Ist Polenta glutenfrei?

Übersicht

1. Wenn Sie zum ersten Mal glutenfrei sind, scheint Gluten in allem versteckt zu sein. Selbst Eis, Rührei und Pommes Frites sind verdächtig. Das heißt aber nicht, dass Sie alle Ihre Lieblingsspeisen ganz aufgeben müssen.

2. Polenta ist ein großartiger glutenfreier Ersatz für Pasta. Polenta ähnelt Grieß, ist aber nach dem Kochen weicher. Es wird durch Mischen von Maismehl mit Wasser oder Milch und ständiges Rühren bei schwacher Hitze hergestellt. Es kann einfach gegessen werden, aber am besten mit Gemüse, Eiweiß, Soße oder Käse.

3. Die ursprünglich aus Norditalien stammende Polenta erfreut sich in Europa und den USA zunehmender Beliebtheit. Was früher ein bäuerliches Essen war, finden Sie heute auf der ganzen Welt auf gehobenen Speisekarten.

Ist Mais glutenfrei?

1. Maisgluten ist eine falsche Bezeichnung. Mais enthält kein Gluten, die Proteine, die für negative Reaktionen bei Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit verantwortlich sind. Gluten kommt in Körnern wie Weizen, Gerste und Roggen vor.

2. Mais enthält jedoch seine eigenen Pflanzenproteine, das sogenannte Zein. Laut der Celiac Support Association vertragen die meisten Zöliakie-Betroffenen Mais gut.

Ist Polenta für Zöliakie-Betroffene unbedenklich?

1. Obwohl es selten vorkommt, reagieren manche Menschen auf Mais ähnlich wie auf Weizengluten. Mais-Protein, Zein, kann bei manchen Menschen mit Zöliakie eine Autoimmunreaktion auslösen. Nicht alle Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit reagieren auf Mais. Wenn Sie jedoch feststellen, dass sich Ihre Symptome nach dem Entfernen von Gluten aus Ihrer Ernährung nicht bessern, lohnt es sich möglicherweise, auch mit dem Ausschneiden von Maisprodukten zu experimentieren.

2. Da Maismehl weder Weizen noch Gluten enthält, ist sorgfältig zubereitete Polenta für Menschen mit Zöliakie unbedenklich. Kreuzkontaminationen sind jedoch ein Problem. Achten Sie darauf, zertifiziertes glutenfreies Maismehl oder abgepackte vorgekochte Polenta zu kaufen, um sicherzustellen, dass diese vollständig glutenfrei ist.

Polenta gesund?

1. Während frischer Mais als stärkehaltiges Gemüse eingestuft wird, gilt getrockneter Mais, einschließlich Getreide, Popcorn und Maismehl, als Getreide. Sowohl frischer als auch getrockneter Mais enthält jedoch gesunde Nährstoffe. Weltweit wird Mais als wichtige Quelle für Kalorien, Vitamine und Mineralien verwendet.

2. Polenta ist eigentlich nur gekochtes Maismehl. Es ist der Name des Gerichts, keine Zutat. Um Maismehl herzustellen, werden Maiskörner zu einem groben Pulver gemahlen. Maismehl gibt es in vielen Varianten, darunter weiß, gelb und blau. Aber Polenta wird traditionell mit gelbem Maismehl hergestellt.

3. Wenn Polenta nur mit Wasser und Maismehl zubereitet wird, enthält es viele Vitamine und Mineralien, aber es ist keine signifikante Quelle für eine von ihnen. Einige Sorten sind jedoch verstärkt oder angereichert, um den Nährwert zu erhöhen. Polenta mit Milch und Toppings kann die allgemeine Ernährung der Mahlzeit verbessern.

4. Vollkornprodukte sind laut der Mayo-Klinik ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Die meisten glutenfreien Produkte werden aus raffinierten Kohlenhydraten wie Reis und Kartoffeln anstelle von Vollkornprodukten hergestellt. Die American Diabetes Association empfiehlt Maismehl, um Vollkornprodukte in der Nahrung zu vermehren.

5. Obwohl Polenta fast zu 90 Prozent aus Kohlenhydraten besteht, enthält es Ballaststoffe, mit denen Sie sich satt fühlen und Blutzuckerspitzen reduzieren können. Eine viertel Tasse getrocknetes Maismehl oder Polenta enthält ungefähr 130 Kalorien, 2 Gramm Ballaststoffe und 3 Gramm Eiweiß.

So kochen Sie Polenta

1. Verwenden Sie für die Zubereitung von Polenta zu Hause mittelgroßes oder grob gemahlenes Maismehl. Einige Marken verkaufen Maismehl, das als "Polenta" aufgeführt ist, um die Auswahl zu erleichtern. Sie können auch schnell zubereitete oder zubereitete Polenta verwenden, die in einer röhrenförmigen Verpackung verkauft wird. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich zwischen den verschiedenen Optionen. Selbst gemachte Polenta, die langsam unter ständigem Rühren gekocht wird, ergibt einen cremigen Brei. Verpackte Polenta hält zusammen und ist eher wie ein fester Laib.

2. Verwenden Sie für die nahrhafteste Polenta gemahlenes Maismehl oder Maismehl, das mit Eisen und anderen Mikronährstoffen angereichert ist. Getreidemehl aus gemahlenen Steinen hält einen Teil der Hülle und der Keime des Getreides zurück, wodurch es nahrhafter wird. Vermeiden Sie Maismehl, das "de-germed" ist, da es bedeutet, dass der Keim entfernt wurde und kein Vollkorn mehr ist.

3. Entdecken Sie hier die Polenta-Rezepte. Oder probieren Sie dieses glutenfreie Maisbrotrezept.

4. Eine kürzlich im Journal of Animal Science veröffentlichte Studie schlägt vor, Polenta mit Milch oder Käse zuzubereiten, um Eiweiß und Eisen hinzuzufügen. Sie erhalten auch die Vitamine A, B, D und K.

Nächste Schritte

1. Polenta kann ein großer Teil einer nahrhaften, glutenfreien Mahlzeit sein. Das subtil aromatisierte Getreide ist eine hervorragende Basis für Gemüse, Saucen und Proteine. Es kann auch als Ersatz für Pommes Frites oder für Nudeln in Lasagne verwendet werden, wenn es zuerst in einer flachen Pfanne gekocht wird. Das Hinzufügen von Ballaststoffgemüse und einem gesunden Fett sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit und verlangsamt die Aufnahme von Polentas Kohlenhydraten.

2. Unabhängig davon, ob Sie es zu Hause frisch zubereiten oder vorgefertigte Polenta kaufen, überprüfen Sie die Verpackung auf ein glutenfreies Etikett, um sicherzustellen, dass es nicht in einer Einrichtung hergestellt wurde, in der auch Weizen oder Gluten verarbeitet werden . Wenn Sie Getreidemehl aus gemahlenem Stein kaufen, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, damit die Öle nicht verderben.