Gesündeste Art, Fisch zu kochen

Kochen, um Nährstoffe zu schonen

1. Die Auswahl von Fisch für Ihr Hauptgericht ist klug - bis er gesalzen, paniert und gebraten ist. Für die gesündeste Fischzubereitung wählen Sie zunächst ein nachhaltiges Filet aus. Die Seafood Watch des Monterey Bay Aquarium bietet unter anderem US-Wels, Alaska-Lachs, in den USA gezüchtete Regenbogenforellen und pazifischen Heilbutt. Dann kochen Sie es auf eine Weise, die Natrium, Fett und Kalorien einschränkt und dennoch den gewünschten Geschmack bietet.

Dämpfen

1. Das Dämpfen bietet zwei Vorteile beim Kochen von Fisch: Es trocknet das Fleisch nicht aus und erfordert kein zusätzliches Fett. Alles, was Sie brauchen, ist ein Gerät, das den Fisch hält und gleichzeitig dämpfen lässt. Eine Option ist ein Dampfkorb, der über einem Topf mit kochendem Wasser steht, oder ein chinesischer Bambusdampfer. Diese Art des Kochens eignet sich nicht zum Salzen; Das Salz tropft beim Dämpfen ab. Abgesehen von der Mikrowellenanwendung, bei der es sich lediglich um eine andere Form des Dampfens handelt, bleiben bei dieser Kochmethode die meisten Nährstoffe erhalten. Ein 1 Zoll dickes Fischfilet benötigt je nach Sorte zwischen sechs und 15 Minuten zum Dämpfen.

Wildern

1. Das Wildern, bei dem der Fisch in einer siedenden Flüssigkeit gekocht wird, ist am effektivsten bei festen Fischfilets wie Pazifischem Heilbutt, Gelbflossenthun und Seeforelle. Je gesünder die Flüssigkeit ist, die Sie zum Wildern auswählen, desto gesünder ist das Endergebnis. Zu den Optionen gehören Fischbrühe und mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gewürztes Wasser. Zum Kochen die Flüssigkeit zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Den Fisch köcheln lassen, bis die Mitte undurchsichtig ist, und dann mit einem Schlitzspatel aus der Pfanne nehmen.

Braten

1. Da seine natürlichen Öle das Austrocknen verhindern, ist Lachs die erste Wahl beim Grillen, bei dem der Fisch direkter Hitze im Ofen ausgesetzt wird. Diese Trockengarmethode erfordert keine Öle. Andere ölreiche Fischoptionen sind Thunfisch, Wolfsbarsch und Makrele. Magerere Fischstücke sollten vor dem Grillen mariniert werden. Ein halbes Zentimeter großes Stück Fisch benötigt ungefähr sechs Minuten zum Garen für seltene und neun bis 12 Minuten für mittelgroße oder gut gemachte Gerichte.

Grillen

1. Das Grillen ist eine andere direkte Kochmethode, aber die Hitze kommt von unten und nicht - wie beim Grillen - von oben. Die gleichen Kandidaten für das Grillen eignen sich auch zum Grillen. Zum Garen von Fisch direkt auf dem Grill das Filet leicht mit nativem Olivenöl bestreichen, damit es nicht klebt. Um dem Fisch einen rauchigen Geschmack zu verleihen, grillen Sie ihn ungefähr 20 Minuten lang auf einem Holzbrett - Zeder, Ahorn oder Hickory.

Backen

1. Die vielleicht einfachste Methode zum Kochen von Fisch ist das Backen. Den Fisch mit Kräutern und Gewürzen oder Zitronen- oder Limettenscheiben würzen und die Filets auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech anrichten. Backen Sie den Fisch sieben bis zehn Minuten pro Zoll Dicke.