Gibt es Ernährungsunterschiede bei warmen, kalten Speisen?

Eingelegter kalter grüner Tee

Haben Sie sich jemals gefragt, ob das Kochen eines Lebensmittels dessen Nährwert beeinflussen kann? Es gibt verschiedene Ernährungsfaktoren, die durch den Verzehr von warmen oder kalten Speisen beeinflusst werden können. Zu diesen Faktoren gehören die Absorptionsrate von Nährstoffen, die Verdauung und die Menge bestimmter Vitamine und Mineralien in der Nahrung.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Verdauung zu verbessern, z. B. langsames Essen und sicheres Kauen aller Lebensmittel. Eine andere Möglichkeit, die Verdauung zu verbessern, besteht darin, heißes Gemüse zu sich zu nehmen und nicht kalt. Die Verdauung von kaltem Gemüse wie Karotten, Äpfeln und Birnen beginnt im Mund und führt zu mehr Arbeit für den Körper. Andererseits beginnt die Verdauung heißer Lebensmittel wie gebackenes Obst oder Gemüse mit dem Kochen, wenn die Chemikalien der Lebensmittel abgebaut werden, bevor sie in den Körper gelangen. Durch die Verbesserung der Verdauung werden Nährstoffe aus solchen Lebensmitteln leichter aufgenommen, wodurch sich der Nährwert der Lebensmittel insgesamt erhöht.

Eine 2002 vom "Journal of Agriculture and Food Chemistry" durchgeführte Studie ergab, dass das Kochen von Gemüse wie Tomaten tatsächlich die Menge an Lycopin in ihnen erhöht. Lycopin kommt in Lebensmitteln wie Tomaten, Wassermelonen, Paprika und Papaya vor und ist mit einem verringerten Risiko für Krebs und Herzinfarkte verbunden. Vitamin C ist ein weiteres wichtiges Antioxidans, das das Immunsystem stärkt. Ein Nachteil von heißem Gemüse ist, dass es beim Kochen erhebliche Mengen an Vitamin C verliert.

Die meisten Menschen haben ihre Überlegungen, warum sie ihr Wasser gerne warm oder kalt trinken. Im Allgemeinen trinken die Menschen kaltes Wasser, weil es den Körper erfrischt und abkühlt. Ernährungsphysiologisch zieht kaltes Wasser schneller ein als warmes und verringert somit das Risiko einer Dehydration. Darüber hinaus kann kaltes Wasser tatsächlich dazu beitragen, mehr Kalorien zu verbrennen, da der Körper das Wasser erwärmen muss. Warmes Wasser zu trinken hat auch Vorteile, da es die Verdauung fördert und den Körper entgiftet.

Sowohl heißes als auch kaltes Getreide haben ernährungsphysiologische Vorteile. Die von Ihnen gewählte Art von heißem oder kaltem Getreide kann jedoch einen Unterschied machen. Kaltgetreide wird oft mit Zucker überzogen und hat durch das Mahlen viele Nährstoffe verloren. Die Wahl eines zuckerarmen, ballaststoffreichen Getreides trägt zur Verbesserung der Nährwerte bei. Heißes Getreide wie Haferflocken enthält große Mengen an Ballaststoffen. Der hohe Fasergehalt von heißem Getreide hilft, Sie länger satt zu halten und verlängert die Zeit bis zur nächsten Mahlzeit, was auch zur Gewichtsreduktion beitragen kann.