Grüne Kartoffeln: Harmlos oder Giftig?

Halten Sie sich vor dem Sex von Nahrungsmitteln fern, die Ihren Natursekt riechen lassen

1. Wenn Sie in einen Sack Kartoffeln greifen und feststellen, dass diese anfangen, grün zu werden, stehen Sie vor dem Rätsel, ob Sie sie wegwerfen sollen oder nicht.

2. Einige schneiden ihre Verluste und werfen die grünen Kartoffeln weg, während andere die grünen Flecken entfernen und sie trotzdem verwenden.

3. Grüne Kartoffeln sind jedoch mehr als nur unerwünscht. Sie können auch gefährlich sein.

4. Tatsächlich können die grüne Farbe und der bittere Geschmack, die Kartoffeln gelegentlich entwickeln, auf das Vorhandensein eines Toxins hinweisen.

5. Einige Leute fragen sich, ob das Essen von grünen Kartoffeln Sie krank machen kann oder ob das Schälen oder Kochen sie sicherer macht.

6. Dieser Artikel behandelt alles, was Sie über grüne Kartoffeln wissen müssen und ob sie ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Warum Kartoffeln grün werden

1. Das Begrünen von Kartoffeln ist ein natürlicher Vorgang.

2. Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden, beginnen sie, Chlorophyll zu produzieren, das grüne Pigment, das vielen Pflanzen und Algen ihre Farbe verleiht (1).

3. Dadurch wechseln hellhäutige Kartoffeln von gelb oder hellbraun nach grün. Dieser Vorgang tritt auch bei Kartoffeln mit dunklerer Haut auf, obwohl die dunklen Pigmente dies möglicherweise verbergen.

4. Sie können feststellen, ob eine dunkle Kartoffel grün ist, indem Sie einen Teil der Haut abkratzen und nach grünen Flecken suchen (2).

5. Mit Chlorophyll können Pflanzen auch über die Photosynthese Energie aus der Sonne gewinnen. Durch diesen Prozess können Pflanzen aus Sonnenlicht, Wasser und Kohlendioxid Kohlenhydrate und Sauerstoff produzieren.

6. Das Chlorophyll, das einigen Kartoffeln ihre grüne Farbe verleiht, ist völlig harmlos. Tatsächlich ist es in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, die Sie täglich essen.

7. Dennoch kann das Begrünen von Kartoffeln auch die Produktion von etwas weniger wünschenswertem und potenziell schädlichem anzeigen - einer giftigen Pflanzenverbindung namens Solanin (1).

Grüne Kartoffeln können giftig sein

1. Wenn Kartoffeln durch Lichteinwirkung Chlorophyll produzieren, kann dies auch die Produktion bestimmter Verbindungen fördern, die vor Schädigungen durch Insekten, Bakterien, Pilze oder hungrige Tiere schützen (3, 4, 5).

2. Leider können diese Verbindungen für den Menschen toxisch sein.

3. Solanin, das Haupttoxin, das Kartoffeln produzieren, hemmt ein Enzym, das am Abbau bestimmter Neurotransmitter beteiligt ist (3, 4).

4. Es schädigt auch die Zellmembranen und kann die Durchlässigkeit Ihres Darms beeinträchtigen.

5. Solanin kommt normalerweise in geringen Mengen in der Haut und im Fruchtfleisch von Kartoffeln sowie in höheren Mengen in Teilen der Kartoffelpflanze vor. Kartoffeln produzieren jedoch mehr davon, wenn sie Sonnenlicht ausgesetzt oder beschädigt werden.

6. Chlorophyll ist ein guter Indikator für das Vorhandensein eines hohen Solaninspiegels in einer Kartoffel, aber kein perfektes Maß. Obwohl die gleichen Bedingungen die Produktion von Solanin und Chlorophyll fördern, werden sie unabhängig voneinander hergestellt (1).

7. In der Tat kann eine Kartoffel je nach Sorte sehr schnell grün werden, enthält jedoch moderate Mengen an Solanin. Anther kann langsam grün werden, enthält jedoch einen hohen Toxingehalt (2).

8. Trotzdem ist Begrünung ein Zeichen dafür, dass eine Kartoffel möglicherweise mehr Solanin produziert.

Wie viel Solanin ist zu viel?

1. Es ist schwierig, genau zu sagen, wie viel Solanin Sie krank machen wird, da es unethisch wäre, dies an Menschen zu testen. Es hängt auch von der individuellen Toleranz und Körpergröße einer Person ab.

2. Fallberichte über Solaninvergiftungen und eine Toxikologiestudie am Menschen können jedoch eine gute Idee sein.

3. Es scheint, dass die Einnahme von 0,9 mg / lb (2 mg / kg) Körpergewicht ausreichend ist, um Symptome zu verursachen, obwohl 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) ausreichen könnten, um einige zu produzieren Leute krank (4).

4. Das bedeutet, dass der Verzehr einer 16-Unzen-Kartoffel (450 g), die den akzeptablen Wert von 20 mg Solanin pro 3,5 Unzen (100 g) überschritten hat, ausreicht, um ein 110-Pfund-Kartoffel zu produzieren ( 50 kg) Kranke.

5. Wenn sich bei einer Kartoffel jedoch ein sehr hoher Solaninspiegel entwickelt hat oder wenn die Person kleiner oder ein Kind ist, kann der Konsum von noch weniger ausreichen, um sie krank zu machen.

6. Die Symptome einer Solaninvergiftung sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwitzen, Kopfschmerzen und Magenschmerzen. Relativ milde Symptome wie diese sollten innerhalb von 24 Stunden verschwinden (4, 6, 7).

7. In extremen Fällen wurden schwerwiegende Auswirkungen wie Lähmungen, Krämpfe, Atemprobleme, Koma und sogar Tod gemeldet (4, 8).

Wirkt das Schälen oder Kochen von grünen Kartoffeln?

1. Der Solaninspiegel in der Kartoffelschale ist am höchsten. Aus diesem Grund trägt das Schälen einer grünen Kartoffel zu einer deutlichen Verringerung des Gehalts bei.

2. Studien zufolge werden durch das Schälen einer Kartoffel zu Hause mindestens 30% ihrer giftigen Pflanzenstoffe entfernt. Damit bleiben jedoch immer noch bis zu 70% der Verbindungen im Fleisch (4).

3. Dies bedeutet, dass in Kartoffeln mit sehr hohen Solaninkonzentrationen die geschälte Kartoffel möglicherweise noch genug enthält, um Sie krank zu machen.

4. Leider wird der Solaningehalt durch Kochen und andere Kochmethoden, einschließlich Backen, Mikrowellen oder Braten, nicht wesentlich verringert. So machen sie grüne Kartoffeln nicht sicherer zu essen (9).

5. Wenn eine Kartoffel nur wenige kleine grüne Flecken hat, können Sie diese ausschneiden oder die Kartoffel schälen. Da Solanin auch in höheren Konzentrationen um die Augen oder Sprossen einer Kartoffel produziert wird, sollten diese ebenfalls entfernt werden.

6. Wenn die Kartoffel jedoch sehr grün ist oder bitter schmeckt (ein Zeichen von Solanin), ist es am besten, sie wegzuwerfen (10).

So verhindern Sie, dass Kartoffeln grün werden

1. Glücklicherweise sind Berichte über Solaninvergiftungen selten. Es kann jedoch sein, dass es aufgrund der generischen Natur seiner Symptome nicht ausreichend berichtet wird.

2. Kartoffeln mit inakzeptablem Solaningehalt schaffen es normalerweise nicht in den Supermarkt.

3. Trotzdem können Kartoffeln bei unsachgemäßer Handhabung Solanin produzieren, nachdem sie in einen Supermarkt geliefert oder in Ihrer Küche gelagert wurden.

4. Daher ist eine ordnungsgemäße Lagerung der Kartoffeln wichtig, um die Entwicklung höherer Solaninwerte zu verhindern.

5. Physische Schäden, Lichteinwirkung und hohe oder niedrige Temperaturen sind die Hauptfaktoren, die die Kartoffel zur Bildung von Solanin anregen (2).

6. Überprüfen Sie die Kartoffeln vor dem Kauf, um sicherzustellen, dass sie nicht beschädigt sind oder bereits grün geworden sind.

7. Lagern Sie sie zu Hause an einem kühlen, dunklen Ort, z. B. in einem Wurzelkeller oder Keller. Sie sollten in einem undurchsichtigen Sack oder Plastikbeutel aufbewahrt werden, um sie vor Licht zu schützen.

8. Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist nicht ideal, da es für die Aufbewahrung von Kartoffeln zu kalt ist. Einige Studien haben sogar einen Anstieg des Solaninspiegels aufgrund der Lagerung bei Kühlschranktemperaturen gezeigt (11).

9. Außerdem ist die durchschnittliche Küche oder Vorratskammer für eine langfristige Lagerung zu warm.

10. Wenn Sie nicht genügend Platz für die Aufbewahrung Ihrer Kartoffeln haben, kaufen Sie nur die Menge, die Sie verwenden möchten. Bewahren Sie sie in einer undurchsichtigen Tasche im hinteren Teil eines Schranks oder einer Schublade auf, wo sie am besten vor Licht und Wärme geschützt sind.

Fazit

1. Grüne Kartoffeln sollten ernst genommen werden.

2. Obwohl die grüne Farbe selbst nicht schädlich ist, kann dies auf das Vorhandensein eines Toxins namens Solanin hinweisen.

3. Das Schälen von grünen Kartoffeln kann dazu beitragen, den Solanin-Spiegel zu senken. Sobald eine Kartoffel grün geworden ist, ist es am besten, sie wegzuwerfen.

4. Untersuchen Sie die Kartoffeln vor dem Kauf auf Grün und Beschädigungen und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort, damit sie nicht grün werden, bevor Sie sie verwenden.