Helle Backform gegen dunkle Backform

Schritt 3

Die Wahl zwischen hellen und dunklen Backformen hängt hauptsächlich von den persönlichen Vorlieben ab. Vintage-Pfannen sind in der Regel anfangs dunkel und können mit zunehmendem Alter dunkler geworden sein. Mit Ausnahme von Antihaft-Backformen besteht das meiste Backgeschirr, das heute verkauft wird, aus Aluminium und ist hell.

Helle Backformen reflektieren die Wärme, während dunkle Pfannen diese absorbieren, was einen Unterschied beim Backen bewirken kann. Dunkle Pfannen kochen schneller und verbrennen mit größerer Wahrscheinlichkeit Backwaren als helle Pfannen. Wenn Sie dunkle Pfannen verwenden, reduzieren Sie die Hitze und die Backzeit um 25 Prozent. Stellen Sie die Pfanne auf das mittlere Gestell und überprüfen Sie sie regelmäßig. Wenn Sie mit den Unterschieden in der Funktionsweise der beiden Pfannentypen vertraut sind, können Sie die erforderlichen Anpassungen vornehmen und beide Typen erfolgreich verwenden. Es ist jedoch wahrscheinlich am besten, sich an die eine oder andere Art von Pfanne zu halten, um Fehler zu vermeiden.

Glänzende, leichte Backformen bestehen fast immer aus Aluminium, das Wärme gleichmäßig leitet und langlebig ist. Aluminiumpfannen sind in der Regel kostengünstig und auch weit verbreitet. Dunkle Backformen können aus Aluminium oder Zinn hergestellt und mit einer Antihaftbeschichtung versehen sein. Antihaftbeschichtungen scheinen theoretisch eine gute Idee zu sein, erfordern jedoch besondere Sorgfalt und verhindern nicht immer das Anhaften von Backwaren. Verwenden Sie den falschen Spatel oder das falsche Utensil, und Sie riskieren, diese zu zerkratzen. Einige Köche finden es einfacher, Pergamentpapier oder Silikonmatten zu verwenden, um ein Anhaften zu verhindern. Eine andere zu berücksichtigende Sache ist, wie einfach es ist, die Pfanne zu waschen. Sie können keine Scheuermittel oder Scheuerschwämme auf antihaftbeschichtetem Backgeschirr verwenden. Wenn also Lebensmittel anhaften, kann es schwierig sein, sie zu entfernen.

Achten Sie neben der Farbe der Pfanne auch auf Besonderheiten. Einige leichte Backformen sind isoliert, dh die Backformen bestehen aus zwei Schichten Aluminium mit Luft dazwischen. Diese Pfannen wurden entwickelt, um Kekse und andere Backwaren gleichmäßiger zu backen, aber sie bräunen nicht besonders gut. Backbleche haben keine Kanten, so dass Kekse leicht abrutschen können. Große Backbleche mit 1-Zoll-Rändern sind jedoch vielseitiger. Sie können sie für Kekse, Zimtschnecken, Brownies oder Pizza verwenden. Denken Sie über Ihre Backbedürfnisse nach und wählen Sie Backformen, die am besten zu Ihrer Situation passen.

Helles und dunkles Backgeschirr haben sowohl potenzielle Vor- als auch Nachteile. Suchen Sie jedoch unabhängig von der gewählten Sorte nach langlebigen, hochwertigen Produkten, die jahrelang halten. Gastronomiebedarfsläden führen oft Hochleistungsbackformen, die Sie sonst nirgendwo finden.