Guarkernmehl: Ist dieser Lebensmittelzusatzstoff schädlich oder hilfreich?

Wie Leptin, Ihr Hungerhormon, für Sie wirken kann

Guarkernmehl (manchmal auch als Gellangummi bezeichnet) ist ein weit verbreitetes pulverförmiges Produkt, das zur Stabilisierung, Emulgierung und Verdickung bestimmter Lebensmittel und Industrieprodukte wie Kokos- oder Mandelmilch in Flaschen oder Joghurt verwendet wird , Suppen, Faserzusätze und Körperlotionen. Es gibt zahlreiche Verwendungszwecke für Guarkernmehl aus verschiedenen Branchen, und es wird geschätzt, dass Anwendungen in der Lebensmittelindustrie die überwiegende Mehrheit (mehr als 70 Prozent) des weltweiten Guarkernmehlangebots ausmachen.
Guarkernmehl wird als eine Art von Galactomannan angesehen und wird auf ähnliche Weise wie andere natürliche Kaugummis hergestellt, die durch Mahlen des Endosperms (Samen) von Hülsenfrüchten oder Körnern hergestellt werden. Während Guarkernmehl nicht unbedingt viele essentielle Nährstoffe liefert, ist es kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was dazu beitragen kann, dass Sie sich nach dem Essen voller fühlen. Andererseits kann der Verzehr von Guarkernmehl, wie andere Emulgatoren, die vielen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden, mit möglichen Nachteilen verbunden sein, z. B. Verdauungsprobleme verursachen und sogar undichte Darmreaktionen auslösen. Es ist sicherlich nicht etwas, von dem Sie absichtlich viel konsumieren würden, aber in Maßen scheint es eine bessere Wahl zu sein als andere Optionen.
Guar absorbiert eine große Menge Flüssigkeit im Verdauungssystem. Es soll sogar noch besser als Verdickungsmittel in Lebensmitteln wirken als ähnliche Produkte wie Maisstärke oder Johannisbrotkernmehl. In der Tat kann es fast die achtfache Menge an Wasser halten, die Maisstärke kann. Und weil Guarkernmehl genauso wirkt wie höher verarbeitete Verdickungs- oder Stabilisierungsmittel wie Carrageenan, ist es eine gute natürliche Alternative beim Kochen, Backen (insbesondere mit glutenfreien Mehlen) oder bei der Zubereitung anderer Schönheits- / Haushaltsrezepte.
Obwohl Guarkernmehl für die Normalisierung des Blutzuckerspiegels und des Cholesterinspiegels von Vorteil sein kann, sollten Sie beim Verzehr von Guarkernmehl vorsichtig sein. Achten Sie auf starke Gewichtsreduktionen, die auf guargummihaltige Diätprodukte zurückzuführen sind. Guar wird heutzutage manchmal in Nahrungsergänzungsmitteln, Diätpillen oder anderen Nahrungsergänzungsmitteln zur Gewichtsreduktion verwendet, da die Hersteller behaupten, es könne Ihren Appetit eindämmen, indem es im Verdauungssystem anschwillt und Wasser aufnimmt. Die FDA kämpfte kürzlich gegen diese Behauptungen, insbesondere gegen die für das Produkt namens Cal-Ban 3000, und wies darauf hin, dass die übermäßige Verwendung von Guar-Diätpillen den Darm und die Speiseröhre verstopfen kann, da sich im Magen-Darm-Trakt große Mengen an Gel bilden. (1)

Was sind die Vorteile von Guarkernmehl?

1. Hilft bei der Herstellung glutenfreier Backwaren
Guarkernmehl ist eines der am häufigsten verwendeten Bindegummis in den meisten glutenfreien Rezepten und gebackenen glutenfreien Produkten. Es kann anstelle von Weizenmehl oder anderen Bindemitteln verwendet werden, die die für die meisten Backwaren typische Sprungkraft aufweisen. Es funktioniert, indem Wasser und Luft an Ort und Stelle gehalten werden, wodurch glutenfreie Teige weniger bröckelig werden oder wahrscheinlich auseinanderfallen.
Angesichts der Tatsache, dass das Zusammenhalten der Textur ein großes Hindernis beim glutenfreien Backen darstellt, ist Guarkernmehl eine einfache Möglichkeit, glutenfreien Krusten, Muffins und Pizzateig mehr Knusprigkeit, Sprungkraft oder Elastizität zu verleihen oder Brot ohne glutenreiche Weizenprodukte, verarbeitete Zusatzstoffe oder andere Getreidemehle.
2. Verhindert, dass sich Zutaten (einschließlich Fette / Öle) trennen
Wenn Sie jemals versuchen möchten, probiotisch reichhaltigen hausgemachten Kefir oder Joghurt herzustellen, ist Guarkernmehl nützlich, um die Textur zu verdicken und die Homogenität aufrechtzuerhalten. Gleiches gilt für hausgemachtes Fruchtsorbet, Eis, Mandelmilch oder Kokosmilch. Es ist sehr nützlich, um dünnere Zutaten (wie Wasser) gleichmäßig mit dickeren Zutaten (wie Kokoscreme oder Öl) zu kombinieren.
3. Könnte Ihnen helfen, sich voll zu fühlen
Es gibt Hinweise darauf, dass Guar aufgrund seines hohen Kohlenhydratgehalts eine geringe Verdaulichkeit aufweist und auch im Verdauungstrakt anschwillt, um das Gefühl der Fülle zu vermitteln. Aus diesem Grund wird es häufig als Füllstoff oder als Zusatz zu Rezepten, Faserzusätzen oder Abführmitteln verwendet.
Einige haben herausgefunden, dass Guar-Produkte (oder ähnliche Faserprodukte aus der Guarbohne) das Sättigungsgefühl steigern, möglicherweise dazu führen, dass Menschen insgesamt weniger essen, die Verdauung einer Mahlzeit verlangsamen und möglicherweise helfen können Senkung der Cholesterinaufnahme und des glykämischen Index einer Mahlzeit. (2) Ein Grund, warum Guarkernmehl dazu beitragen kann, dass Sie sich nach einer Mahlzeit satt fühlen, ist, dass es die Viskosität im Darm erhöht, was eine langsamere Absorptionsrate von Kohlenhydraten verursacht und die Galleproduktion stimuliert.
4. Kann helfen, die Absorption von Glukose (Zucker) zu verlangsamen und Cholesterin zu normalisieren
Einige Studien haben ergeben, dass Guarkernmehl Vorteile für Prediabetiker, Diabetiker oder Personen mit hohem Cholesterinspiegel haben kann. Der Verzehr von löslichen Ballaststoffen senkt nachweislich den Cholesterinspiegel, und Guar ist eine bequeme Möglichkeit, mehr in Ihre Ernährung aufzunehmen. Glucomannan, das eng mit Guarkernmehl verwandt ist, scheint nach bestimmten Studien das Gesamtcholesterin, das LDL-Cholesterin, die Triglyceride und sogar das Körpergewicht günstig zu beeinflussen. (3)
Als wasserlösliche Ballaststoffe wirken sie auf die gleiche Weise wie andere Ballaststoffe (wie Flohsamenschale, Chicorée oder Inulinfasern), um die Zuckerabsorptionsrate zu verringern Dünndarm nach einer Mahlzeit und langsame Magenentleerung. Studien haben gemischte Ergebnisse im Zusammenhang mit der antidiabetischen Wirkung von Guar gefunden, aber es scheint, dass es zumindest milde positive Wirkungen hat, die einem Teil der Patienten helfen, drastische Spitzen und Einbrüche sowie Blutzucker zu vermeiden. (4)
5. Kann helfen, Verstopfung zu behandeln oder zu verhindern
Guar ist ein häufiger Bestandteil von Abführmitteln / Getränkezubereitungen, da es die Stuhlbildung unterstützt, indem es Wasser im Darm hält. Dies kann dazu beitragen, den regelmäßigen Stuhlgang zu fördern und Symptome im Zusammenhang mit Verstopfung oder Durchfall teilweise zu lindern. Obwohl noch nicht viele Studien durchgeführt wurden, um dies zu beweisen, könnte die Zugabe von löslichem Ballaststoff wie Guar zu Ihrer Ernährung dazu beitragen, Symptome von Morbus Crohn, Colitis ulcerosa oder Reizdarmsyndrom (IBS) zu behandeln.

Nachteile der Verwendung von Guarkernmehl und anderen Emulgatoren: Mögliche zu berücksichtigende Nebenwirkungen

Guar sammelt sich sehr schnell an und ist nach dem Verzehr und in Kombination mit Flüssigkeit nur schwer zu kontrollieren. In hohen Dosen wurde es mit schwerwiegenden Nebenwirkungen in Verbindung gebracht, einschließlich Tod, Lungenembolie, Ösophagusriss, Dünndarmobstruktion und Lumenobstruktion.
Bestimmte Diätpillen, die Guar Gum enthalten, wurden in Australien aufgrund möglicher Gefahren verboten, und die Marke Cal-Ban 3000 wurde kürzlich in den USA vom Markt genommen, nachdem sie von der US-Regierung untersucht wurde FDA. Einige Studien haben auch eine allergische Empfindlichkeit gegenüber Guarkernmehl bei Menschen mit Sojaallergien und solchen mit sehr hoher Exposition gegenüber Guarbohnen aufgrund der Arbeit in bestimmten industriellen Umgebungen festgestellt. Häufige Nebenwirkungen, wenn Guar eine allergische Reaktion hervorruft, sind Atembeschwerden, Hitzewallungen, Juckreiz, Durchfall und Asthma.
Guarkernmehl sollte in großen Mengen in jeder Form von Nahrungsergänzungsmitteln, einschließlich Diätpillen, vermieden werden. Aufgrund der zähen gelartigen Konsistenz des Materials kann es in Kombination mit Wasser zu Nebenwirkungen wie Verstopfung, Ersticken oder Verstopfung der Speiseröhre oder des Darms kommen. Ein sicherer Weg, um Guar zur Gewichtsreduktion zu verwenden, ist der Kauf von Produkten aus Glucomannan-Pulver (auch aus der Guarbohne gewonnen). Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch, nehmen Sie nicht mehr als angegeben ein und überwachen Sie die Symptome, um sicherzustellen, dass bei Ihnen kein Risiko für Nebenwirkungen besteht.
Einige Studien (wenn auch nicht alle) haben gezeigt, dass Glucomannan, das über einen Zeitraum von fünf Wochen zusammen mit einer kontrollierten Diät eingenommen wird, zu einer Gewichtsabnahme im Vergleich zu einem Placebo-Produkt plus Diät führen kann. (5) Nicht alle Studien haben übereinstimmende Ergebnisse ergeben, aber es scheint, dass Glucomannan in Kombination mit einem insgesamt gewichtsreduzierenden Lebensstil (d. H. Gesunde Ernährung, Portionskontrolle und regelmäßige Bewegung) zur Förderung des Gewichtsverlusts wirksam sein kann. Ich empfehle, mit einer sehr kleinen Dosis Glucomannan in Pulverform pro Tag zu beginnen. Die meisten pulverisierten Produkte empfehlen einen halben Teelöffel (zwei Gramm) täglich mit mindestens 300 ml Wasser, etwa 30 bis 45 Minuten vor einer Mahlzeit eingenommen.
Sind Emulgatoren gefährlich?
Verarbeitete Emulgatoren, die häufig verpackten Lebensmitteln zugesetzt werden, sind in letzter Zeit in die Knie gezwungen worden. Verschiedene Emulgatoren sind jetzt mit gesundheitlichen Problemen wie Verdauungsproblemen, Leaky-Darm-Syndrom, allergischen Reaktionen, entzündlichen Darmerkrankungen und sogar schwerwiegenden Erkrankungen wie Dickdarmkrebs verbunden. Die meisten der anscheinend problematischsten Emulgatoren sind in hohem Maße verarbeitet und daher etwas anders als Guar, wie Polysorbat 80 und Carboxymethylcellulose (häufig als Cellulosegummi bezeichnet).
Ein Grund dafür, dass Lebensmittelzusatzstoffe wie Emulgatoren potenziell gefährlich sein können, besteht darin, dass sie den gesunden Gehalt an Darmbakterien verändern können. Dies bedeutet, dass sie möglicherweise die Schleimschicht des Darms zerstören und zu einer chronischen, schwachen Entzündung beitragen, die Veränderungen der Zellen im Verdauungstrakt, einschließlich des Dickdarms, fördert. (6)
In Studien wird immer noch untersucht, ob Guar auf andere Weise gefährlich sein kann - beispielsweise als Beitrag zum Wachstum schädlicher Bakterien im Darm oder Darm, einschließlich E. coli, und zur Abnahme des positiven Darmgehalts Mikroben. (7) Im Moment besteht Ihre beste Wette darin, die Verwendung von selbst etwas verarbeiteten Lebensmittelzusatzstoffen zu beschränken (und die meisten Zusatzstoffe sind!) Und die bestmögliche Marke zu wählen (mehr dazu weiter unten).

Guar Gum Nährwertangaben

Guarkernmehl entsteht durch Schälen, Mahlen und Sortieren der als Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) bezeichneten Hülsenfrucht. (8) Guarbohnen enthalten ein Endosperm, das reich an Zucker ist, genannt Polysaccharide, insbesondere die Polysaccharide Galactomannans, Mannose und Galactose. Sobald sich aus dem Endosperm der Guarbohne Guarkernmehl gebildet hat, kann es je nach Verwendungszweck mit Alkohol oder einem anderen Reinigungsmittel gereinigt werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
Bei der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff liegt Guarkernmehl üblicherweise in Pulverform vor. Ein bisschen Guar hat eine große Wirkung, da es eine sehr hohe Wasseraufnahmefähigkeit aufweist und die Viskosität auch in kaltem Wasser schnell erhöht. (9) Aufgrund des Wasserhaltevermögens und der Gelbildungstendenzen von Guarkernmehl kann es in der Größe 10- bis 20-fach anschwellen!
In Kombination mit Wasser oder Flüssigkeit verdickt es sich zu einer gelartigen Textur, die normalerweise durch moderate Temperatur- oder Druckänderungen gut erhalten werden kann. Das Pulver hat eine weiße bis gelblichweiße Farbe, die normalerweise das Aussehen anderer Zutaten in Rezepten nicht verändert. Es hat auch überhaupt nicht viel Geschmack oder Geruch - in der Tat wird es als praktisch geruchlos betrachtet - daher ist es eine bequeme Ergänzung für viele Arten von verschiedenen Nahrungsmitteln. Schließlich ist ein einzigartiges Merkmal von Guarkernmehl, dass es in Ölen, Fetten, Kohlenwasserstoffen, Ketonen und Estern unlöslich ist, was bedeutet, dass es sehr nützlich für die Stabilisierung von Fettsubstanzen ist.
Guarkernmehl ist vielseitig verwendbar und in einigen der folgenden Lebensmittel-, Haushalts- oder Schönheitsprodukte enthalten:

Wie man Guarkernmehl in Rezepten verwendet

Wie bei jedem anderen Lebensmittelzusatzstoff ist es am besten, Guarkernmehl in kleinen Mengen zu konsumieren. Achten Sie auf Ihre individuelle Reaktion auf den Konsum von Guar - oder einem anderen Zusatzstoff. Wenn Sie Anzeichen von Verdauungsstörungen bemerken, ziehen Sie sich immer zurück und versuchen Sie es mit etwas anderem.
Suchen Sie nach Guar-Produkten, die so rein wie möglich sind und so wenige Zutaten wie möglich enthalten. Anstatt in vielen Rezepten Guarkernmehl zu verwenden, sollten Sie die Rezepte mit anderen natürlichen Methoden wie Leinsamen, Chiasamen, püriertem Obst oder Gemüse oder reiner Kokosmilch für Seidigkeit und Feuchtigkeit strukturieren und stabilisieren. Vor allem sollten Sie als Teil eines heilenden Ernährungsprogramms unbedingt die Etiketten lesen und versuchen, verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden, die mehrere Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, die zu Erkrankungen wie undichtem Darm führen können.
Wenn Sie sich für den Kauf und die Verwendung von Guarkernmehl entscheiden, werden Sie feststellen, dass jetzt verschiedene Guarkernmehl-Produkte auf dem Markt sind, wobei die meisten großen Lebensmittelgeschäfte mindestens eine Marke in der Backabteilung führen (zusätzlich zu dem in zahlreichen anderen Dosen-, Flaschen- oder Schachtelprodukten enthaltenen Guar). Die höherwertigen, fein gepuderten Guarmarken quellen etwas besser auf, nehmen Wasser auf und halten die Textur gebackener Rezepte zusammen.
Suchen Sie nach einem feinen Guar-Pulver, wenn Sie es in Rezepten für gröber gemahlene Sorten verwenden. Bobs Red Mill Guar Gum ist eine gute Wahl, da es nur minimal verarbeitet und häufig von Köchen und / oder Bäckern verwendet wird. Einige empfehlen die Verwendung von Guarkernmehl in kalten Lebensmitteln (wie Eiscreme oder Gebäckfüllungen) mehr als bei gebackenen Rezepten, da diese möglicherweise nicht so gut funktionieren wie andere Produkte wie Xanthangummi. Dies ist jedoch eine Frage der persönlichen Präferenz. Es wird auch empfohlen, Guar zu überspringen, wenn Sie stark saure Rezepte zubereiten (z. B. mit viel Zitrus- oder Zitronensaft), da dies dazu führen kann, dass die Textur verloren geht.
Hier einige Möglichkeiten, wie Sie Guarkernmehl zu Hause verwenden können:
Bob's Red Mill empfiehlt die folgende Menge Guar Gum für Backwaren: (10)
Bedenken Sie, dass Guarkernmehl selbst zwar gewisse Vorteile hat, Sie jedoch in bestimmten Situationen Guarkernmehl vermeiden möchten, das in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist. Zu den ungesunden Lebensmitteln, die wahrscheinlich Guargummipulver enthalten, gehören:
Guarbohnen werden heutzutage auf der ganzen Welt für Anwendungen in der Lebensmittel-, Haushalts- oder Industrieproduktion angebaut, vor allem in Ländern wie Indien, den USA, Australien und Teilen Afrikas. Allein in Indien werden rund 80 Prozent des weltweiten Guarkernmehlangebots produziert.
Einige der weltweit wichtigsten Verwendungen von Guarkernmehl liegen in der Bergbau-, Textil-, Sprengstoff- und Papierindustrie. Es wurde festgestellt, dass die Guar-Aktivierung zu vorteilhaften Änderungen der chemischen Eigenschaften führt, einschließlich einer verringerten Wasserstoffbindung, einer erhöhten Löslichkeit in einem Wasser-Alkohol-Gemisch und einer verbesserten Elektrolytverträglichkeit. Diese Anwendungen helfen, Produkte zu formen und zu verfestigen, und verhindern gleichzeitig Temperaturänderungen, Leckagen oder Flüssigkeitsverluste. Guar ist beim hydraulischen Brechen sehr wichtig geworden, da es aufgrund seiner Dispergierbarkeit in Wasser und Mineralöl Flüssigkeit durch festes Gestein an die Erdoberfläche befördern kann.
Nach dem Geräusch könnte man meinen, dass ein undichter Darm nur das Verdauungssystem beeinflusst, aber in Wirklichkeit kann es mehr beeinflussen. Weil Leaky Gut so verbreitet ist und so ein Rätsel, Ich biete ein kostenloses Webinar zu allen Dingen an, die auf der Strecke sind. Klicken Sie hier, um mehr über das Webinar zu erfahren.