Ist mikrowellengekühltes Essen gesundheitsschädlich?

Überlegungen

1. Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Lebensmittel in der Mikrowelle schlecht für Sie sind, entweder weil sie Nährstoffe zerstören oder weil die Mikrowellen selbst die Lebensmittel auf irgendeine Weise ungesund machen. Während Mikrowellen - wie alle Kochmethoden - den Vitamingehalt von Lebensmitteln in geringem Maße reduzieren, deuten die Beweise darauf hin, dass Mikrowellen-Lebensmittel tatsächlich gesünder sind als herkömmliches Kochen.

Mikrowellenherde

1. Mikrowellenherde geben Energiewellen ab, die dazu führen, dass Verbindungen - insbesondere Wassermoleküle - in Ihren Lebensmitteln vibrieren. Die schwingenden Wassermoleküle reiben sich aneinander und erzeugen durch Reibung Wärme. Dieser Vorgang ist analog zu dem, bei dem Sie spüren, dass Ihre Hände wärmer werden, wenn Sie sie aneinander reiben. Obwohl die gängige Umgangssprache Mikrowellen mit nuklearer Strahlung in Verbindung bringt - Mikrowellen-Lebensmittel werden manchmal als "Nuking" bezeichnet - hat die Mikrowellentechnologie nichts Nukleares.

Wirkung auf Makronährstoffe

1. Mikrowellen in der Nahrung haben keinen Einfluss auf den Kaloriengehalt oder die Gesundheit der Makronährstoffe - Proteine, Kohlenhydrate und Fette - im geringsten. Alle Erhitzungsmethoden, einschließlich Mikrowellen, denaturieren Proteine. Denaturierung macht Proteine ​​funktionslos, aber Sie sind nicht auf die Funktion der Proteine ​​in der Nahrung angewiesen, die Sie essen - Ihr Magen hat in der Tat die gleiche denaturierende Wirkung. Denaturierende Proteine ​​mindern in keiner Weise ihren Nährwert.

Wirkung auf Mikronährstoffe

1. Vitamine sind empfindliche Mikronährstoffe, die Ihre Körperzellen benötigen, um gesund zu bleiben. Kochen reduziert den Vitamingehalt Ihrer Lebensmittel in geringem Maße, erklären Dr. D. Zhang und Kollegen in einem Artikel aus dem Jahr 2004 in der Fachzeitschrift "Food Chemistry". Zhang merkt an, dass es notwendig ist, etwas mehr gekochtes Essen zu sich zu nehmen, als das rohe, da alle gekochten Lebensmittel einen geringeren Vitamingehalt als Rohkost haben - dies gilt insbesondere für Gemüse.

Vorteile von Mikrowellen

1. Im Allgemeinen nimmt der Vitamingehalt eines Lebensmittels mit zunehmender Garzeit ab. So enthalten Lebensmittel, die - unabhängig von der Kochmethode - für kürzere Zeiträume gekocht werden, mehr der ursprünglichen Vitamine als Lebensmittel, die länger gekocht werden. Eine 1994 von Dr. M. Schnepf und Kollegen im "Journal of Food Quality" durchgeführte Studie stellt fest, dass mikrowellengekochtes Gemüse tatsächlich mehr Vitamine enthält als herkömmlich gekochtes Gemüse, da Mikrowellen Lebensmittel in kürzerer Zeit in gleichem Maße kochen.