Gesundes Fleisch als Alternative zu kurzen Rippchen

So kochen Sie Short Ribs

1. Short Ribs sind saftige Rindfleischstücke, die für ihre Knochenzartheit bekannt sind, aber keine herzgesunde Menüwahl sind. Mit 250 Kalorien, 15 Gramm Fett und 80 Milligramm Cholesterin in nur 3 Unzen Portion sind kurze Rippen eines der fettreichen tierischen Proteine, von denen das US-Landwirtschaftsministerium sagt, dass sie potenziell gesundheitsschädlich sind. Wenn Sie den reichen Geschmack von Short Ribs ohne Fett und Kalorien genießen möchten, suchen Sie nach gesünderen Fleischalternativen und bereiten Sie sie mit Zutaten zu, die in Rezepten für Short Ribs enthalten sind.

Vorbereitung

1. Ein paar Änderungen an Ihrer Essenszubereitungsroutine können gesunde Fleischalternativen noch gesünder machen. Wenn Sie Fleisch einkaufen, kaufen Sie lieber "Select" - oder "Choice" -Sorten als fettere "Prime" -Sorten. Schneiden Sie vor dem Kochen alles sichtbare Fett vom rohen Rindfleisch ab. Bereiten Sie dann mindestens einen Tag im Voraus Fleischgerichte zu. Wenn sich die Lebensmittel im Kühlschrank abkühlen, steigt das nicht sichtbare Fett, das in der Kochflüssigkeit geschmolzen ist, an die Oberfläche, wo es leichter zu entfernen ist.

Mageres Rindfleisch

1. Mageres Rindfleisch aus der Runde und aus dem Futter profitiert von der Art des Brodelns bei feuchter Hitze, die häufig zum Kochen von kurzen Rippen verwendet wird. Diese Kürzungen entsprechen den USDA-Definitionen für mager, da sie weniger als 10 Gramm Fett in einer 100-Gramm-Portion enthalten. Um das Rindfleisch rund zum Schmoren vorzubereiten, braten Sie einen ganzen Braten von allen Seiten in einem großen holländischen Ofen an. Fügen Sie Zwiebeln, Paprika und Knoblauch, Ihre Lieblingsgewürze, Wasser oder fettfreie Brühe hinzu und lassen Sie das Fleisch etwa zwei Stunden köcheln, bis es gabelweich ist. Sie können den Geschmack von Suppen aus kurzen Rippen duplizieren, indem Sie das in Würfel geschnittene, knochenlose Rinderfutter ersetzen. Die Würfel in einem Suppentopf mit gewürfelten Zwiebeln und zerdrücktem Knoblauch anbraten. Dann kochen Sie mit Wasser, geschnittenen Pilzen und Perlgerste, bis Rindfleisch und Gerste zart sind.

Schweinefleisch

1. Mit 147 Kalorien und 5 Gramm Fett pro 3-Unzen-Portion ist Schweinelende ein gesunder Fleischersatz in Rezepten mit kurzen Rippen. Schweinefleisch ist eine gute Phosphorquelle, die die Knochen stärkt. Schweinefleisch ist reich an Thiamin, das dem Körper hilft, Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett zu verarbeiten, und es ist eine ausgezeichnete Quelle für Niacin und Vitamin B6, die den Stoffwechsel unterstützen. Sie können das langsam gekochte Aroma von kurzen Rippchen duplizieren, indem Sie eine ganze Schweinelende mit Zwiebeln, Karotten, Pilzen und Tomaten in einen Topftopf geben und das Gericht sieben Stunden lang köcheln lassen. Um die Kalorienzahl weiter zu senken, ersetzen Sie die traditionelle Stärkebeilage durch einen Salat oder ein gedämpftes Gemüse.

Kalb

1. Kalbfleisch, geschnitten von der Schulter und rund, ist ein gesunder Ersatz für kurze Rippen. Drei Unzen natürlich mageres Kalbfleisch haben nur 165 Kalorien und 6 Gramm Fett, aber es ist eine gute Quelle für Niacin, Zink und die Vitamine B12 und B6. Von der Schulter geschnittene Kalbswürfel können in einem herzhaften Eintopf die kurzen Rippen ersetzen. Nur leicht gebräunte Würfel und frische Artischocken in Wasser und Weißwein weich kochen. Binden Sie dann den fertigen Eintopf mit einer Mischung aus geschlagenen Eiern, Zitronensaft, Maisstärke und frischem Dill. Wenn Sie Kalbskeulenkoteletts bevorzugen, geben Sie die Koteletts auf jeder Seite im Kochspray leicht braun und servieren Sie sie mit einer Gremolata-Sauce aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie, kanadischem Speckwürfeln, Weißwein, Tomaten, Zitrone, Knoblauch und Petersilie.

Lamm

1. Die Lammkeulen- und Beinstücke ersetzen in klassischen Schmorrezepten leicht die kurzen Rippen. Drei Unzen Lammfleisch haben zwischen 180 und 200 Kalorien mit 10 bis 12 Gramm Fett. Lammfleisch ist reich an Vitamin B12, Niacin und Zink. Für ein kalorienarmes Hauptgericht braune Lammkeulen in Olivenöl geben und mit Knoblauch, Orangenschale und griechischen Oliven etwa zwei Stunden kochen. Sie können auch ein klassisches Lammcurry mit Würfeln aus Lammkeulen ohne Knochen, gebratenen Zwiebeln und Knoblauch, Gewürzen wie Nelken, Zimt, Koriander, Paprika und Kurkuma sowie frisch gehackten Tomaten zubereiten.