Ist Hefeextrakt schlecht für mich?

Outlook

1. Hefeextrakt ist ein Lebensmittelaroma, das aus derselben Hefe hergestellt wird, aus der auch Brot und Bier hergestellt werden. Es ist auch zu einigen Lebensmitteln wie Sojasauce und Käse für einen herzhaften Geschmack hinzugefügt. Der Geschmack, den sie kreieren, wird manchmal als "Umami" bezeichnet.

2. Hefeextrakt ist auch in Suppen und Eintöpfen aus der Dose, in Tiefkühlgerichten und in salzigen Snacks enthalten. In Großbritannien und Australien wird es sogar als Brotaufstrich verwendet - schon mal von Marmite oder Vegemite gehört?

3. Aber ist Hefeextrakt gut für Sie? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Wie wird es hergestellt?

1. Hefeextrakt wird durch Zugabe von Zucker zu Hefe in einer warmen Umgebung hergestellt. Während sich die Hefe ausdehnt, erweichen die Wände ihrer Zellen. Diese Mischung wird dann in einer Zentrifuge zentrifugiert und die gelösten Zellwände werden entfernt.

2. Es gibt zwei Arten von Hefeextrakten, autolysiert und hydrolysiert. In beiden Fällen werden die Zellwände verworfen und der Inhalt der Zelle kombiniert.

3. In autolysierter Hefe werden die in der Hefe enthaltenen Enzyme zum Abbau der Proteine ​​verwendet. In hydrolysierter Hefe werden diese Enzyme der Hefe zugesetzt. Hefeextrakt ist als dickes Gel oder in feuchter Pulverform erhältlich.

Wie suche ich auf einem Etikett danach?

1. Die meisten Hersteller verwenden Hefeextrakt von vornherein und führen ihn auf Lebensmitteletiketten genau so auf. Manchmal können "natürliche Aromen" oder "Zusatzstoffe" auch bedeuten, dass Hefeextrakt verwendet wird.

2. Hefeextrakt enthält Glutamate, die Formen einer Aminosäure sind, die in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommen. Sie werden manchmal extrahiert und als Zusatz zu zubereiteten Lebensmitteln verwendet. Dieses Produkt ist allgemein als Mononatriumglutamat (MSG) bekannt. Hefeextrakt enthält natürlich vorkommende Glutamate, jedoch nicht so viel wie MSG.

3. Der Hauptunterschied zwischen Hefeextrakt und MSG in Lebensmitteln beruht auf dem Geschmack. MSG hat keinen Geschmack. Stattdessen wirkt es wie Salz als Geschmacksverstärker. Hefeextrakt verleiht Lebensmitteln Geschmack wie ein Gewürz.

4. Die US-amerikanische Zulassungsbehörde FDA (Food and Drug Administration) schreibt vor, dass Produkte, die MSG enthalten, dies auf dem Etikett angeben müssen. Lebensmittel, die Hefeextrakt enthalten, müssen nicht angeben, dass sie MSG enthalten. Sie können jedoch nicht behaupten, "No MSG" zu enthalten.

Kann es schlecht für mich sein?

1. Während Hefeextrakt einen hohen Natriumgehalt aufweist, fügen die Hersteller nicht viel davon hinzu, um Lebensmittel zuzubereiten - auch nicht in Sandwichaufstrichen. Die geringen Mengen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, verändern ihren Natriumgehalt nicht wesentlich. Möglicherweise möchten Sie jedoch auf Hefeextrakt verzichten, wenn Sie ein Problem mit dem Blutdruck oder einen anderen Grund haben, Natrium zu begrenzen.

2. Bei manchen Menschen treten leichte Hautrötungen und Kopfschmerzen auf, wenn sie Glutamate oder MSG essen. Die medizinische Gemeinschaft hat jedoch nicht festgestellt, dass es so etwas wie eine Allergie gegen Glutamate gibt. Da so geringe Mengen Hefeextrakt verwendet werden, wäre es schwierig, genug zu essen, um eine Reaktion auszulösen.

3. Erfahren Sie hier mehr über die Auswirkungen von MSG >>

Kann es gut für mich sein?

1. Hefeextrakt ist sehr reich an B-Vitaminen, daher ist es eine billige Quelle für diese Vitamine. Dies ist eine gute Nachricht für schwangere Frauen oder Menschen mit Malabsorptionsstörungen, die mehr B-Vitamine benötigen.

2. Wenn Sie an einer Nahrungsmittelallergie oder -empfindlichkeit leiden, sollten Sie auf jeden Fall aufpassen, was Sie essen. Hefeextrakt ist für die meisten Menschen nicht schlecht. Wenn Sie Zutaten wie Hefeextrakt vermeiden möchten, sollten Sie den Verzehr von zubereiteten und verpackten Lebensmitteln einschränken. Kaufen Sie mehr frische Lebensmittel und bereiten Sie sie selbst zu.

3. Hefeextrakt ist sehr reich an B-Vitaminen, daher ist es eine billige Quelle für diese Vitamine. Dies ist eine gute Nachricht für schwangere Frauen oder Menschen mit Malabsorptionsstörungen, die mehr B-Vitamine benötigen.

4. Wenn Sie an einer Nahrungsmittelallergie oder -empfindlichkeit leiden, sollten Sie auf jeden Fall aufpassen, was Sie essen. Hefeextrakt ist für die meisten Menschen nicht schlecht. Wenn Sie Zutaten wie Hefeextrakt vermeiden möchten, sollten Sie den Verzehr von zubereiteten und verpackten Lebensmitteln einschränken. Kaufen Sie mehr frische Lebensmittel und bereiten Sie sie selbst zu.