Ist frischer oder gedämpfter Brokkoli besser für Ihre Gesundheit?

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Frischer, roher Brokkoli steckt voller Nährstoffe, kann aber einfach oder sogar trocken schmecken. Durch das Dämpfen wird die Zellstruktur geschmeidig, der Geschmack von Brokkoli wird freigesetzt und es wird angenehmer. Wenn Sie jedoch versuchen, so viel Nährstoff wie möglich aus Ihrem Gemüse zu gewinnen, können Sie befürchten, dass beim Kochen wichtige Vitamine und Mineralien verloren gehen. Das ist leider der Fall. Wenn es jedoch um frische Schnitte oder das Dämpfen Ihres Brokkolis geht, ist das Dämpfen möglicherweise die klügere Wahl.

Sie können Brokkoli auf viele Arten zubereiten, aber einige sind viel besser als andere. Das Hinzufügen von Butter und Salz zum Beispiel fügt Kalorien, Fett und Natrium hinzu. Durch das Kochen von Brokkoli werden einige Vitamine und Mineralien verbraucht. Das Dämpfen von Gemüse bewahrt mehr Nährstoffe als das Kochen, und es macht Brokkoli weich, ohne Fett hinzuzufügen. Dies hilft Ihnen dabei, die meisten Nährstoffe mit der geringstmöglichen Kalorienaufnahme zu erhalten und trotzdem einen attraktiven Geschmack zu erzeugen.

Das Dämpfen von Brokkoli führt zu einer Verringerung einiger Vitamine und Mineralien. Vitamin C ist das größte Opfer des Kochens, etwa 25 Prozent gehen beim Dämpfen verloren. Der Folgehalt sinkt um etwa 20 Prozent. Beim Dämpfen gehen 10 Prozent Thiamin, Vitamin A, Carotin und Lycopin verloren. Alle anderen Vitamine und Mineralien bleiben mit einem Verlust von 5 Prozent oder weniger nahezu intakt. Laut einer Studie von 2009 an der Zhejiang Universität in China ist Dämpfen die beste Kochmethode für Brokkoli, da es den geringsten kumulativen Nährstoffverlust verursacht.

Im Jahr 2006 ergab eine polnische Studie überraschende Ergebnisse: Das Dämpfen von Brokkoli erhöhte tatsächlich den Gehalt an gesundheitsfördernden und antioxidativen Verbindungen. Beta-Carotin, Lutein sowie Alpha- und Gamma-Tocopherole nahmen zu, wenn Brokkoli gedämpft wurde. Eine andere Studie, die 2008 in "Nutrition Research" veröffentlicht wurde, ergab, dass das Dämpfen von grünem Gemüse die Fähigkeit zur Bindung an Gallensäuren erheblich verbessert, was ihr cholesterinsenkendes Potenzial verbessert. Die Autoren der Studie empfahlen den regelmäßigen Verzehr von gedämpftem Gemüse, um die Gesundheit und Ernährung zu verbessern.

Es mag logisch erscheinen, Brokkoli in seiner frischen, rohen und natürlichen Form für die Gesundheit am besten zu essen, aber die Forschung scheint dieser Idee zu widersprechen. Tatsächlich kann das leichte Dämpfen von Brokkoli in einer kleinen Menge Wasser nicht nur den Geschmack und die Anziehungskraft verbessern, sondern auch den Nutzen für Ihren Körper. Wenn Sie nach der gesündesten Wahl für grünes Gemüse jeglicher Art suchen, versuchen Sie, es zu dämpfen, bis es zart genug ist, um mit einem Messer durchstochen zu werden, aber dennoch eine klare und leuchtend grüne Farbe aufweist.