Hartweizen vs. Vollkorn

Überlegungen

1. Hartweizen ist eine Weizensorte, die einen höheren Eiweiß- und Glutengehalt als andere Weizensorten aufweist und am häufigsten in Nudeln vorkommt. Vollweizen jeder Sorte ist Weizen, der alle drei Teile des Weizenkorns enthält - Keim, Kleie und Endosperm. Vollkornweizen, ob Hartweizen oder eine andere Sorte, ist nahrhafter als seine raffinierten Gegenstücke, da er die nährstoffreichen Keime und Kleien enthält, die sonst während des Raffinierungsprozesses entfernt werden.

Hartweizen

1. Hartweizen ist der härteste aller Weizen und hat einen höheren Eiweiß- und Glutengehalt als andere Weizensorten, so der Wheat Foods Council. Wenn Hartweizen gemahlen wird, wird sein Endosperm zu einem Produkt namens Grieß zermahlen, das dann mit Wasser zu einem dicken Teig vermischt wird, der durch unterschiedlich geformte Löcher gepresst wird, um verschiedene Arten von Teigwaren herzustellen. Die von Natur aus reichhaltige gelbe Farbe des Durum-Endosperms verleiht Pasta ihre goldene Farbe.

Vollkorn

1. Körner, die alle drei Teile des ursprünglichen Kornkerns - Keim, Kleie und Endosperm - nach dem Mahlen zu Mehl in ihren ursprünglichen Anteilen behalten, werden laut Weizen als Vollkorn bezeichnet Foods Council. Sie enthalten Ballaststoffe, eine Art von Kohlenhydraten, die mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind, und behalten ihren Vitamin- und Mineralstoffgehalt besser als raffinierte Körner. So enthalten Vollkornmehl und daraus hergestellte Produkte Weizenkeime und Weizenkleie sowie das Endosperm. Weißmehl und daraus hergestellte Produkte enthalten nur das Endosperm.

Ist Durum ganz?

1. Wie jede andere Art von Weizen oder anderem Getreide werden Hartweizenprodukte wahrscheinlich nicht aus dem gesamten Kern hergestellt, es sei denn, auf der Packung steht "100 Prozent Hartweizen", so die US-amerikanische Behörde für Nahrungs- und Genussmittel Verwaltung. Wenn Pastaprodukte verwendet werden, die Vollkorn-Hartweizen enthalten, jedoch nicht zu 100 Prozent aus Vollkorn bestehen, kann die relative Menge an Vollkorn aus der Platzierung auf dem Zutatenetikett abgeleitet werden, so das US-Landwirtschaftsministerium. Die Zutaten sind nach Menge in absteigender Reihenfolge aufgeführt.

Ernährungsempfehlungen

1. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass mindestens die Hälfte aller verzehrten Körner Vollkornprodukte sind. Obwohl der meiste raffinierte Weizen mit Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure angereichert ist, bevor er zu Lebensmitteln verarbeitet wird, werden viele der entfernten Vitamine nicht zurückgegeben und auch keine der Ballaststoffe, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind. Es gibt Hinweise darauf, dass der Verzehr von Vollkornprodukten das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern und auch mit einem geringeren Körpergewicht einhergehen kann.

2. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, mindestens die Hälfte aller verzehrten Körner Vollkornprodukte zu sein. Obwohl der meiste raffinierte Weizen mit Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure angereichert ist, bevor er zu Lebensmitteln verarbeitet wird, werden viele der entfernten Vitamine nicht zurückgegeben und auch keine der Ballaststoffe, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind. Es gibt Hinweise darauf, dass der Verzehr von Vollkornprodukten das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern und auch mit einem geringeren Körpergewicht einhergehen kann.