Ist Heilbuttfisch sicher zu essen? Vor- und Nachteile von Heilbutternährung

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1. In letzter Zeit hat der Pazifische Heilbutt in Supermärkten weltweit aufgrund seines milden und köstlichen Geschmacks für einen so großen Fisch an Beliebtheit gewonnen. Dieser feste und saftige Fisch ist fettarm und für verschiedene Kochmethoden gut geeignet. Wenn er verantwortungsbewusst gezüchtet und in freier Wildbahn gefangen wird, kann er eine Menge potenzieller Nährstoffe liefern. Leider ist es auch oft unter den Fischen, die Sie aufgrund von Überfischung und Kontaminierung nie essen sollten. Daher müssen dennoch Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, wenn Sie diesen Fisch in Ihre täglichen Ernährungspläne aufnehmen.

2. Heißt das, Sie sollten niemals Heilbutt konsumieren, oder ist die Heilbuttnahrung so stark, dass der Verzehr von wild gefangenem Heilbutt, der keiner grassierenden Kontamination ausgesetzt ist, Ihrer Gesundheit zugute kommt? Schauen wir uns die Vor- und Nachteile dieses Plattfisches an.

Was ist Heilbuttfisch?

1. Heilbutt wird in zwei Arten unterteilt: Pazifik und Atlantik. Der Pazifische Heilbutt ist eine der größten im Pazifischen Ozean vorkommenden Plattfischarten. Der lateinische Name Hippoglossus stenolepis wird aufgrund seiner Größe von manchen als "Flusspferd des Meeres" missverstanden. In Wirklichkeit bedeuten die griechischen Wörter Glossa und Hippos "Zunge" bzw. "Pferd". Die griechischen Stämme Lepis und Steno bedeuten "Skala" und "schmal". Sein lateinischer Name bezieht sich auf die schmalen Schuppen auf dem Heilbutt, die der Zunge eines Pferdes ähneln. (1)

2. Im späten 19. und 20. Jahrhundert wurde der Atlantische Heilbutt gesammelt und an religiösen Feiertagen oder zu besonderen Anlässen als Hauptmahlzeit serviert. Atlantischer und Pazifischer Heilbutt ähneln sich stark, mit Ausnahme der Brustflossenlänge und der schmaleren Skala des Pazifischen Heilbuttes. Ein weiterer Unterschied ist, wie der Name schon sagt, dass der Atlantische Heilbutt zwischen Europa und Nordamerika liegt, während der Pazifische Heilbutt zwischen Asien und Nordamerika liegt.

3. Heilbutt gehört zur Familie der Pleuronectidae, einer Plattfischfamilie, bei der sich beide Augen auf der rechten Seite nach oben befinden. Wie andere Plattfische der Familie der Pleuronectidae hat der Heilbutt symmetrische Beckenflossen und auf beiden Seiten eine gut ausgebildete Seitenlinie. Sie haben einen großen und symmetrischen Mund, der bis unter die unteren Augen reicht. Ihre Schuppen sind klein, glatt und in der Haut vergraben, mit einem Schwanz, der als konkav, sichelförmig oder wahnsinnig beschrieben wird.

4. Die Lebensdauer von Heilbutt beträgt ungefähr 55 Jahre, und großer Heilbutt wird als "Scheunentor" bezeichnet, während kleinerer Heilbutt als "Hühner" bezeichnet wird. (2)

5. Pazifischer Heilbutt kommt im Nordpazifik vor. In Ostasien kommen sie von Nordjapan bis zum Ochotskischen Meer und durch das südliche Tschuktschenmeer im Arktischen Ozean vor. In Nordamerika reichen sie von der Beringsee nach Süden bis nach Baja, Kalifornien und Mexiko.

6. Die Hauptquellen für pazifischen Heilbutt sind die USA und Kanada. Ungefähr 2 Prozent der Heilbuttfische, die gefischt werden können, kommen aus Oregon und Washington, ungefähr 15 Prozent aus British Columbia und der Rest aus Alaska. Die Saison für den Heilbuttfang wird von der International Pacific Halibut Commission in Zusammenarbeit mit den einzelnen US-Bundesstaaten oder kanadischen Provinzen festgelegt. Die meisten Jahreszeiten beginnen irgendwann im Mai und dauern bis zu jeder Zeit zwischen Juli und Oktober.

Heilbutternährung

1. Ein halbes Filet (ungefähr 159 Gramm) trocken erhitzten gekochten Heilbutt - Atlantik oder Pazifik - enthält ungefähr: (3)

2. Zusätzlich enthält ein halbes Heilbuttfilet etwa 1.064 Milligramm Omega-3-Fettsäuren, 60,4 Milligramm Omega-6-Fettsäuren sowie etwas Kupfer und Mangan.

Gründe, Heilbuttfische zu meiden

1. Heilbutt ist auf der "Vermeidungs" -Liste, weil die Population durch Überfischung erschöpft ist. Derzeit wird kein Atlantischer Heilbutt gefischt. Es wird erwartet, dass der Bestand bis 2056 wieder aufgebaut wird, aber diese Schätzung bleibt genau das - eine unsichere Schätzung. (4)

2. Der meiste verzehrte Heilbutt stammt aus dem Pazifik, der eine viel gesündere Population aufweist, aber es gibt auch Probleme mit dem Pazifik-Heilbutt.

3. 2. "Verschwendeter Beifang"

4. Im Jahr 2014 führte Oceana, die größte Meeresschutzgruppe der Welt, eine Untersuchung anhand von Daten des National Marine Fisheries Service durch. Sie identifizierte die neun schlechtesten Fischereien in den USA, basierend auf "Verschwendeter Beifang". Ja, die Daten zeigen, dass kommerzielle Fischer in den USA jedes Jahr etwa 2 Milliarden Pfund "Beifang" über Bord werfen. Das entspricht etwa einer halben Milliarde Fischgerichten. Die kalifornische Kiemennetzfischerei, die auf Heilbutt abzielt, wurde als eine der schlimmsten identifiziert. Wenn Sie US-Heilbutt gegessen haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass er aus dieser schädlichen Fischerei stammt, heißt es in dem Bericht. (5, 6)

5. Atlantischer Heilbutt sollte ebenfalls um jeden Preis vermieden werden, da er für den Verzehr unsicher ist. Es enthält nach Angaben des Environmental Defense Fund unsichere Mengen an Quecksilber und giftigen Industriechemikalien wie polychlorierten Biphenylen. (7) Pazifischer Heilbutt enthält auch eine mäßige Menge Quecksilber. Zu viel Quecksilber kann zu Quecksilbervergiftungssymptomen führen, z. B .:

6. Daher wird Kindern und schwangeren oder stillenden Frauen empfohlen, Heilbutt nicht mehr als einmal im Monat zu essen. (8)

Kann Heilbutt gesund sein? Wild gefangener Heilbutt Vorteile

1. Eine kürzlich durchgeführte Studie umfasste 12.981 Probanden im Alter zwischen 30 und 87 Jahren, die sich mit den Auswirkungen von magerem Fischkonsum auf das metabolische Syndrom befassten. Unter den Teilnehmern - 47 Prozent waren männlich, 53 Prozent weiblich - konsumierten 91,4 Prozent einmal pro Woche oder länger sowohl fetthaltigen als auch magerfisch, während 72,3 Prozent magerfisch und 57,1 Prozent fetthaltigen Fisch einmal pro Woche oder länger konsumierten. Der Verzehr von Fisch einmal pro Woche oder mehr war bei Männern mit einem verringerten Risiko für ein metabolisches Syndrom verbunden. Darüber hinaus war der Fischkonsum bei postmenopausalen Frauen mit koronarer Herzkrankheit mit einem verringerten Fortschreiten der Arteriosklerose der Koronararterien verbunden. (13)

2. Der regelmäßige Verzehr von Heilbutt kann laut einer im International Journal of Drug Development Research veröffentlichten Studie dazu beitragen, Symptome von Autoimmunerkrankungen, rheumatoider Arthritis und Psoriasis zu lindern. Es wurde berichtet, dass der Verzehr von Omega-3-Fettsäuren in Fischen die Schwere der Symptome im Zusammenhang mit ankylosierender Spondylitis verringert, einer chronischen Erkrankung, die hauptsächlich die Gelenke der Wirbelsäule und der Hüften betrifft. Bei Patienten mit entzündlichen Darmerkrankungen und rheumatoider Arthritis wurde beim Verzehr von Omega-3-Fisch eine signifikante Schmerzlinderung aufgrund verbesserter Gelenkempfindlichkeit und Griffstärke festgestellt. (14)

3. Omega-Fettsäuren kommen in Fischen wie Heilbutt, Lachs, Thunfisch und anderen Omega-3-Lebensmitteln vor. Omega-3-Fettsäuren sind stark im Gehirn konzentriert und spielen eine entscheidende Rolle für das Verhalten und die kognitiven Funktionen (Leistung und Gedächtnis). Säuglinge, denen während der Schwangerschaft genügend Omega-3-Fettsäuren von der Mutter fehlen, sind gefährdet, Nerven- und Sehstörungen zu entwickeln.

4. In jüngsten Studien wurden höhere Durchblutungsraten und eine höhere Zufuhr von Docosahexaensäure (DHA) und Eicosapentaensäure (EPA), Formen von Omega-3-Fettsäuren, mit einem verringerten Risiko für Demenz in Verbindung gebracht. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Querschnittsstudienkohorte untersuchte die Beziehung zwischen dem Fettsäurespiegel in roten Blutkörperchen und kognitiven Markern des Demenzrisikos bei älteren und Personen mittleren Alters. (9)

5. Frühere Studien haben festgestellt, dass der Gesamtgehalt an Omega-3-PUFA (mehrfach ungesättigte Fettsäuren) in Blut und Erythrozyten bei der Alzheimer-Krankheit und dem altersbedingten kognitiven Rückgang niedriger ist. In Ernährungsumfragen wird vermutet, dass der Konsum von Meeresölen mit einer höheren kognitiven Funktion im späten Leben zusammenhängt.

6. Hohe Verzehrraten von Omega-3-PUFA-haltigen Fischen wie DHA und EPA im Vergleich zu Omega-6-Arachidonsäure wurden mit einem geringeren Brustkrebsrisiko im Vergleich zu Fischen mit niedrigen Verzehrraten in Verbindung gebracht. In Japan wurde beobachtet, dass die Nahrungsaufnahme von Fisch oder Omega-3-PUFAs sowohl in prospektiven Kohortenstudien als auch in groß angelegten Fall-Kontroll-Studien einen umgekehrten Zusammenhang mit dem Brustkrebsrisiko aufweist. Dies geht aus Untersuchungen hervor, die im International Journal of Cancer veröffentlicht wurden. (10)

7. Während der Fischkonsum in Japan weltweit am höchsten ist, hat die Häufigkeit von Brustkrebs in den letzten Jahren zugenommen. Warum? Die Übernahme der westlichen Ernährung mit erhöhtem Verzehr von Fleisch, tierischem Fett und / oder gesättigten Fettsäuren.

8. Um Brustkrebs zu bekämpfen, wird allgemein ein ideales Verhältnis von Omega-3: Omega-6 von 1: 1 oder 1: 2 angenommen, das mit einer geringen Inzidenz von Brustkrebs einhergeht . (11)

9. Der Zusammenhang zwischen Fischkonsum und Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wurde eingehend untersucht, wobei die Mehrzahl der Studien die kardioprotektiven Auswirkungen des Fischkonsums befürwortete. Fetthaltige Fische wie Heilbutt, Makrele, Lachs und Thunfisch sind reich an Omega-3-Fettsäuren und enthalten eine große Menge an gutem HDL-Cholesterin. HDL-Cholesterin ist wie ein Staubsauger, der Plaque von den Arterienwänden entfernt, Blockaden verhindert und Cholesterin zurück in die Leber transportiert. Geringere Mengen an HDL-Cholesterin im Körper sind mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen verbunden.

10. Neuere Erkenntnisse zeigen, dass der Verzehr von Fisch kardioprotektive Vorteile bietet. Es wurde vermutet, dass der Fischkonsum mit den insgesamt günstigen Auswirkungen auf die Schwelle für Arrhythmien, Lipidprofile, Entzündungs- und Endothelfunktionen, Thrombozytenaktivität, Atherosklerose und Bluthochdruck zusammenhängt. Eine Metaanalyse im Jahr 2004 identifizierte 13 Kohorten aus 11 unabhängigen prospektiven Studien mit 222.364 Probanden (3.032 Todesfälle durch kardiovaskuläre Herzerkrankungen) mit einer durchschnittlichen Nachbeobachtungsdauer von 11,8 Jahren. Personen, die einmal pro Woche Fisch konsumierten, hatten eine signifikant niedrigere Mortalität an Herz-Kreislauf-Erkrankungen als Personen, die nie Fisch aßen oder weniger als einmal pro Monat konsumierten. (12)

11. Heilbutt enthält eine hervorragende Auswahl an Nährstoffen wie Vitamin B12, Protein und Selen, die zu positiven Auswirkungen auf die Gesundheit beim metabolischen Syndrom beitragen können. Tatsächlich wurde ein höherer Fischkonsum mit gesünderen Stoffwechselprofilen, verringertem Blutdruck und gesünderen Lipidprofilen in Verbindung gebracht.

12. Magerer Fischkonsum war auch mit einem verringerten Risiko für das metabolische Syndrom verbunden, während Fettfischkonsum nicht mit einem verringerten Risiko für das metabolische Syndrom verbunden war. Sowohl ein erhöhter Verzehr von magerem als auch von fettem Fisch war mit einem Rückgang der Serumtriglyceride und einem Anstieg des Lipoproteincholesterins mit hoher Dichte verbunden.

13. Dies liegt daran, dass magerer Fisch wie Heilbutt entzündungshemmende Lebensmittel sind, die chronische Entzündungen bekämpfen, die zu diesen Krankheiten und Zuständen führen.

So kochen Sie Heilbuttfisch

1. Heilbutt hält durch sein festes Fruchtfleisch beim Kochen gut zusammen und eignet sich besonders zum Grillen und Grillen. Es sollte so gekocht werden, dass ein weiterer Nährwertverlust vermieden wird. Es ist am besten, Kochmethoden wie Backen, Braten oder Grillen zu wählen, anstatt zu frittieren. Heilbutt wird jedoch zu oft verkocht und trocken gemacht. Dies gilt als erledigt, wenn die Innentemperatur zwischen 130 und 135 Grad Fahrenheit liegt.

2. Stücke mit einer Dicke von 3 / 4- bis 1-Zoll sollten bei 400 Grad Fahrenheit nicht länger als 10 Minuten gekocht werden. Die allgemeine Regel ist, 10 Minuten pro Zoll Dicke zu erlauben und den Heilbutt einmal umzudrehen. Es wird empfohlen, vier Minuten pro Seite zu machen und sich beim Grillen, Grillen, Braten und Grillen einmal umzudrehen.

3. In einigen Kochbüchern wird empfohlen, Stücke gleicher Dicke bis zu 1,5 Stunden zu kochen. Die längere Kochzeit wird durch eine niedrigere Kochtemperatur ausgeglichen, etwa 325 Grad F. Heilbutt ist anfällig für Parasiten und Würmer. Egel und Spulwürmer können auf den Menschen übertragen werden und eine Krankheit namens "Anisakiasis" auslösen. Heilbutt muss vollständig gekocht, gefroren oder geräuchert sein. Die aktuellen Empfehlungen beziehen sich aus Sicherheitsgründen auf 145 Grad F.

4. Hier sind einige Heilbuttrezepte zum Ausprobieren: