten Sie die Kombination von Milchprodukten und anderen kalziumreichen Lebensmitteln mit Lebensmitteln mit hohem Oxalatgehalt vermeiden.
Zu den oxalatreichen Lebensmitteln zählen unter anderem Spinat, Nüsse, Schokolade, Tee, Rüben, Rhabarber und Erdbeeren (17).
Die Prinzipien der Ernährungskombination stützen sich nicht auf die Wissenschaft, aber das bedeutet nicht, dass die Art und Weise, wie Sie Lebensmittel kombinieren, immer irrelevant ist.
Beispielsweise gibt es viele evidenzbasierte Lebensmittelkombinationen, die die Verdauung und Aufnahme bestimmter Lebensmittel erheblich verbessern oder verringern können.
Hier nur einige Beispiele.
Eisen kommt in der Nahrung in zwei Formen vor: Häm-Eisen, das aus Fleisch stammt, und Nicht-Häm-Eisen, das aus pflanzlichen Quellen stammt.
Hämeisen wird gut absorbiert, aber die Absorption von Nicht-Hämeisen ist sehr gering - zwischen 1 und 10%. Glücklicherweise gibt es mehrere Möglichkeiten, die Absorption dieses Eisens zu erhöhen (11).
Das Hinzufügen von Vitamin C ist eines der effektivsten Dinge, die Sie tun können.
Es gibt zwei Möglichkeiten. Erstens macht es Nicht-Häm-Eisen leichter absorbierbar. Zweitens verringert es die Fähigkeit von Phytinsäure, die Eisenabsorption zu blockieren (12).
Dies bedeutet, dass die Kombination von vitamin C-reichen Lebensmitteln (wie Zitrusfrüchten oder Paprika) mit pflanzlichen Eisenquellen (wie Spinat, Bohnen oder angereichertem Getreide) eine ausgezeichnete Wahl ist.
Studien haben leider nicht gezeigt, dass diese Kombination tatsächlich den Eisenspiegel im Körper erhöht. Dies könnte jedoch einfach daran liegen, dass die bisherigen Studien zu klein waren (13).
Bestimmte Nährstoffe wie fettlösliche Vitamine und Carotinoide benötigen Fett, um vom Körper aufgenommen zu werden.
Carotinoide sind Verbindungen, die in rotem, orangefarbenem und dunkelgrünem Gemüse vorkommen. Sie können sie von Gemüse wie Karotten, Tomaten, Paprika, Spinat und Brokkoli erhalten.
Sie wurden mit Vorteilen wie einem verringerten Risiko für bestimmte Krebsarten, Herzerkrankungen und Sehstörungen in Verbindung gebracht (14).
Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass Sie die Vorteile möglicherweise verpassen, wenn Sie dieses Gemüse ohne Fett konsumieren, z. B. einfache Karottenstangen oder Salat mit fettfreiem Dressing .
Eine Studie untersuchte die Absorption von Carotinoiden mit fettfreiem, fettreduziertem und fettreichem Verband. Es stellte sich heraus, dass Salat mit einem fetthaltigen Dressing eingenommen werden musste, damit Carotinoide aufgenommen werden konnten (15).
Um diese wichtigen Nährstoffe nicht zu verpassen, sollten Sie mindestens 5-6 Gramm Fett mit carotinoidhaltigem Gemüse (15, 16) zu sich nehmen.
Versuchen Sie, Ihrem Salat etwas Käse oder Olivenöl hinzuzufügen, oder geben Sie etwas Butter auf Ihren gedämpften Brokkoli.
Lebensmittel wie Spinat, Schokolade und Tee enthalten Oxalat, einen Antinährstoff, der sich mit Calcium zu einer unlöslichen Verbindung verbinden kann (17, 18).
Dies kann je nach den Umständen gut oder schlecht für Sie sein.
Andererseits verringert die Kombination von Oxalaten und Calcium die Absorption von Calcium. Für die meisten Menschen ist dies im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung kein Problem.
Aber für Menschen, die anfangs nicht viel Kalzium zu sich nehmen oder eine Ernährung mit sehr viel Oxalat zu sich nehmen, könnte diese Wechselwirkung ein Problem darstellen.
Wenn Sie Bedenken haben, genügend Kalzium in Ihrer Ernährung zu haben, sollten Sie die Kombination von Milchprodukten und anderen kalziumreichen Lebensmitteln mit Lebensmitteln mit hohem Oxalatgehalt vermeiden.
Zu den oxalatreichen Lebensmitteln zählen unter anderem Spinat, Nüsse, Schokolade, Tee, Rüben, Rhabarber und Erdbeeren (17).

Nachricht zum Mitnehmen

Die Prinzipien der Lebensmittelkombination beruhen nicht auf wissenschaftlichen Erkenntnissen. Die Behauptung, dass eine falsche Kombination von Lebensmitteln für Krankheiten und Giftstoffe im Körper verantwortlich ist, ist unbegründet.
Wenn Sie der Meinung sind, dass die Regeln für das Kombinieren von Lebensmitteln für Sie gelten, sollten Sie mit Sicherheit weitermachen. Wenn Ihre Ernährung nicht gestört ist, müssen Sie sie nicht reparieren.
Aufgrund der vielen komplizierten Regeln, die sich daraus ergeben, kann es jedoch für viele Menschen schwierig und unüberschaubar sein, Diäten zu kombinieren.
Außerdem gibt es keinen Hinweis darauf, dass sie einzigartige Vorteile bieten.
Die Prinzipien der Lebensmittelkombination beruhen nicht auf wissenschaftlichen Erkenntnissen. Die Behauptung, dass eine falsche Kombination von Lebensmitteln für Krankheiten und Giftstoffe im Körper verantwortlich ist, ist unbegründet.
Wenn Sie der Meinung sind, dass die Regeln für das Kombinieren von Lebensmitteln für Sie gelten, sollten Sie mit Sicherheit weitermachen. Wenn Ihre Ernährung nicht gestört ist, müssen Sie sie nicht reparieren.
Aufgrund der vielen komplizierten Regeln, die sich daraus ergeben, kann es jedoch für viele Menschen schwierig und unüberschaubar sein, Diäten zu kombinieren.
Außerdem gibt es keinen Hinweis darauf, dass sie einzigartige Vorteile bieten.