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Ist gefriergetrocknetes Essen gesund?

Gesunder Ersatz für Sahne

  1. Astronauten im Weltraum und Soldaten im Kampf verwenden gefriergetrocknete Lebensmittel, weil sie nicht verderben, weniger wiegen und bequemer sind. Gefriergetrocknete Lebensmittel sind jedoch nicht unbedingt so gesund wie normale Lebensmittel, da einige Nährstoffe während der Verarbeitung reduziert werden. Obwohl viele ernährungsphysiologische Vorteile von gefriergetrockneten Lebensmitteln erhalten bleiben, könnten einige der interessanteren Aspekte von gefriergetrockneten Lebensmitteln wie Beeren ihr Versprechen bei der Bekämpfung von Krankheiten sein.

Identifizierung

  1. Um 1250 v. Chr. Verwendeten die peruanischen Inkas eine primitive Form der Gefriertrocknung, um Lebensmittel zu konservieren. Während der beiden Weltkriege wurden Maschinen zum Gefrieren von Lebensmitteln und anderen Produkten entwickelt, und 1938 wurde der erste gefriergetrocknete Kaffee hergestellt. Bei der Planung der langfristigen Apollo-Missionen hat die NASA Gefriertrocknungstechniken für andere Lebensmittel wie Eiscreme entwickelt.

Verarbeitungseffekte

  1. Um Lebensmittel einzufrieren, werden diese zunächst gefroren, das Wasser in der Regel über eine Vakuumpumpe entfernt und schließlich über eine Wärmequelle Eiskristalle entfernt. Das fertige Produkt kann bis zu 98 Prozent seiner Nahrung behalten, während es nur 20 Prozent des Originals wiegt. Eine Studie in Chile, die 2011 im "International Journal of Food Sciences and Nutrition" veröffentlicht wurde, hat jedoch gezeigt, dass die Art der Gefriertrocknung - atmosphärische Gefriertrocknung versus Vakuum-Gefriertrocknung - und ob die Zugabe von Infrarotstrahlung die Ernährung beeinflussen kann in verarbeiteten Heidelbeeren.

Ernährungseffekte

  1. Gary Stoner, Ph.D., und das American Institute for Cancer Research haben festgestellt, dass die in frischen Früchten enthaltenen antioxidativen sekundären Pflanzenstoffe in etwa den gefriergetrockneten entsprechen. Sowohl Stoners Forschungen als auch die chilenische Heidelbeerstudie ergaben jedoch, dass der Ascorbinsäuregehalt und die Menge an Polyphenol, einer zellschützenden Chemikalie in Beeren, durch Gefriertrocknung messbar verringert wurden.

Weitere gesundheitliche Vorteile

  1. Stoner hat in mehreren Studien gefriergetrocknete Beeren in Pulverform verwendet, darunter eine Studie, die im Oktober 2007 in "Seminars in Cancer Biology" veröffentlicht wurde. Stoner war auch Teil einer Studie der University of Connecticut, die 2011 in "Carcinogenesis" veröffentlicht wurde und zeigt, dass gefriergetrocknetes Himbeerpulver bei der Behandlung von Colitis ulcerosa wirksam ist. Forscher in Oklahoma entdeckten, dass gefriergetrocknetes Erdbeerpulver den Gesamtcholesterin- und LDL-Cholesterinspiegel bei Frauen mit metabolischem Syndrom verbessert, einer Störung, die das Risiko für Erkrankungen der Herzkranzgefäße, Schlaganfall und Typ-2-Diabetes erhöht. Ihre Ergebnisse wurden 2009 im "Nutrition Journal" veröffentlicht.

Bedenken

  1. Wissenschaftler am Indian Institute of Technology in Neu-Delhi untersuchten die Auswirkungen der Gefriertrocknung auf Proteine. Sie bemerkten während des Prozesses Veränderungen der Proteinstrukturen, die zu ihrer Inaktivierung führen können. Die in der April-Ausgabe 2004 der Zeitschrift "Biotechnology and Applied Biochemistry" veröffentlichte Studie befasste sich mit den Proteinen in Medizinprodukten wie Humaninsulin und dem Immunsystem-Molekül Interleukin-2. Die Ergebnisse für gefriergetrocknete Lebensmittelproteine ​​müssen noch untersucht werden.



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