Ist Mozzarella gesund?

1. Mozzarella kann als eine große Kugel cremigen Käses angesehen werden. Es wird aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt. Ursprünglich stammt es aus der Gegend von Neapel. Der Name ist jedoch nicht geschützt und daher kann alles als Mozzarella bezeichnet werden. Aber ist Mozzarella gesund? Und gibt es einen großen Unterschied zwischen Mozzarella aus Büffelmilch und Kuhmilch?

Was ist Mozzarella?

1. Mozzarella ist ein Käse aus Büffel- oder Kuhmilch. Es stammt ursprünglich aus Italien und es wird traditionell Büffelmilch verwendet, die jedoch nicht in großem Maßstab hergestellt werden kann. Kuhmilch wird daher in großem Umfang für Mozzarella verwendet. Kuhmilch ist etwas gelber als Büffelmilch und dies spiegelt sich im Mozzarella wider. Der Name Mozzarella ist nicht geschützt, man könnte also grundsätzlich alles Mozzarella nennen. Büffelmilch-Mozzarella hat jedoch einen Namen. Dies nennt man Mozzarella di Bufala. Wenn dies auf einer Packung angegeben ist, besteht es zu 100% aus Büffelmilch. Dieser Mozzarella ist porzellanweiß.

Echter italienischer Mozzarella

1. Sie haben aber auch Mozzarella unter dem Namen Mozzarella di Bufala Campana. Dies ist seit 1993 ein anerkannter Name. Wenn dies auf einem Produkt steht, wissen Sie, dass Sie traditionellen Büffelmilch-Mozzarella aus der Region Neapel haben. Wenn Sie diesen Mozzarella von einem Käsebauern in den Niederlanden kaufen, können Sie für 250 Gramm 5,50 € bezahlen.

Mozzarella in den Niederlanden

1. Handwerker-Mozzarella 1982 machte der Italiener Salvatore Tozzi Mozzarella in den Niederlanden berühmt. Sein Nachname wurde auch eine Marke: Tozzi. Salvatore machte Mozzarella aus Kuhmilch. Salvatore Tozzis Handwerk verschwand schnell, als er seine Marke an die Milchindustrie verkaufte. Es gibt jedoch noch eine Reihe von handwerklichen Mozzarella-Hersteller in den Niederlanden. Einer von ihnen ist Alfons Blokhuis aus Denekamp (oberhalb von Enschede). Er macht Mozzarella mit Büffelmilch und hütet selbst Wasserbüffel.

Mozzarella im Supermarkt

1. Im Supermarkt gibt es verschiedene Arten von Mozzarella-Marken. Sie können 125 Gramm Kuhmilch-Mozzarella für 50 Cent bekommen. Mozzarella ist jedoch auch im Supermarkt erhältlich, der zu 100% aus Büffelmilch besteht. Diese sind natürlich etwas teurer. Die folgenden Mozzarella-Produkte finden Sie auch im Supermarkt.

Welcher Mozzarella ist gesünder?

1. Die echten Kenner finden den Geschmack von echtem Büffelmilch-Mozzarella stärker und schmackhafter als den Kuhmilch-Mozzarella. Roberto Payer, Manager des Hilton Hotels in Amsterdam, findet, dass der billige Kuhmilchmozzarella aus dem Supermarkt wie ein Kaugummiball schmeckt. Der Geschmack kann unterschiedlich sein. Aber gibt es einen großen Unterschied im Nährwert zwischen den beiden Typen?

Kuhmilch vs. Büffelmilch

1. Unten sehen Sie, dass Büffelmilch mehr Fette enthält. Einschließlich gesättigter Fette. Sie sollten nicht zu viel davon konsumieren, da dies das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Dennoch enthält Büffelmilch nur 1,8 Gramm extra gesättigtes Fett pro 100 Gramm. Die anderen Fette sind ungesättigt. Mit anderen Worten, die gesunden Fette. Aufgrund der zusätzlichen Fette hat Büffelmilch auch mehr Kalorien. Der Cholesterinspiegel ist bei Büffelmilch niedriger. Viel Cholesterin kann auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen. Protein ist auch etwas mehr in Büffelmilch vorhanden. Protein ist eine wichtige Substanz für die Muskeln.