Ist Meringue sicher zu essen?

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Baiser aus geschlagenem Eiweiß und Zucker ist leicht, locker und lecker. Viele traditionelle Baiser-Rezepte basieren auf ungekochtem Eiweiß im Endprodukt, was ein Sicherheitsrisiko darstellt. Sie können sichere Baisersorten herstellen oder kaufen, von Baiserkeksen bis hin zu Kuchen mit Baiserspitze.

Mit rohem Eiweiß zubereitete ungekochte Baisers können Salmonellenbakterien enthalten, die Salmonellose verursachen. Symptome sind Durchfall, Krämpfe und Fieber. Wenn vorhanden, werden Salmonellen normalerweise im Eigelb gefunden, aber Weißweine gelten als nicht sicher. Eier müssen pasteurisiert oder gekocht werden, um Salmonellen abzutöten. Gekaufte Meringues aus Bäckereien und Lebensmittelgeschäften werden gekocht, gebacken oder pasteurisiert und stellen kein Risiko dar.

Baiserplätzchen und andere gebackene Baiser erfordern keine besonderen Sicherheitsmaßnahmen. Eiweiß mit Zucker verquirlen und Zitronensaft oder Weinstein hinzufügen, wenn Sie möchten. Pfeife oder Löffel dein Baiser wie gewünscht und backe. Jedes Rezept, das ein Backen bei mäßiger Hitze von mindestens 15 Minuten erfordert, erreicht eine sichere Temperatur.

Pasteurisiertes Trockeneiweiß bietet eine sichere Alternative zu frischem Eiweiß. Pasteurisierung erhitzt das Ei sehr schnell und kühlt es dann ab, um Bakterien abzutöten. Eiweißpulver mit Wasser und Zucker mischen und verquirlen. Es kann länger dauern, bis die hohe, leichte Textur eines guten Baisers mit pulverisierten Weißweinen erreicht ist. Sie können Baisers mit pasteurisiertem Eiweiß roh ohne Salmonellenrisiko essen.

Bereiten Sie ein sicheres Baiser zu, indem Sie Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser verquirlen. Schneebesen, damit sich das Baiser leicht erwärmt, bis das Eiweiß 160 F erreicht. Vom Herd nehmen und Weinstein hinzufügen. Weiter schlagen, bis das Baiser die gewünschte Textur hat.