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Ist Maisöl gesund? Ernährung, Vorteile und Nachteile

Fazit

  1. Maisöl ist ein raffiniertes Pflanzenöl, das häufig zum Kochen und besonders zum Frittieren verwendet wird.

  2. Es hat auch viele andere Anwendungen und wird üblicherweise für industrielle Zwecke oder als Inhaltsstoff in Kosmetika verwendet.

  3. Mais muss einen komplexen Raffinationsprozess durchlaufen, um Maisöl zu produzieren.

  4. Dieses Verfahren verleiht dem Öl viele einzigartige Eigenschaften, obwohl nicht alle positiv sind.

  5. In diesem Artikel werden Maisöl, Ernährung, Verwendung und Produktion sowie mögliche Vor- und Nachteile beschrieben.

Maisölernährung

  1. Maisöl besteht zu 100% aus Fett und enthält weder Eiweiß noch Kohlenhydrate. Ein Esslöffel (15 ml) Maisöl liefert (1):

  2. Bei der Gewinnung von Maisöl gehen viele Vitamine und Mineralien verloren. Trotzdem enthält das Öl ziemlich viel Vitamin E.

  3. Vitamin E ist ein fettlöslicher Nährstoff, der als entzündungshemmendes Antioxidans in Ihrem Körper wirkt.

  4. Antioxidantien sind Verbindungen, die als freie Radikale bezeichnete Moleküle neutralisieren. Sie können das Risiko für Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten erhöhen, wenn ihre Anzahl zu hoch wird (2, 3, 4) ).

  5. Außerdem besteht Maisöl zu 30-60% aus Linolsäure, einer Art mehrfach ungesättigten Omega-6-Fetts (5).

  6. Zu den mehrfach ungesättigten Fetten zählen Omega-6- und Omega-3-Fette. Letztere sind mit einer verminderten Entzündung und einer besseren Gesundheit verbunden, wenn sie in Ihrem Körper in einem Verhältnis von etwa 4: 1 von Omega-6 zu Omega-3 (6) vorliegen.

  7. Die Ernährung vieler Menschen enthält jedoch zu viele entzündliche Omega-6-Fette und zu wenig entzündungshemmende Omega-3-Fette (7).

  8. Maisöl hat ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 46: 1, was zu diesem Ungleichgewicht beitragen kann (1).

Verwendet und wie es gemacht wird

  1. Maisöl kann sowohl zum Kochen als auch zum Nichtkochen verwendet werden.

  2. Es wird als industrieller Reiniger und Schmierstoff sowie zur Herstellung von Kraftstoff für Benzin- und Dieselmotoren verwendet. Außerdem ist es in vielen Kosmetikprodukten, Flüssigseifen und Shampoos enthalten.

  3. Trotzdem ist es am besten als Bratöl bekannt. Es hat einen sehr hohen Rauchpunkt (die Temperatur, bei der das Öl zu brennen beginnt) von etwa 450 ° F (232 ° C), was es ideal zum Frittieren von Lebensmitteln mit perfekter Knusprigkeit ohne Verbrennung macht (8).

  4. Maisöl ist weit verbreitet und daher eine beliebte Wahl für Hobbyköche. Es kann in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft und auf viele Arten verwendet werden, zum Beispiel für:

  5. Mit einem Fettgehalt von nur ca. 1-4% ist Mais kein von Natur aus ölhaltiges Lebensmittel. Daher muss die Ölgewinnung (9, 10) einen umfangreichen Prozess durchlaufen.

  6. Die Körner müssen zuerst mechanisch gepresst werden, um das Öl abzutrennen. Das Öl durchläuft dann eine Reihe chemischer Prozesse, bei denen Verunreinigungen sowie unerwünschte Gerüche und Geschmäcker entfernt werden (10).

  7. Die folgenden Prozesse, die beteiligt sind, entfernen viele Vitamine und Mineralien und können sogar schädliche Substanzen einbringen:

Mögliche Vorteile von Maisöl

  1. Maisöl scheint in einigen Studien positive Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.

  2. Es enthält Verbindungen, die die Herzgesundheit fördern können, wie Phytosterole, Vitamin E und Linolsäure.

  3. Maisöl ist voll von Phytosterinen, pflanzlichen Verbindungen mit einer ähnlichen Struktur wie das bei Tieren vorkommende Cholesterin.

  4. Phytosterine sind potenziell entzündungshemmend. Wenn Sie eine an entzündungshemmenden Lebensmitteln reiche Diät einhalten, können Sie das Risiko für bestimmte Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und einige Krebsarten verringern (16, 17).

  5. Maisöl hat im Vergleich zu anderen Speiseölen wie Erdnuss-, Oliven- und Rapsöl einen hohen Phytosteringehalt. Es ist besonders hoch im Phytosterol Beta-Sitosterol (18).

  6. Reagenzglasuntersuchungen haben ergeben, dass Beta-Sitosterol möglicherweise Antitumor-Eigenschaften aufweist. In einer Studie konnte das Wachstum von Lungenkrebszellen signifikant verlangsamt werden, ohne dass dies Auswirkungen auf gesunde Lungenzellen hatte (19, 20, 21).

  7. Zum Verständnis der potenziellen Antikrebseigenschaften von Beta-Sitosterin sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

  8. Zusätzlich ist bekannt, dass Phytosterole die Absorption von Cholesterin in Ihrem Körper hemmen. Sie können daher zur Senkung eines hohen Cholesterinspiegels beitragen, der ein Risikofaktor für Herzerkrankungen ist (22).

  9. Da Maisöl herzgesunde Verbindungen wie Vitamin E, Linolsäure und Phytosterine enthält, kann dies das Risiko für Herzerkrankungen senken.

  10. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, daher kann eine Ernährung mit hohem Gehalt an diesem Nährstoff oxidative Schäden an Herz und Blutgefäßen verhindern, die durch übermäßige freie Radikale verursacht werden (23).

  11. In einer Übersicht von Studien mit mehr als 300.000 Personen wurde der Austausch von 5% der Gesamtkalorien von gesättigten Fettsäuren zu Linolsäure mit einem um 9% niedrigeren Herzinfarktrisiko und einem um 13% niedrigeren Risiko in Verbindung gebracht Risiko des Herztodes (24).

  12. Einige Studien haben auch herausgefunden, dass Maisöl selbst den Cholesterinspiegel senkt, insbesondere LDL (schlechtes) Cholesterin, wahrscheinlich aufgrund seines Phytosteringehalts (25, 26).

  13. In einer 4-wöchigen Studie bei 25 Erwachsenen hatten diejenigen, die täglich 4 Esslöffel (60 ml) Maisöl konsumierten, einen niedrigeren LDL- (schlechten) Cholesterin-, Gesamtcholesterin- und Triglyceridspiegel als diese die gleiche Menge Kokosöl verbrauchen (27).

  14. Beachten Sie, dass einige dieser Studien von ACH Food Companies, Inc., dem Hersteller von Mazola-Maisöl, finanziert wurden. Die Ergebnisse von Gesundheitsstudien, die von Lebensmittelunternehmen finanziert wurden, sind häufig zugunsten der Produkte des Unternehmens verzerrt (25, 27, 28).

Wichtige Nachteile von Maisöl

  1. Maisöl weist einige erhebliche Nachteile auf, die seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile überwiegen können.

  2. Maisöl ist reich an Linolsäure, einem Omega-6-Fett, das in einigen Studien mit einer verbesserten Gesundheit in Verbindung gebracht wurde (24, 29).

  3. Omega-6-Fette können jedoch schädlich sein, wenn sie übermäßig konsumiert werden. Nach den meisten Untersuchungen muss Ihr Körper für eine optimale Gesundheit ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von etwa 4: 1 einhalten (6).

  4. Die meisten Menschen konsumieren diese Fette im Verhältnis von etwa 20: 1 und essen weit mehr Omega-6-Fette als Omega-3-Fettsäuren (6).

  5. Dieses Ungleichgewicht wurde mit Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Funktionsstörungen des Gehirns, Depressionen und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht (30, 31, 32, 33).

  6. Ein ausgewogenes Verhältnis dieser Fette ist wichtig, da Omega-6-Fette in der Regel entzündungshemmend wirken - insbesondere, wenn nicht genügend entzündungshemmende Omega-3-Fette vorhanden sind (34).

  7. Maisöl hat ein Fettverhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 46: 1 (1).

  8. Die Begrenzung des Gehalts an Omega-6-Fettsäuren in Maisöl und anderen Lebensmitteln bei gleichzeitiger Erhöhung der Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren wie fettem Fisch und Chiasamen kann zur Verringerung der Entzündung beitragen und die allgemeine Gesundheit fördern Gesundheit (35, 36).

  9. Das meiste Maisöl wird mit gentechnisch verändertem Mais (GMO) hergestellt. Im Jahr 2010 waren etwa 90% des in den USA angebauten Mais GVO (37).

  10. Der größte Teil dieses Getreides ist gegen Insekten und bestimmte Unkrautvernichter wie Glyphosat resistent (37).

  11. Viele Menschen sind besorgt über die Auswirkungen des Glyphosataufbaus beim Verzehr von glyphosatresistenten GVO-Lebensmitteln, die mit großen Mengen des Herbizids behandelt wurden.

  12. Im Jahr 2015 wurde Glyphosat von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als "wahrscheinliches Karzinogen" eingestuft. Viele der verfügbaren Reagenzgläser und Tierversuche unterstützen dies jedoch nicht (38, 39, 40).

  13. Viele Leute spekulieren auch, dass GVO-Lebensmittel und Glyphosat zu einem raschen Anstieg der Allergie- und Unverträglichkeitsraten bei Lebensmitteln beitragen könnten (41, 42, 43).

  14. Während mehrere Kurzzeitstudien ergeben haben, dass GVO-Lebensmittel sicher sind, fehlen Langzeituntersuchungen. GVO-Mais ist erst seit 1996 erhältlich. Die langfristigen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit sind daher nicht bekannt (44).

  15. Wenn Sie sich Sorgen um GVO-Lebensmittel machen und diese vermeiden möchten, suchen Sie nach Produkten, die vom Non-GMO-Projekt überprüft wurden.

  16. Maisöl ist ein hochraffiniertes Produkt. Es muss einen umfangreichen Prozess durchlaufen, um aus Mais gewonnen und essbar gemacht zu werden.

  17. Durch diesen Vorgang wird Maisöl mit größerer Wahrscheinlichkeit oxidiert. Auf molekularer Ebene beginnt es, Elektronen zu verlieren und wird instabil (45).

  18. Ein hoher Gehalt an oxidierten Verbindungen in Ihrem Körper kann das Risiko für bestimmte Krankheiten erhöhen (3, 4).

  19. Tatsächlich oxidiert das Beta-Sitosterin in Maisöl, wenn es über lange Zeiträume erhitzt wird, z. B. in einer Fritteuse. Das Antioxidans Vitamin E hilft jedoch, diesen Prozess zu verlangsamen (46).

  20. Beim Erhitzen von Maisöl entsteht auch der Nährstoff Acrylamid, eine hochreaktive Verbindung, die mit Problemen bei der Nerven-, Hormon- und Muskelfunktion in Verbindung gebracht wurde.

  21. Acrylamid wurde von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) (47, 48, 49) als potenzielles Karzinogen eingestuft.

Ist Maisöl gesund?

  1. Maisöl enthält einige gesunde Bestandteile wie Vitamin E und Phytosterine, gilt aber insgesamt nicht als gesundes Fett.

  2. Das liegt daran, dass es hochraffiniert und reich an entzündlichen Omega-6-Fetten ist, die in einer typischen westlichen Ernährung begrenzt sein sollten.

  3. Es gibt viele gesündere Alternativen zu Maisöl. Natives Olivenöl extra stammt beispielsweise aus natürlich fetthaltigen Oliven, die einfach gepresst werden können, um Öl zu extrahieren, ohne dass eine chemische Behandlung erforderlich ist (50, 51).

  4. Olivenöl enthält auch weniger mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren als Maisöl und ist stattdessen reich an einfach ungesättigter Ölsäure, die das Gewichtsmanagement unterstützen kann (50, 52).

  5. Im Gegensatz zu Maisöl sind die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl seit Jahrzehnten gründlich erforscht. Es kann vor Herzerkrankungen, Krebs, Osteoporose, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes schützen (53, 54).

  6. Sie können Olivenöl anstelle von Maisöl für Salatdressings und Kochanwendungen wie Braten und Braten in der Pfanne verwenden.

  7. Tauschen Sie zum Braten bei starker Hitze das Maisöl gegen Kokosnussöl, ein gesundes gesättigtes Fett, das bei hohen Temperaturen stabiler und oxidationsbeständiger ist (55).

  8. Da gesündere Alternativen wie Oliven- und Kokosöl weit verbreitet sind, sollte Maisöl nach Möglichkeit begrenzt werden.

Unterm Strich

  1. Maisöl ist wegen seines hohen Rauchpunktes beliebt zum Braten.

  2. Obwohl sein Phytosterin- und Vitamin E-Gehalt einige gesundheitliche Vorteile bieten kann, ist es auch hoch raffiniert und reich an entzündlichen Omega-6-Fetten. Daher überwiegen die potenziellen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit die Vorteile.

  3. Verwenden Sie nach Möglichkeit gesündere Alternativen wie Olivenöl oder Kokosöl.



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