Ist Knochenbrühe wirklich so gesund?

1. Ein Brühwürfel in der Suppe? Das ist so letztes Jahr! Nein, hausgemachte Brühe ist das neue Getränk für Feinschmecker und vorzugsweise Knochenbrühe. Ist dieser Trend wirklich so gesund wie behauptet?

1. Es könnte mit den britischen Kochbuchautoren und Schwestern Jasmine und Melissa Hemley begonnen haben. Sie schrieben den Bestseller Die Kunst, gut zu essen, voller glutenfreier und zuckerfreier Rezepte. In ihrem Buch schätzen sie selbst gezogene Aktien. Sie stellten sogar Leinentaschen mit dem Aufdruck „Boile your Bones“ her. Bouillon wird jetzt an mehr Orten auf der Welt umarmt. In New York gibt es viele Bouillon-Bars, in denen Sie problemlos 4 Dollar für einen Pappbecher zum Mitnehmen bezahlen können. Und in Amsterdam gibt es auch die Bouillon Bar, in der der Slogan lautet: "Bouillon, der ultimative Gesundheitskick".

Gesund?

1. Die angesagten Feinschmecker behaupten, dass Brühe sehr nährstoffreich ist. Das ist aber nicht wahr. Was Sie in der Brühe finden, sind die Aromen, einige Mineralien, Vitamine, ein wenig Fett und eine magere Menge an Protein. Das ist nicht schlecht, schon gar nicht! Aber es ist definitiv nicht das Konzentrat, wie es jetzt gefördert wird. Beispielsweise soll Knochenbrühe auch Kollagen und Gelatine (aus den Knochen) enthalten, was eine natürliche Anti-Falten-Therapie sein soll. Oder diese Brühe stimuliert das Immunsystem. Nicht bewiesen, diese Behauptungen und wieder: Der Nährstoffgehalt ist so niedrig, dass man wenig davon erwarten kann. Aber Brühe ist ein gesundes Getränk für zwischendurch (weil kaum Kalorien) und eine schöne Basis für die Küche.

Umami

1. Was Brühe im Überfluss hat, ist Geschmack. Dieser Geschmack ist Umami, der am besten als "herzhaft" beschrieben wird und einem Gericht einen reichen, vollen Geschmack verleiht. Es ist neben salzig, sauer, bitter und süß einer der Grundgeschmacksrichtungen. Wohlgemerkt, Umami ist nicht dasselbe wie Salz! Eine selbstgemachte Brühe enthält kaum Salz. Und das kann man definitiv nicht über gebrauchsfertige Beutel mit Trinkbrühe, Lösungssuppe oder Brühe aus einem Brühwürfel sagen. Viel Geschmack und wenig Salz: In dieser Hinsicht hat das Ziehen von Brühe sicherlich seine Vorteile! Es ist eine perfekte und gesunde Basis für Suppen, Soßen und zum Beispiel für die Herstellung von Risotto.

Extrem nachhaltig

1. Selbstgemachte Brühe bietet einen weiteren großen Vorteil. Es steht im Einklang mit dem Ziel, Zutaten sparsam zu verwenden und reine und unverarbeitete Lebensmittel zu essen. Es ist großartig, dass Sie jetzt Zutaten, die Sie normalerweise wegwerfen würden, in ein wunderbares Produkt verwandeln können. In dieser Hinsicht ist der Bouillon-Trend definitiv zu empfehlen. Sie können aus so vielen Produkten eine Brühe ziehen. Denken Sie an Markknochen, Rindfleischschenkel, ein Kalbsbein und andere Rindfleischknochen, den Kadaver eines Huhns oder Truthahns, Fischgräten, Gemüse und Kräuter. Spargelschalen sind auch perfekt. Fügen Sie Gewürze wie Thymian, Muskatblüte, Petersilie, Sellerie und Pfefferkörner hinzu. Die Zutaten mit kaltem Wasser erhitzen und zum Kochen bringen. Wichtig: Lassen Sie die Brühe bei sehr schwacher Hitze ziehen, sie sollte nicht kochen. Und nehmen Sie sich Zeit, wenn Sie eine Brühe aus Knochen ziehen. Je länger, desto besser: Drei Stunden sind das Mindeste für eine Rinderknochenbrühe, aber es kann auch einen ganzen Tag oder länger dauern. Wenn Sie die Brühe nach dem Einweichen reduzieren (z. B. Köche reduzieren), wird die Brühe konzentriert und schmeckt noch kräftiger. Würzen Sie Ihre hausgemachte Brühe mit Salz und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern oder fein gehacktem Gemüse.

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