Glukosesirup: Verwendung, Nachteile und mehr

Unterm Strich

1. Sie haben möglicherweise Glukosesirup auf der Zutatenliste für zahlreiche verpackte Lebensmittel gesehen.

2. Natürlich fragen Sie sich, was dieser Sirup ist, woraus er hergestellt wird, ob er gesund ist und wie er sich von anderen Produkten unterscheidet.

3. In diesem Artikel wird alles erklärt, was Sie über Glukosesirup wissen müssen.

Was ist Glukosesirup?

1. Glukosesirup ist ein Stoff, der hauptsächlich in der gewerblichen Lebensmittelherstellung als Süßstoff, Verdickungsmittel und Feuchtigkeitsspeicher verwendet wird.

2. Da es nicht kristallisiert, wird es häufig zur Herstellung von Süßigkeiten, Bier, Fondant und bestimmten eingemachten und vorgefertigten Backwaren verwendet.

3. Glukosesirup unterscheidet sich von Glukose, bei der es sich um einen einfachen Kohlenhydrat handelt, und von der bevorzugten Energiequelle Ihres Körpers und Gehirns (1, 2).

4. Stattdessen wird der Sirup hergestellt, indem Glucosemoleküle in stärkehaltigen Lebensmitteln durch Hydrolyse abgebaut werden. Diese chemische Reaktion ergibt ein konzentriertes, süßes Produkt mit einem hohen Glucosegehalt (3).

5. Obwohl Mais die häufigste Quelle ist, können auch Kartoffeln, Gerste, Maniok und Weizen verwendet werden. Glukosesirup wird als dicke Flüssigkeit oder als festes Granulat hergestellt (4, 5).

6. Das Dextroseäquivalent (DE) dieser Sirupe gibt ihren Hydrolysegrad an. Diejenigen mit einem höheren DE haben mehr Zucker und sind daher süßer (6).

7. Die beiden Grundtypen von Glukosesirup, die sich in ihrem Kohlenhydratprofil und Geschmack unterscheiden, sind (7):

8. Wie viele Glukosesirupe wird Maissirup durch Abbau von Maisstärke hergestellt. Während Maissirup genau genommen als Glukosesirup bezeichnet werden kann, sind nicht alle Glukosesirupe Maissirup - weil sie aus anderen pflanzlichen Quellen stammen können.

9. Ernährungsphysiologisch gesehen sind Glukose- und Maissirup ähnlich und bieten nur sehr geringe gesundheitliche Vorteile. Weder enthält eine signifikante Menge an Vitaminen oder Mineralstoffen (8).

10. Sie können austauschbar in vielen Rezepten verwendet werden, einschließlich Backwaren, Süßigkeiten, gefrorenen Desserts und Glasuren.

Gesundheitliche Auswirkungen von Glukosesirup

1. Glukosesirup hilft, die Süße von kommerziellen Lebensmitteln zu bewahren und zu erhöhen, was deren Attraktivität steigern kann. Es ist auch sehr billig zu produzieren.

2. Es bietet jedoch keine gesundheitlichen Vorteile.

3. Dieser Sirup enthält weder Fett noch Eiweiß, sondern ist eine konzentrierte Zucker- und Kalorienquelle. Ein Esslöffel (15 ml) enthält 62 Kalorien und 17 Gramm Kohlenhydrate - fast das Vierfache der Mengen, die in Haushaltszucker (8, 9) enthalten sind.

4. Regelmäßiger Verzehr von Glukosesirup kann das Risiko für Übergewicht, hohen Blutzucker, schlechte Zahngesundheit, hohen Blutdruck und Herzerkrankungen erhöhen (10, 11).

Vermeiden Sie Glukosesirup

1. Da der regelmäßige Verzehr von Glukosesirup Ihrer Gesundheit schaden kann, sollten Sie dies wahrscheinlich vermeiden.

2. Hier sind einige Tipps, um Glukosesirup aus Ihrer Ernährung herauszuhalten:

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1. Glukosesirup ist ein flüssiger Süßstoff, der häufig in handelsüblichen Lebensmitteln verwendet wird, um den Geschmack und die Haltbarkeit zu verbessern.

2. Der regelmäßige Verzehr dieses Sirups ist jedoch ungesund, da er in hohem Maße verarbeitet und mit Kalorien und Zucker beladen ist. Aus diesem Grund ist es am besten, diese Zutat zu vermeiden.

3. Suchen Sie stattdessen nach Lebensmitteln, die gesündere Süßstoffe enthalten.

4. Glukosesirup ist ein flüssiger Süßstoff, der häufig in handelsüblichen Lebensmitteln verwendet wird, um den Geschmack und die Haltbarkeit zu verbessern.

5. Der regelmäßige Verzehr dieses Sirups ist jedoch ungesund, da er in hohem Maße verarbeitet und mit Kalorien und Zucker beladen ist. Aus diesem Grund ist es am besten, diese Zutat zu vermeiden.

6. Suchen Sie stattdessen nach Lebensmitteln, die gesündere Süßstoffe enthalten.