Geröstetes Sesamöl vs. Sesamöl

Nahrhafte Verwendungen

Sesam ist eine alte Kulturpflanze, die vor mindestens 4.000 Jahren in Assyrien und Babylon zu Öl gepresst wurde. Samen haben einen hohen Ölgehalt; Sie bestehen zu 50 Prozent aus Öl und zu 25 Prozent aus Eiweiß. Das nach der Ölgewinnung verbleibende Eiweißzellstoff wird als Tierfutter verwendet. Sesamöl ist ein helles Allzwecköl, das zum Anrichten und Kochen von Salaten verwendet wird. Geröstetes Sesamöl ist dunkler, nussiger und rauchiger im Geschmack und wird als Aroma in asiatischen Saucen und Rezepten verwendet.

Sesamöl stammt aus den rohen Samen und wird entweder für die Verwendung in Salaten kaltgepresst oder raffiniert und zum Braten und Braten verwendet. Es hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es in der Hitze nur langsam abgebaut wird und somit zum Kochen geeignet ist. Geröstetes Sesamöl wird aus Samen gepresst, die zuerst geröstet werden, was für die dunklere Farbe und den ausgeprägten Geschmack verantwortlich ist. Das Thomas Jefferson Agricultural Institute sagt, dass hohe Antioxidantienwerte in Sesamöl es sehr stabil machen. Es kann Monate halten, ohne ranzig zu werden.

Sesamöl kann zum Braten von Gemüse und als Ersatz für Olivenöl und andere pflanzliche Öle in asiatischen Rezepten verwendet werden. Die kaltgepressten Öle von besserer Qualität beleben eine einfache Vinaigrette und können zu hausgemachten Salatsaucen verarbeitet werden. Das charakteristische Aroma von geröstetem Sesamöl wird verwendet, um ein bereits gekochtes Gericht zu würzen, das am Ende der Zubereitung sparsam angewendet wird. Das geröstete Öl wird oft mit Sojasauce für einen herzhaften Dip oder Sauce für Gemüse, Nudeln oder Fisch kombiniert.

Es könnte Sie überraschen, dass Sesamöl einige interessante Vorteile für die Herzgesundheit und die Krebsprävention bietet. In Kombination mit Sonnenblumenöl senkt Sesamöl den Blutdruck bei Patienten mit Bluthochdruck. Eine 4-Jahres-Studie, die am Rajah Muthiah Medical College and Hospital und der Annamalai University in Indien durchgeführt wurde und im "Saudi Medical Journal" vom April 2011 veröffentlicht wurde, kam zu dem Schluss, dass die Ölmischung sowohl den Blutdruck als auch den LDL-Cholesterinspiegel bei den behandelten Personen senkte. Sesamin, ein phytochemisches Antioxidans in Sesamöl, führte dazu, dass sich Krebszellen in einer Studie an der Sapporo Medical University School of Medicine selbst verzehrten. Die im Juli 2011 im "International Journal of Oncology" veröffentlichte Studie ergab, dass Sesamin Tumorsuppressoren in Darmkrebszellen aktiviert.

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