Ist gegrilltes Huhn gesünder als gebackenes Huhn?

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Huhn ist eine gesunde Proteinwahl, besonders wenn Sie die Haut entfernen, bevor Sie es kochen oder essen. Sowohl das Grillen als auch das Backen können zu saftigem, würzigem und gesundem Hähnchen führen, aber das Grillen führt zu einer stärkeren Karzinogenproduktion während des Kochens, was es zu einer weniger gesunden Wahl macht. Der gleiche rauchige Geschmack und Saibling, der gegrilltem Huhn seinen Geschmack verleiht, ist auch schädlich. In Maßen gegessen und mit Kochmethoden, um die Menge der produzierten Karzinogene zu reduzieren, können Sie dennoch gegrilltes Hähnchen genießen.

Alle Hochtemperaturkochmethoden, einschließlich Grillen, führen zu heterocyclischen Aminen und polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen, und die Einwirkung hoher Konzentrationen dieser beiden Chemikalien kann Krebs verursachen. Die Herstellung von HCAs und PAK hängt von der Fleischart, der Garzeit, der Temperatur und der Methode ab. Kochmethoden wie Grillen, bei denen Fleisch direkt geraucht oder verkohlt wird, produzieren mehr PAK als andere Kochmethoden. Die HCA-Produktion tritt jedoch immer dann auf, wenn Fleisch bei Temperaturen über 300 Grad Celsius oder über einen längeren Zeitraum gekocht wird, z. B. bei gut gemachtem Grillfleisch oder im Ofen gebraten.

Um die HCA-Produktion während des Backens zu verringern, legen Sie Ihr Huhn auf ein Gestell, da ein direkter Kontakt mit einer heißen Metalloberfläche die HCA-Produktion erhöhen kann. Sie können die Backtemperatur auch auf unter 30 ° C (300 ° F) senken, da bei hohen Kochtemperaturen HCAs entstehen. Beim Grillen von Hähnchen ist die HCA-Produktion aufgrund der hohen Hitze unvermeidlich. Sie können jedoch die PAK-Bildung reduzieren, indem Sie das Hähnchen vor dem Grillen teilweise in der Mikrowelle garen, da kürzere Garzeiten weniger HCA- und PAK-Bildung bedeuten. Vermeiden Sie es, Ihr Huhn zu begießen, während Sie es grillen. Je mehr Fett tropft, desto mehr Rauch entsteht und die PAK-Bildung steigt. Das Abschneiden von verkohlten Hühnchenstücken nach dem Grillen verringert auch die PAK-Exposition. Drehen Sie das Fleisch zum Backen und Grillen ständig, um die Bildung von HCA zu verringern.

Obwohl wissenschaftliche Untersuchungen ergeben haben, dass die Exposition gegenüber hohen Konzentrationen von HCA und PAH für Tiere gefährlich ist und höhere Krebsraten verursacht, gibt es keinen Hinweis darauf, dass sich diese Konsequenzen auf den Menschen übertragen. Außerdem war die Exposition der Tiere in diesen Studien signifikant höher als bei einer normalen Ernährung. Die Exposition gegenüber HCA und PAH kann jedoch das Krebsrisiko erhöhen, auch wenn keine Hinweise darauf vorliegen, dass es Krebs verursacht. Eine 2007 in Cancer Epidemiological Biomarkers and Prevention veröffentlichte Humanstudie ergab, dass die HCA-Exposition das Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs bei Männern und Frauen um fast 30 Prozent erhöhte. Eine Krebsforschungsausgabe von 2005 enthielt eine Studie am Menschen, in der festgestellt wurde, dass der Verzehr von gut gemachtem Fleisch mit hohem PAH-Gehalt mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Prostatakrebs verbunden ist.

Sowohl Grillen als auch Backen sind fettarme Kochmethoden, insbesondere wenn Sie die Hühnerhaut entweder vor dem Kochen oder vor dem Essen entfernen. Beide Kochmethoden erfordern auch eine begrenzte Menge an zugesetztem Fett. Um das Aroma und die Feuchtigkeit Ihres Huhns zu erhöhen, marinieren Sie es zuerst, da die Aromen vom Fleisch absorbiert werden, je weniger Saibling und Rauch für das Aroma. Marinieren bedeutet, dass Sie weniger Geschmack von zugesetzten Soßen wie Barbecue-Soße benötigen, die einen hohen Kaloriengehalt haben können. Mit mariniertem Huhn können Sie natriumreiches gebackenes Huhn vermeiden, das auch den Kaloriengehalt erhöhen kann.