Ghee vs. Butter: Was ist gesünder?

Übersicht

1. Bei der Zubereitung eines Abendessens oder Desserts ist für einige Rezepte möglicherweise Butter erforderlich. Butter verleiht bestimmten Gerichten Geschmack und kann als Ölersatz für sautiertes Gemüse verwendet werden. Während Butteressen (in Maßen) nicht unbedingt schlecht für Sie ist, kann Ghee je nach Ihren Ernährungsbedürfnissen eine bessere Alternative sein.

2. Ghee ist eine Art geklärte Butter, die durch Erhitzen von Butter hergestellt wird und die Trennung von Flüssigkeit und Milch vom Fett ermöglicht. Die Milch karamellisiert und wird fest, und das restliche Öl ist Büffelbutter.

3. Diese Zutat wird seit Tausenden von Jahren in indischen und pakistanischen Kulturen verwendet. Wenn Ghee anstelle von Butter verwendet wird, hat es mehrere Vorteile.

Die Unterschiede zwischen Ghee und Butter

1. Wenn Sie die Unterschiede zwischen Ghee und Butter kennen, können Sie leichter bestimmen, welche Zutat beim Kochen verwendet werden soll.

2. Ghee hat im Vergleich zu Butter einen höheren Rauchpunkt und brennt daher nicht so schnell. Dies ist perfekt zum Braten oder Braten von Lebensmitteln. Butter kann bei 177 ° C rauchen und brennen, aber Ghee hält einer Hitze von bis zu 252 ° C stand.

3. Ghee produziert beim Erhitzen auch weniger des Toxins Acrylamid als andere Öle. Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel bei hohen Temperaturen zubereitet werden. Es ist bekannt, dass diese Chemikalie das Krebsrisiko bei Labortieren erhöht, es ist jedoch unklar, ob sie auch das Krebsrisiko beim Menschen erhöht.

4. Da Ghee Milch und Fett voneinander trennt, ist dieser Butterersatz laktosefrei und daher besser als Butter, wenn Sie Allergien oder Empfindlichkeit gegenüber Milchprodukten haben.

5. Bei der Wahl zwischen Ghee und Butter ist es auch wichtig, die unterschiedlichen Ernährungsprofile für jedes zu beachten.

6. Ghee hat eine etwas höhere Fettkonzentration als Butter und mehr Kalorien. Ein Esslöffel Ghee hat ungefähr 120 Kalorien, während ein Esslöffel Butter ungefähr 102 Kalorien hat. Die Unterschiede im Fettgehalt variieren je nach Lebensmittelhersteller, aber normalerweise hat Ghee etwas mehr. Hier ist eine Aufschlüsselung:

7. Die Fett- und Kalorienunterschiede zwischen Ghee und Butter sind vernachlässigbar. Wenn Sie also auf Ihre Fett- und Kalorienzufuhr achten, wirkt sich die Auswahl einer über der anderen möglicherweise nicht auf Ihre Gesundheit aus.

8. Eine gesunde Ernährung sollte verschiedene Arten von Fett enthalten. Einfach und mehrfach ungesättigte Fette tragen zur Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels bei und bieten Schutz vor Herzerkrankungen. Diese essentiellen Fettsäuren stammen aus Oliven, Nüssen, Samen und Fisch.

9. Gesättigte Fette sollten auch in eine gesunde Ernährung einbezogen werden. Diese werden als feste Fette bezeichnet, da sie bei Raumtemperatur fest werden. Gesättigte Fette umfassen tierische Produkte wie Schweinefleisch, Huhn und Rindfleisch.

10. Die Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) empfehlen, die Aufnahme gesättigter Fette zu begrenzen. Zu viel kann das Risiko für Herzerkrankungen und einen hohen Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Für eine gesunde Ernährung sollten nicht mehr als 35 Prozent der gesamten täglichen Kalorien aus Fett stammen, wobei gesättigte Fette weniger als 10 Prozent der gesamten täglichen Kalorien ausmachen.

11. Der Körper baut Fett ab und nutzt es für Energie und andere Prozesse. Ungesättigte Fette können Triglyceride und Cholesterin senken, weshalb diese gesünder sind als gesättigte Fette. Zu viel gesättigtes Fett im Blut erhöht den Cholesterinspiegel und führt zur Bildung von Plaque in den Blutgefäßen. Infolgedessen wird es für Blut und Sauerstoff schwieriger, sich durch den Körper zu bewegen. Dies erhöht das Risiko für Schlaganfall und Herzerkrankungen.

12. Auch wenn ungesättigte Fette gesünder sind, sollten sie in Maßen konsumiert werden. Zu viel Gesamtfett - ob gut oder schlecht - kann den Cholesterinspiegel und das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle erhöhen.

Wie man mit Ghee kocht

1. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ghee beim Kochen zu verwenden. Verwenden Sie ihn wegen seines höheren Rauchpunktes beim Braten oder Braten bei einer höheren Temperatur. Ghee hat auch einen nussigen Geschmack, der ein süßes Aroma erzeugt und Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht. Sie können auch versuchen:

Ist "normale" Butter schlecht für Sie?

1. Butter hat einen schlechten Ruf, ist aber nicht gesundheitsschädlich, wenn sie in Maßen konsumiert wird. Es ist auch eine gesündere Alternative als Margarine. Es gibt keine Transfette, die gehärtete Öle sind, die in verschiedenen Lebensmitteln wie Keksen, Kuchen und Crackern vorkommen. Transfette sind mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes, verstopfte Arterien und Herzerkrankungen verbunden.

2. Aber während Butter alles besser schmeckt, beträgt die empfohlene Tagesdosis 6 Teelöffel.

Zum Mitnehmen

1. Wenn Sie nur die Kalorien- und Fettaufnahme betrachten, spielt es keine Rolle, ob Sie sich für Ghee oder Butter entscheiden. Ihre Ernährungsprofile sind nahezu identisch. Das Entfernen der Milch von Ghee bietet jedoch zusätzliche Vorteile, nämlich die Abwesenheit von Laktose und den höheren Rauchpunkt.

2. Wenn Sie empfindlich auf Laktose reagieren oder bei hohen Temperaturen kochen, ist Ghee die bessere Wahl. Es ist in Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern, Biohöfen und online erhältlich. Oder Sie können Ihre eigenen machen! Butter einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie sich in drei Schichten trennt.