Ist Kartoffelstärke gut für Sie? Vorteile Nachteile von Kartoffelstärke

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1. Da das glutenfreie Kochen und Backen immer beliebter wird, möchten die Menschen wissen, welche Stärken und Körner für Weizenmehl am besten geeignet sind. Kartoffelstärke ist eine Stärke aus Kartoffeln und wird häufig als Verdickungsmittel für Saucen, Suppen und Eintöpfe verwendet.

2. Enthält Kartoffeln Gluten? Nein, das gibt es nicht, aber das bedeutet nicht automatisch, dass Kartoffelstärke ein gesundes Lebensmittel ist. Es ist bekannt, dass es bei Blutzucker und guten Darmbakterien hilft, aber es ist auch nährstoffarm und oft genetisch verändert.

3. Werfen wir einen Blick auf die Vor- und Nachteile dieses aus Gemüse gewonnenen komplexen Kohlenhydrats sowie auf einige gesündere Alternativen, die auch glutenfrei sind.

Kartoffelstärke Nährwertangaben

1. Was genau ist Kartoffelstärke? Nun, lassen Sie uns zuerst darüber sprechen, was Stärke ist. Stärke ist eine geruchlose, geschmacksneutrale, weiche weiße Substanz, die von allen grünen Pflanzen hergestellt wird. Kartoffelstärke ist die Stärke, die in Kartoffeln enthalten ist, die ein Produkt der Kartoffelpflanze sind. Die Kartoffelpflanze (Solanum tuberosum) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und produziert essbare Knollen, die allgemein als Kartoffeln bekannt sind.

2. Ist eine Kartoffel ein Korn? Nein, es ist definitiv kein Getreide. Als Gemüse enthält die Kartoffel eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Zink, Kupfer, Vitamin C und B-Vitamine. Man könnte also denken, dass seine Stärke auch reich an einigen oder allen dieser Nährstoffe ist, aber wie Sie gleich sehen werden, ist der Bekanntheitsgrad von Kartoffelstärke definitiv nicht der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.

3. Ein Esslöffel Kartoffelstärke enthält ungefähr: (1)

4. Auf einen Esslöffel roher Kartoffelstärke kommen rund acht Gramm resistente Stärke, sonst aber nicht viel. (2)

Vor- und Nachteile von Kartoffelstärke

1. Sehen wir uns die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Kartoffelstärke sowie einige negative Aspekte dieser Gemüsestärke an.

2. Viele gesunde Stärken fallen in die Kategorie resistenter Stärkenahrungsmittel. Als resistente Stärke hat sich Kartoffelstärke als hilfreich für die Blutzuckerregulierung erwiesen.

3. Was ist eine resistente Stärke? Resistente Stärken können ohne Veränderung durch das Verdauungssystem des Körpers wandern. Ein anderes Beispiel für eine resistente Stärke, die Kartoffelstärke ähnelt, sind unreife Bananen.

4. In einer im Jahr 2010 in der Fachzeitschrift Diabetic Medicine veröffentlichten wissenschaftlichen Studie wurde untersucht, ob der Verzehr resistenter Stärke bei Menschen mit metabolischem Syndrom hilfreich sein könnte. In der randomisierten Einzelblindstudie nahmen 20 Personen mit Insulinresistenz über einen Zeitraum von 12 Wochen entweder 40 Gramm eines resistenten Stärkezusatzes oder ein Placebo pro Tag auf. Die Studienergebnisse zeigten, dass die Konsumenten der resistenten Stärke im Vergleich zur Placebogruppe eine verbesserte Insulinsensitivität aufwiesen. Insgesamt gelangten die Forscher zu dem Schluss, dass "der Verzehr resistenter Stärke die Insulinsensitivität bei Personen mit metabolischem Syndrom verbessert". (3)

5. Als resistente Stärke wirkt Kartoffelstärke als Präbiotikum im Körper, was bedeutet, dass sie tatsächlich die guten Bakterien in Ihrem Darm ernährt. Untersuchungen haben gezeigt, dass die positiven Auswirkungen resistenter Stärken auf das Verdauungssystem wahrscheinlich auf die Bildung kurzkettiger Fettsäuren durch bakterielle Fermentation im Dickdarm zurückzuführen sind. (4)

6. Einer der gesundheitlichen Vorteile von Kartoffelstärke besteht darin, dass sie von Natur aus glutenfrei ist.

7. Nach dem Kochen soll diese Stärke viele wünschenswerte kulinarische Eigenschaften aufweisen, darunter "neutraler Geschmack, gute Klarheit, hohe Bindungsstärke, lange Textur und eine minimale Neigung zum Schäumen oder Vergilben von die Lösung." (5)

8. Im Gegensatz zur Kartoffelquelle enthält diese Stärke keine nennenswerten Mengen an Vitaminen oder Mineralstoffen. In Bezug auf essentielle Nährstoffe enthält es tatsächlich nur einen, nämlich Kohlenhydrate. Im Idealfall würde Kartoffelstärke mehr Nährstoffe liefern.

9. Kartoffelstärke besteht aus zwei Hauptteilen: Amylose (20 Prozent) und Amylopektin (80 Prozent). Die Amylose wird als unerwünschter Bestandteil angesehen, da sie das Gelieren fördert, wenn sie zu Dingen hinzugefügt wird. Kartoffelstärke kann aus gentechnisch veränderten Kartoffeln stammen. Ein spezielles Beispiel hierfür ist Amflora, eine gentechnisch veränderte Kartoffel, die speziell für die Herstellung nur der Amylopektinkomponente der Stärke entwickelt wurde. (6)

Kartoffelstärke gegen Kartoffelmehl

1. Und was ist mit Kartoffelstärke vs. Kartoffelmehl? Es überrascht nicht, dass sowohl die Stärke als auch das Mehl aus einer Kartoffel stammen. Beide sind glutenfrei, aber es sind zwei völlig verschiedene Dinge. Kartoffelstärke stammt eigentlich aus einem mehrstufigen Prozess, bei dem nur die Stärke einer Kartoffel extrahiert wird. Kartoffelmehl hingegen ist im Grunde genommen ausgetrocknete und gemahlene Kartoffel. Die Stärke und das Mehl werden aus verschiedenen Gründen verwendet und schmecken tatsächlich auch anders.

2. Die Stärke ist grundsätzlich geschmacksneutral, aber Kartoffelmehl hat einen kartoffelähnlichen Geschmack. Kartoffelstärke ist ein weißes Pulver, das in der Textur der Maisstärke ähnelt, während Kartoffelmehl mehr Gewicht hat und Weizenmehl ähnelt. Kartoffelstärke wird zum Backen und als Verdickungsmittel in verschiedenen Rezepten verwendet. Kartoffelmehl wird oft zusammen mit oder als Ersatz für Weizenmehl als Grundlage für Brot und Kuchen verwendet. (7)

3. Warnung: Versuchen Sie nicht, Kartoffelmehl anstelle von Kartoffelstärke als Verdickungsmittel zu verwenden, da dies wahrscheinlich zu kleberartigen Ergebnissen führen kann!

Verwendung von Kartoffelstärke + gesünderen Ersatzstoffen

1. Kartoffelstärke ist nicht teuer und wird in Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern und online verkauft. Einige Produkte mit der Bezeichnung "Kartoffelstärke" enthalten "Kartoffelmehl" als einzige Zutat. Lesen Sie daher die Verpackung sorgfältig durch. Wenn Sie Kartoffelstärke kaufen, sollten Sie sicherstellen, dass diese gentechnikfrei und idealerweise auch biologisch ist.

2. Es wird üblicherweise zum Eindicken von Saucen, Eintöpfen, Suppen, Puddings und Puddings verwendet. Es wird auch häufig beim glutenfreien Backen und beim Pessachbacken verwendet. Wenn Sie Kartoffelstärke als Verdickungsmittel in einer heißen Flüssigkeit verwenden, müssen Sie darauf achten, dass sie nicht kocht, da dies das Eindicken der Flüssigkeit erschwert. Wenn Sie keine Kartoffelstärke zur Hand haben, können Sie diese nicht durch Kartoffelmehl ersetzen. Kartoffelmehl hat einen viel kartoffelähnlicheren Geschmack und eine schwerere Konsistenz.

3. Pfeilwurzelstärke ist ein gesunder Ersatz, der auch viele gesundheitliche Vorteile hat. GVO-freie Maisstärke ist auch glutenfrei und eine nährstoffreichere Alternative zu Kartoffeln. Außerdem soll Maisstärke im Vergleich zu Kartoffelstärke eine geringere Verklumpungswahrscheinlichkeit aufweisen. Während Maisstärke zum Eindicken von Flüssigkeiten auf Milchbasis bevorzugt wird, funktioniert Pfeilwurzel gut mit sauren Flüssigkeiten. Sowohl Pfeilwurzelstärke als auch Maisstärke können anstelle von Kartoffelstärke in einem Eins-zu-Eins-Substitutionsverhältnis verwendet werden. (8)

Kartoffelstärkerezepte

1. Hier sind einige gesunde, resistente Stärkerezepte, die Stärke aus Kartoffeln enthalten. Ersetzen Sie in diesen Rezepten die Kartoffel durch Pfeilwurzelstärke, je nach Ihren persönlichen Vorlieben.

Geschichte

1. Im Jahr 2012 soll die Stärkeproduktion weltweit bei rund 75 Millionen Tonnen liegen. Zu den wichtigsten Stärken auf pflanzlicher Basis zählen Weizen, Mais, Maniok und nicht zuletzt Kartoffeln. Diese Stärken weisen in Abhängigkeit von ihrer chemischen Zusammensetzung und ihrem Nährstoffgehalt Ähnlichkeiten und Unterschiede auf. (9)

2. Abgesehen von Matze, die nach strengen Richtlinien zubereitet werden, gehören zu den verbotenen Passahzutaten Weizen, Gerste, Roggen, Hafer und Dinkel. Maisstärke wird nicht als koscher angesehen, daher ist dies auch nicht erlaubt. Also, welche Zutat wird üblicherweise beim Pessachbacken verwendet? Stärke der Kartoffel. (10)

3. Wenn Sie die Zutatenetiketten sorgfältig lesen, sehen Sie möglicherweise überraschenderweise Kartoffelstärke oder Kartoffelmehl, die in den folgenden Elementen enthalten sind: (11)

4. Wenn Sie zum ersten Mal resistente Stärkerezepte mit Kartoffelstärke in Ihre Ernährung aufnehmen, stellen Sie möglicherweise einige vorübergehende Veränderungen Ihrer Verdauung fest, z. B. Blähungen und Gase. Kartoffelallergien sind selten, aber Sie sollten Kartoffelstärke vermeiden, wenn Sie an einer Kartoffelallergie oder einer Kartoffelunverträglichkeit leiden.