Hähnchenschenkel einlegen

Unterschiede

Obwohl es sich technisch gesehen um ein dunkles Fleisch handelt, sind Hähnchenschenkel ein angenehmer Mittelweg für Liebhaber von dunklem oder weißem Fleisch. Sie sind zarter, würziger und saftiger als weißes Fleisch, ohne einen ausgeprägten dunklen Fleischgeschmack. Das Braten von Oberschenkeln verleiht dem Fleisch mehr Feuchtigkeit und Geschmack und schützt es vor dem Austrocknen, wenn Sie es ein wenig verkochen. Sie können Salzwasser verwenden oder der Salzlake Aromastoffe hinzufügen, damit sie gleichzeitig als Marinade verwendet werden kann.

Wählen Sie einen geeigneten Behälter, in dem die Hähnchenschenkel eingelegt werden sollen. Eine lebensmittelechte Schüssel oder ein Behälter aus Glas oder Kunststoff ist am besten geeignet, aber ein Edelstahltopf funktioniert auch. Verwenden Sie kein Kupfer-, Aluminium- oder anderes reaktives Kochgeschirr, da dieses durch das Salz oder andere saure Bestandteile, die Sie möglicherweise zum Braten verwenden, beschädigt werden kann. Das Gefäß muss groß genug sein, um alle Hühnerschenkel, die Sie brühen, zu halten und sie vollständig in Wasser zu tauchen. Es muss auch in Ihren Kühlschrank passen.

Wasser ist die Standardsole. Verwenden Sie es alleine oder mischen Sie es mit der gleichen Menge einer anderen Flüssigkeit, die den Hühnerschenkeln einen erwünschten Geschmack verleiht. Betrachten Sie die Aromen in dem Rezept, das Sie zubereiten, und wählen Sie etwas Komplementäres. Zur Auswahl stehen Wein, Essig, Tee, Bier, Brühe, Brühe oder Saft. Essig, Wein, Bier, Brühe und Brühe eignen sich gut für Hühnerschenkel; Wenn Sie Saft oder Tee verwenden, denken Sie daran, dass diese manchmal einen unangenehmen Geschmack haben, der sich auf Ihr fertiges Gericht auswirken kann. Füllen Sie Ihr Brininggefäß mit ausreichend Flüssigkeit, um die Hähnchenschenkel zu bedecken.

Ohne Salz ist es keine Salzlake. Greifen Sie jedoch nicht nach dem Tafelsalz. Salz funktioniert nur, wenn es kein Jod enthält, wie es das meiste Tafelsalz tut. Wenn Sie nicht jodiertes Speisesalz haben, verwenden Sie etwa 1/4 Tasse pro 4 Tassen Flüssigkeit für die Salzlake. Verwenden Sie andernfalls 1/2 Tasse koscheres Kristallsalz oder 1/3 Tasse koscheres Salz für die gleiche Menge Flüssigkeit. Die Mengen sind unterschiedlich, da die verschiedenen Salzsorten volumenmäßig nicht gleich schwer sind. Mische das Salz ein, bis es sich aufgelöst hat.

Um Ihren Hähnchenschenkeln mehr Geschmack zu verleihen, verwenden Sie ergänzende Gewürze in der Salzlösung. Beginnen Sie mit einem Süßungsmittel, um das Salz auszugleichen. Zucker und brauner Zucker sind in Ordnung, aber andere Optionen wie Ahornsirup, Melasse oder Honig verleihen mehr Geschmackstiefe. Passen Sie die Salzmenge an oder verwenden Sie etwas weniger. Frische oder getrocknete Kräuter und Gewürze wirken auch in Salzlake. Fügen Sie dem Rezept, das Sie befolgen, die erforderlichen Zutaten hinzu, oder wählen Sie ein oder zwei traditionelle Gewürze aus, z. B. Basilikum, Lorbeerblätter, Thymian, Oregano, Rosmarin, Knoblauch, Knoblauch oder Zwiebelpulver. Für den Kick reicht ein würziges Chilipulver, aber übertreiben Sie es nicht. Eine gute Faustregel ist, Gewürze nach Geschmack zuzugeben, aber immer vor dem Hinzufügen des rohen Huhns zu schmecken.

Sobald Ihre Salzlösung vorbereitet ist, lassen Sie die Hähnchenschenkel fallen. Wenn Sie nicht genügend Flüssigkeit verwendet haben, um sie vollständig einzutauchen, fügen Sie nach Bedarf weitere hinzu. Legen Sie das eingeweichte Geflügel in den Kühlschrank und lassen Sie es ein bis zwei Stunden darin. Nicht länger salzen, da sonst die Hähnchenschenkel zu salzig werden und das Fleisch eine Fehlstruktur entwickeln kann. Verwenden Sie das Huhn in Ihrem Lieblingsrezept - lassen Sie das Salz weg -, aber denken Sie daran, dass gesalzenes Huhn möglicherweise schneller kochen kann. Testen Sie Ihr Gericht daher häufig, während Sie kochen. Entsorgen Sie die Sole anschließend, da sie durch rohes Geflügel kontaminiert ist. Kochen Sie es nicht, um es sicher in einer Soße zu verwenden - es ist viel zu salzig für jegliche Verwendung.