Gedämpfte Gemüsenahrung

Schritt 4

Beim Dämpfen wird das Gemüse weicher, wobei die meisten Nährstoffe erhalten bleiben. Dies gilt insbesondere für wasserlösliche Verbindungen, die durch Hitze leicht beschädigt werden können. Egal, ob Sie einen elektrischen Dampfgarer, einen Bambusdämpfer oder eine mikrowellengeeignete Plastiktüte oder ein Gefäß verwenden, Ihr Gemüse behält mehr Textur, Geschmack und Nährwert bei, wenn Sie es mit dieser indirekten Form von Wärme und Feuchtigkeit zubereiten. Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten empfehlen, Gemüse zu dämpfen, um die Vorteile für die Gesundheit optimal zu nutzen und gleichzeitig den niedrigen Kalorien- und Fettgehalt zu erhalten.

Wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C, das die Immunität stärkt und zur strukturellen Bildung von Bindegeweben beiträgt; und die B-Vitamine, die eine gesunde neurologische Funktion und den Glukosestoffwechsel fördern, können sich bei direktem Kontakt mit kochendem Wasser abbauen. Das Dämpfen führt zu geringeren Verlusten dieser wasserlöslichen Vitamine, so der American Council on Exercise (ACE). Um den Vitamingehalt zu erhalten, kochen Sie vorsichtig eine kleine Menge Wasser im unteren Teil Ihres Dampfgarers und lassen Sie dann rohes Gemüse kochen, bis es leicht aufgeweicht ist. Gemüse sollte niemals direkten Kontakt mit kochendem Wasser haben. Laut FoodReference.com benötigen die meisten Gemüsesorten nicht mehr als fünf Minuten, um gründlich zu dämpfen. Überwachen Sie Spinat und anderes Blattgemüse genau, um ein Überkochen zu vermeiden.

Kreuzblütler wie Brokkoli, Blumenkohl, Kohl und Bok Choi behalten laut Linus mehr ihrer krebsbekämpfenden Wirkstoffe, wenn man sie bei niedrigen Temperaturen mit etwas Wasser dämpft Pauling-Institut. Kreuzblütler sind reich an Glucosinolaten, wasserlöslichen Verbindungen, die die Tumorbildung hemmen und die durch krebserzeugende Toxine verursachten Zellschäden verhindern. Kochen, Dämpfen oder Mikrowellenbehandlung dieser Gemüsesorten bei starker Hitze können nach Linus Pauling 20 bis 60 Prozent ihrer Glucosinolate auslaugen. Durch leichtes Dämpfen bleiben diese Verbindungen zusammen mit den Enzymen erhalten, die Ihrem Körper helfen, Glucosinolate während der Verdauung abzubauen.

Fast jedes feste oder Blattgemüse eignet sich zum Dämpfen. Um die gesundheitlichen Vorteile dieser nahrhaften Lebensmittel zu nutzen, sollten Sie eine große Auswahl an gedünstetem Gemüse essen, von Spargel und Okraschoten bis hin zu grünen Bohnen und roter Paprika. Brokkoli und anderes dunkelgrünes Gemüse sind reich an Vitamin C und Folsäure, einem B-Vitamin, das für die Erhaltung des genetischen Zellmaterials verantwortlich ist. Karotten und gelber Kürbis enthalten Vitamin A und Betacarotin, das bei der Verdauung in Vitamin A umgewandelt wird. Vitamin A unterstützt die Immunität, fördert ein gesundes Sehvermögen und schützt die Unversehrtheit Ihrer Haut und anderer Schutzgewebe, die die Oberflächen Ihres Körpers bedecken. Dunkelgrünes Blattgemüse wie Grünkohl, Bok Choi, Spinat und Senfgrün enthält die Vitamine A und C, die Vitamine des B-Komplexes und Kalium, ein essentielles Mineral, das zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks beiträgt.

Wenn Sie Gemüse dämpfen, bleibt es aromatisch und fest. Das bedeutet, dass Sie keine Butter oder Mastsaucen benötigen, um es schmackhaft zu machen. Laut der Food Exchange List der American Dietetic Association enthält eine halbe Tasse gekochtes Gemüse wie Karotten oder Zucchini 25 Kalorien, 5 g Kohlenhydrate und kein Fett. Hinzufügen eines TL. von Butter oder Margarine oder einem Esslöffel. 45 Kalorien und 5 g Fett würden zu diesen Gemüsesorten hinzugefügt. Leichte Kräutergewürze oder Zitrussäfte können die Aromen von gedämpftem Gemüse hervorheben, ohne Fett, Natrium oder Kalorien hinzuzufügen.