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Gesunde Tortenkrusten mit Kichererbsenmehl

Vitamine und Mineralien

  1. Aus denselben Kichererbsen, aus denen cremiger, herzhafter Hummus oder Falafels hergestellt werden können, lassen sich köstliche, zarte Tortenkrusten und anderes Gebäck herstellen. Kichererbsenmehl, allgemein als Besan-Mehl oder Kichererbsenmehl bekannt, wird durch Mahlen von getrockneten Kichererbsen zu einem feinen Pulver hergestellt. Dieses glutenfreie Mehl verleiht Backwaren mit seinem hohen Eiweiß- und Fasergehalt einen Nährstoffschub. Unabhängig davon, ob Sie es alleine oder als Teil Ihrer Backmischung verwenden, sollten Sie das nächste Mal mit Kichererbsenmehl experimentieren, wenn Sie Ihre eigene Tortenkruste herstellen.

Vorteile von Kichererbsenmehl

  1. Rein ernährungsphysiologisch gibt es im Kampf zwischen raffiniertem Weißweizenmehl und Kichererbsenmehl keinen Widerspruch. Zum Beispiel ist es weniger wahrscheinlich, dass Kichererbsenmehl einen Anstieg Ihres Blutzuckers verursacht als herkömmliches Weizenmehl. Darüber hinaus ist es glutenfrei und enthält mehr als das Dreifache an Protein und fast das Fünffache an Ballaststoffen wie raffiniertes Weißmehl. Als zusätzlichen Bonus mildert Kichererbsenmehl die Dichte von Nussmehlen und verleiht glutenfreien Mischungen Elastizität, was das Ausrollen Ihrer Tortenkruste erleichtert.

Nur Kichererbsenmehl verwenden

  1. Kichererbsen verleihen der Tortenkruste Cremigkeit, Textur und unverwechselbaren Geschmack. Wenn Sie Ihre Kruste einfach halten möchten, ist die Verwendung von Vollkornbohnenmehl einfach zu handhaben. Kombinieren Sie Kichererbsenmehl und Salz in einer Küchenmaschine, bevor Sie das Speiseöl Ihrer Wahl in die Mischung geben. Verarbeitung bis die Konsistenz paniermehlähnlich ist und dann langsam Wasser hinzufügen, bis der Teig gut geformt ist. Rollen Sie den Teig auf einer ebenen Fläche aus und legen Sie ihn in Ihre Kuchenform. Schneiden Sie überschüssigen Teig von den Rändern ab. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel an und backen Sie ihn ungefähr 10 bis 15 Minuten lang in einem Ofen, der auf 350 Grad Fahrenheit vorgeheizt wurde. Wenn Sie die Tortenkruste für eine süße Torte verwenden, fügen Sie der Mischung während der Verarbeitung einen oder zwei Esslöffel des Süßungsmittels Ihrer Wahl hinzu.

Verwenden von Kichererbsenmehl als Teil einer Mischung

  1. Wie andere Bohnenmehle verleiht Kichererbsenmehl Ihrer Tortenkruste einen kräftigen Geschmack. Wenn Sie noch kein Kichererbsenmehl verwenden oder empfindlich auf sein Aroma reagieren, probieren Sie es als Teil einer Backmischung aus. Traditionelle Bäcker können den Proteingehalt ihrer Tortenkruste steigern, indem sie gleiche Teile von Allzweckmehl und Kichererbsenmehl verwenden. Glutenfreie Bäcker können eine proteinreiche Backmischung herstellen, indem sie ungefähr 1 1/4 Tasse Kichererbsenmehl mit 1 Tasse weißem oder braunem Reismehl, 1 Tasse Tapiokamehl und 1 Tasse Maisstärke, Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelstärke kombinieren . Verwenden Sie diese Mehlmischung dann, um eine leichte, schmackhafte Pasteten-Kruste zu erhalten, indem Sie sie mit Kokosnussöl, Xanthangummi, Apfelessig, einer Prise Salz und dem Süßstoff Ihrer Wahl kombinieren.

Tipps

  1. Wenn Sie kein anderes Mehl in Ihrer Kruste verwenden möchten, sollten Sie das Mehl aus Kichererbsenbohnen mit gehackten Walnüssen oder Pekannüssen kombinieren, die in einer Küchenmaschine zu einem feinen Gericht verarbeitet wurden. Die Nüsse werden Textur und Geschmack hinzufügen, um die Kichererbsen auszugleichen. Eine andere Möglichkeit, das Aroma ein wenig zu reduzieren, besteht darin, raffinierten weißen Zucker durch Muscovado, Dattel oder Rapadura zu ersetzen. All dies kann das leicht bittere Aroma des Kichererbsenmehls ausgleichen.



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