Ist das Trinken von Eiern gut?

So erstellen Sie eine nahrhafte Thunfisch-Ei-Diät

Von Sportlern bis zu Prominenten empfehlen viele Menschen, im Rahmen einer gesunden Ernährung rohe Eier zu trinken. Da rohe Eier einzeln verzehrt oder zu Getränken gemischt werden können, haben Sie möglicherweise auch überlegt, sie zu trinken. Sie sollten jedoch wissen, dass gekochte Eier für Ihren Körper leichter verdaulich sind.

So erstellen Sie eine nahrhafte Thunfisch-Ei-Diät

Rohe Eier können gesund sein, aber Ei-Nährstoffe lassen sich beim Kochen leichter verarbeiten.

Die Vorteile von rohen Eiern

Eier sind bekannt für ihre beeindruckende Ernährung. Laut USDA enthält ein großes (50 Gramm) rohes Ei eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter:
Laut einem Artikel im Food Chemistry Journal vom März 2016 enthalten Eier neben Antioxidantien und geringen Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) auch Nährstoffe wie Carotinoide, die für Ihre Augengesundheit von Vorteil sind die meisten anderen essentiellen Nährstoffe, einschließlich Kalzium, Kalium, Magnesium, Kupfer, Mangan, B-Komplex-Vitamine und Vitamin E.
Jedes große rohe Ei enthält außerdem 72 Kalorien, 0,4 Gramm Kohlenhydrate und 4,8 Gramm Fett. Obwohl dies nach viel Fett aussieht, ist der Harvard T.H. Laut der Chan School of Public Health handelt es sich bei diesen Fetten hauptsächlich um gesunde einfach und mehrfach ungesättigte Fette, nicht um ungesunde gesättigte Fette oder Transfette. Eier sind mit 6,3 Gramm pro Ei auch eine großartige Proteinquelle.
Personen, die ihre Eier braten oder verrühren, verwenden normalerweise Butter, Öl oder sogar Speckfett als Teil des Kochprozesses. Dies macht rohe Eier weniger kalorienhaltig als viele Arten von gekochten Eiern. Die hohe Hitze, mit der Eier wie diese gekocht werden, kann sich auch negativ auf ihre Ernährung auswirken.
Das Trinken roher Eier hat jedoch keine wesentlichen Vorteile im Vergleich zum Verzehr von Eiern, die in nasser Hitze gekocht wurden, wie pochierte oder gekochte Eier. Tatsächlich wird der Verzehr von rohen Eiern normalerweise als weniger gesund angesehen als der von gekochten Eiern. Die Vorteile von rohen Eiern sind aus zwei Gründen geringer als die von gekochten Eiern:

Eiweiß und Verdauung

Es ist bekannt, dass das Kochen Ihrer Eier deren Nährwert beeinflusst, aber dies ist eigentlich meistens positiv. "Es gibt so viele Vorteile, ganze, gekochte Eier zu essen, verglichen mit dem Verzehr roher Eier", sagt Corrie L. Staff, registrierte Diätassistentin an der Marshfield Clinic, in einem Blogbeitrag der Marshfield Clinic vom August 2018. "Beim Kochen wird Protein abgebaut, um die Verdauung zu erleichtern. Unser Körper nimmt 50 bis 60 Prozent des Proteins in rohen Eiern auf, im Vergleich zu 90 Prozent des Proteins in gekochten Eiern."
Avidin, eine Proteinart in Eiweiß, kann sich beispielsweise an Biotin (Vitamin B7) binden, einen der Nährstoffe, die Sie täglich zu sich nehmen müssen. Wenn sich Avidin jedoch an Biotin bindet, kann Ihr Körper es nicht aufnehmen, was Ihre Eier weniger nahrhaft macht. Glücklicherweise tritt dies nur bei rohen Eiern auf - das bedeutet jedoch, dass Sie erhitzte Eier konsumieren müssen, um Avidin zu inaktivieren und das Biotin in Eiern zu erhalten.
Durch Erhitzen werden auch andere Eiweiße wie Ovalbumin, Ovomucoid, Lysozym und Ovotransferrin deaktiviert. Alle diese Proteine sind übliche Allergene, die nach dem Erhitzen der Eier weniger auf das menschliche Immunsystem reagieren.
Leider ist dies nicht nur eine einfache Wahl zwischen dem Kochen Ihrer Eier und dem Trinken roher Eier. Die Verdaulichkeit des Eies hängt von der Art der Wärme ab, die auf das Ei angewendet wird, sowie davon, wie lange die Wärme angewendet wurde. Um die Sache noch komplizierter zu machen, sind es normalerweise weichgekochte Eier, die am besten verdaulich sind, verglichen mit vollständig gekochten Eiern wie hartgekochten Eiern und Spiegeleiern und hauptsächlich rohen, fließenden Eiern.

Rohe Eier und Lebensmittelvergiftung

Egal, ob Sie einen Kuchen backen oder ein Omelett zubereiten, die meisten Leute kochen die Eier, die sie verwenden. Mit Ausnahme von Desserts, Salatdressings und Saucen erfordern nur wenige Rezepte rohe Eier.
Die meisten Menschen wissen, dass Eier die häufigste Ursache für eine Salmonelleninfektion sind. Dies ist eine bakterielle Infektion, die Fieber, Kopfschmerzen und Magen-Darm-Symptome wie Durchfall verursacht. Während die Salmonelleninfektion in der Regel recht mild ist, kann sie für ältere Erwachsene, Kleinkinder, schwangere Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwerwiegend sein.
Glücklicherweise sind es hauptsächlich rohe Eier, die dieses Risiko bergen - laut einer Studie im Februar 2015 im Internationalen Journal für Umweltforschung und Volksgesundheit, jedes Ei, das pasteurisiert oder zu einem inneren erhitzt wurde Eine Temperatur von 71 ° C (160 ° F) wird normalerweise als sicher angesehen. Aus diesem Grund werden die Desserts, Salatdressings und Saucen, die Sie im Supermarkt erhalten, alle aus pasteurisierten Eiern hergestellt.
Wenn Sie gerne rohe Eier trinken oder andere rohe Eiprodukte konsumieren, ist es wichtig, Produkte zu wählen, die vor Salmonellen geschützt sind. Pasteurisierung ist eine gängige Verarbeitungstechnik für eine Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken.
Beim Pasteurisieren von Bier, Milch oder Eiern wird im Wesentlichen nur erhitzt und anschließend schnell abgekühlt. Dadurch werden die Eier sterilisiert, sodass sie weniger anfällig für krankheitserregende Bakterien sind.
Pasteurisierte rohe Eiprodukte werden oft in der Schale verkauft, genau wie normale Eier. Sie sind auch in Flaschen als flüssige Produkte erhältlich. Wenn Sie also lieber Eiweiß als Eigelb trinken, können Sie Ihre rohen Eier auch als zwei separate Produkte erhalten.
Ein zusätzlicher Bonus ist, dass Pasteurisierung die Verdaulichkeit Ihrer Eier sogar erhöhen kann. Die in diesem Prozess verwendete Wärme kann manchmal ausreichen, um das Avidin in Eiweiß zu neutralisieren, sodass Ihr Körper das Protein des rohen Eies vollständig verdauen und mehr Nährstoffe aufnehmen kann.