Ist Backen oder Braten besser für Fisch?

Kochmethoden bei feuchter Hitze

Regelmäßiges Kochen von Meeresfrüchten ist eine ansprechend stressarme Art, sich gesünder zu ernähren. Fisch ist eine gute Quelle für hochwertiges Eiweiß, und selbst relativ fetthaltige Fische haben einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fetten und einen hohen Gehalt an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren. Natürlich ist auch Ihre Wahl der Zubereitungsmethoden von Bedeutung. Fisch, der geschlagen und frittiert ist, ist in keiner Weise gesund. Backen und Grillen sind viel bessere Optionen, da sie wenig oder gar kein zusätzliches Fett enthalten. Keine der beiden Methoden ist von Natur aus überlegen, wählen Sie also die für eine bestimmte Mahlzeit am besten geeignete aus.

Sowohl das Backen als auch das Braten finden in Ihrem Ofen statt, sodass die Unterschiede zwischen den beiden Techniken möglicherweise nicht sofort offensichtlich sind. Wenn Sie Fisch backen, wird die Wärme durch langsame natürliche Strömungen heißer Luft durch Ihren Ofen getragen. Es ist eine relativ ineffiziente Art, Wärme zu übertragen, weshalb das Backen relativ lange dauert. Konvektionsöfen, die mit einem Gebläse die heiße Luft zirkulieren lassen, können die Backzeit erheblich verkürzen. Wenn Sie Fisch grillen, wird er näher an das Element oben in Ihrem Ofen gestellt. Es ist nicht heiße Luft, die den Fisch kocht, sondern die vom Element selbst ausgehende Infrarotenergie. Es ist eine viel schnellere Kochmethode, aber mit einigen scharfen Einschränkungen.

Nicht jeder Fisch eignet sich zum Grillen. Am besten eignen sich Fische mit hohem Anteil an natürlichen Ölen wie Lachs, Makrele und Schwertfisch. Ihr natürliches Fett bietet einen gewissen Schutz gegen Überkochen unter der intensiven Hitze des Broilers, und der Fisch wird schön braun. Mäßig magerer Fisch wie Kabeljau und Schellfisch kann erfolgreich gebraten werden, wenn Sie die Oberfläche mit einer Schutzglasur oder einer dünnen Schicht eines Hochtemperatur-Speiseöls abbürsten. Sehr magere, dünne und zarte Filets wie Seezungen gehen von ungekocht zu verkocht über und sind sehr schwer zu braten.

Das Grillen erfordert ständige Aufmerksamkeit, da es so einfach ist, Ihren Fisch zu überkochen. Backen ist aufgrund der niedrigeren Temperaturen eine entspanntere Angelegenheit. Ganzer Fisch, große Filets oder besonders magerer und zerbrechlicher Fisch können bei Temperaturen zwischen 300 und 350 Grad Fahrenheit gebacken werden, um ihre Feuchtigkeit und zarte Textur zu bewahren. Fisch, der ansonsten gebraten werden könnte, kann bei höheren Temperaturen gebacken werden, die zwischen 400 und 450 F liegen. Der Broiler verbrennt frische Kräuter und viele andere Beilagen, aber im Ofen gebackener Fisch kann diese leichten, fettarmen Geschmacksoptionen voll ausnutzen.

Viele Rezepte verlangen, dass Fisch trocken gebacken und auf einer Blechpfanne sitzt. Das Backen in einer Sauce oder einer aromatisierten Flüssigkeit ist eine Alternative, die sehr zu empfehlen ist. Einfache Kochflüssigkeiten, wie Fischbrühe oder gewürzter Weißwein, verleihen dem Fisch einen milden Geschmack mit wenigen oder keinen zusätzlichen Kalorien. Anspruchsvollere Saucen auf der Basis von Tomaten oder tropischen Früchten halten den Fisch ebenso feucht und vereinfachen die Zubereitung Ihrer Mahlzeiten. Für den Fisch und die Sauce ist nur eine einfache Beilage wie frische Nudeln oder gedämpfter Reis erforderlich, um ein unvergessliches Essen zu erhalten.