Ist Rapsöl gesünder als Olivenöl?

Rauchpunkt und Verwendung

Fette und Speiseöle sind umstritten. Einige Experten sagen, dass Sie gesättigte Fette wie Butter durch ungesättigte Fette wie Rapsöl ersetzen sollten. Andere, wie die Forscher, die an einem Bericht vom September 2018 beteiligt waren, der in Current Nutrition Reports veröffentlicht wurde, sagen, dass gesättigtes Fett kein so großes Problem darstellt, wie die Leute glauben gemacht haben.
Aber wenn es um ungesättigte Fette geht, sind sich viele Experten einig, dass Sie mehr davon in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Was ist, wenn die Frage auf den gesundheitlichen Unterschied zwischen Rapsöl und Olivenöl hinausläuft, zwei ungesättigten Fetten, die beide als gesunde Option angepriesen werden?

Obwohl Rapsöl und Olivenöl reich an ungesättigten Fetten sind, ist Olivenöl möglicherweise die gesündere Option. Rapsöl ist in einer bestimmten Art von Omega-6-Fettsäure, der Linolsäure, enthalten, die bei übermäßigem Verzehr zu chronischen Entzündungen führen kann. Rapsöl wird in der Regel auch durch einen Raffinationsprozess gewonnen, bei dem wichtige Nährstoffe zerstört und Transfette gebildet werden, Olivenöl hingegen nicht.

Canolaöl wird aus den Samen der Canola-Pflanze gewonnen, die eigentlich eine Rapspflanze ist, die so modifiziert wurde, dass sie einen niedrigeren Gehalt an Erucasäure enthält. Bei den meisten Handelsmarken wird das Öl durch Zerkleinern der Samen aus der Pflanze und anschließendes Auflösen in Lösungsmitteln wie Hexan gewonnen. Nach der Extraktion wird Rapsöl raffiniert und gefiltert.
Laut einem Bericht in PLoS One aus dem Dezember 2018 werden bei diesem Raffinationsprozess nicht nur wichtige Nährstoffe wie Vitamin E, Beta-Carotin und Chlorophyll entfernt, sondern auch hydrierte Fette namens trans Fette, die das Risiko für Herzerkrankungen, bestimmte Krebsarten und Schäden durch freie Radikale erhöhen können.
In demselben Bericht wird erwähnt, dass kaltgepresste Rapsöle, obwohl sie weniger verbreitet sind, nicht denselben Raffinationsprozess durchlaufen und daher reich an fettlöslichen Vitaminen sind. Beta-Carotin, Chlorophyll und andere essentielle Fettsäuren.

Olivenöl extra vergine, das in Bezug auf Olivenöl an erster Stelle steht, wird hergestellt, indem reife Oliven mechanisch gepresst werden, um ihre Öle zu extrahieren. Bei echten Olivenölen extra vergine sind weder Hitze noch chemische Lösungsmittel in den Prozess involviert. Aus diesem Grund ist Olivenöl reich an einer Klasse von Antioxidantien, die als Phenole bezeichnet werden, während Raps keine enthält, da es bei der Verarbeitung die Phenole verliert.
Diese Phenole in Olivenöl schützen die Arterienwände vor Beschädigungen und verringern das Risiko einer Herzerkrankung. Sie halten auch Ihr Blut gesund und bieten allgemeine entzündungshemmende Vorteile.
Beachten Sie, dass nicht alle Olivenöle gleich sind. Sie können zusätzlich zu nativem Olivenöl auch leichtes Olivenöl oder besonders leichtes Olivenöl sehen. Diese Arten von Ölen werden im Allgemeinen in hohem Maße verarbeitet und enthalten eine Mischung aus Olivenöl und anderen weniger teuren Ölen wie Sojaöl. Im Gegensatz zu nativem Olivenöl extra haben hochverarbeitete Olivenöle nicht den gleichen hohen Gehalt an Antioxidantien.

Alle Pflanzenöle enthalten eine Mischung aus einfach ungesättigten, mehrfach ungesättigten und gesättigten Fetten. Der Unterschied zwischen Rapsöl und Olivenöl, abgesehen von dem, woraus sie hergestellt werden, ist der prozentuale Anteil jeder darin enthaltenen Fettart. Rapsöl enthält 62 Prozent einfach ungesättigtes Fett, 31 Prozent mehrfach ungesättigtes Fett und 7 Prozent gesättigtes Fett. Olivenöl besteht zu 78 Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren, zu 8 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren und zu 14 Prozent aus gesättigten Fettsäuren.
Viele Gesundheitsexperten behaupten, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren den Cholesterinspiegel senken und das Risiko für Herzerkrankungen senken Journal berichtete, dass diese gesundheitsbezogenen Angaben möglicherweise nicht gerechtfertigt sind, insbesondere in Ölen, die einen höheren Anteil an einer Omega-6-Fettsäure namens Linolsäure enthalten als eine Omega-3-Fettsäure namens Alpha-Linolensäure.

Die Menge an Omega-Fettsäuren in der Nahrung steht im Vordergrund, aber ebenso wichtig ist das Verhältnis von Omega-6-Fettsäuren zu Omega-3-Fettsäuren. Nach einer im Januar 2016 im BMJ veröffentlichten Übersicht kann der Verzehr vieler Omega-6-Fettsäuren zu Entzündungen und einer Zunahme des Fettgewebes führen. Der Bericht stellt auch fest, dass eine typische westliche Diät ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren von 16: 1 enthält.
Ein weiterer Bericht, der 2016 in Nutrients veröffentlicht wurde, verbindet eine hohe Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren mit Leptinresistenz und Insulinresistenz, einem Vorläufer von Typ-2-Diabetes.
Während sowohl Rapsöl als auch Olivenöl Omega-6-Fettsäuren enthalten, enthält Rapsöl größere Mengen, da es aus 31 Prozent mehrfach ungesättigten Fetten besteht, verglichen mit 8 Prozent Olivenöl. Während die regelmäßige Einnahme von Rapsöl in Ihre Ernährung für die meisten Menschen kein Problem darstellen sollte, stellt es ein Problem dar, wenn Sie es in großen Mengen zusätzlich zu vielen anderen Quellen übermäßiger Omega-6-Fettsäuren wie verarbeiteten Lebensmitteln zu sich nehmen.

Beim Kochen entstehen nicht alle Öle gleichermaßen. Einige Öle können bei starker Hitze gekocht werden, während andere bei zu starker Hitze zerfallen. Die Temperatur, bei der ein Öl während der Hitze zerfällt, wird als Rauchpunkt bezeichnet. Wenn Sie ein Öl über den Rauchpunkt hinaus erhitzen, beeinflusst es nicht nur den Geschmack des Öls, sondern kann auch gesundheitsschädliche Nebenprodukte produzieren.
Der Rauchpunkt von Olivenöl ist relativ niedrig. Mit einem Rauchpunkt zwischen 212 und 300 F eignet sich Olivenöl am besten zum Braten bei mittlerer Hitze oder zum Backen. Auf der anderen Seite hat Rapsöl einen relativ hohen Rauchpunkt von mehr als 375 F. Dadurch gewinnt es die Schlacht zwischen Rapsöl und Olivenöl, wenn es um Grillen, Braten oder anderes Kochen mit hoher Hitze geht.
Andere Hochtemperatur-Speiseöle sind: