Ist Schmaltz gut für dich? Vorteile Nachteile von Schmaltz

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1. Was wäre, wenn ich dir sagen würde, dass du keine Butter zum Kochen oder als Aufstrich verwenden könntest - wohin würdest du dich wenden? Schmaltz, eine verbreitete Zutat in der jüdischen und mitteleuropäischen Küche, könnte genau das sein, wonach Sie suchen.

2. Schmaltz ist Hühner- oder Gänsefett, das beim Kochen oder als Brotaufstrich verwendet wird. Ähnlich wie die Vorteile von Hühnerkollagen kann es Haut, Haaren, Nägeln und sogar dem Cholesterinspiegel zugute kommen . Natürlich, wenn Sie Vegetarier sind, ist es vielleicht nichts für Sie, und schmaltz hat einige Nachteile.

3. Sie fragen sich, ob Sie es vielleicht sind? Werfen wir einen Blick darauf, worum es bei schmaltz geht.

Was ist Schmaltz?

1. Schmaltz ist Hühnerfett oder Gänsefett, das auf dem Herd gekocht und zu einer schmalzartigen Substanz verarbeitet wird. Im Gegensatz zu Knochenbrühe, die als suppenähnliche Konsistenz erhalten bleibt, wird Schmaltz fast butterartig, was es zu einer geschmacksintensiven Option macht, die Köche lieben. Es ist in Europa und den USA als Brotaufstrich auf frisch gebackenem Brot bekannt und wird im Allgemeinen mit der jüdischen Küche in Verbindung gebracht, die einfach als Geflügelfett bezeichnet wird. Hühnerschmaltz ist in der jüdischen Gemeinde am weitesten verbreitet, da die jüdische Praxis das Braten von Speisen in Butter oder Schmalz verbietet.

2. Schmaltz wird aus den Fettgeweben von Geflügel hergestellt und geschmolzen, damit die Tropfen aufgefangen werden können. Es kann auch trocken hergestellt werden, indem die Fettgewebe bei schwacher Hitze gekocht werden und das Fett langsam gesammelt wird, oder indem ein Nassdampfverfahren angewendet wird, bei dem das Fett durch eine direkte Dampfinjektion geschmolzen wird. Bei allen Prozessen wird der Schmaltz gefiltert und geklärt, so dass sich eine schmalzartige oder butterartige Konsistenz ergibt. Wie oben erwähnt, ist hausgemachter Schmaltz in der jüdischen Gemeinde beliebt. Er wird hergestellt, indem kleine Stücke Hühner- oder Gänsefett in einer Pfanne mit Zwiebeln über mittelgroß bis mittelgroß geschmolzen werden. Das geschmolzene Fett wird durch ein Käsetuch gesiebt. Es ist auch üblich, Schmaltz zu sammeln, indem man eine hausgemachte Suppe abkühlt, die Hühner- oder Gänsefett enthält. Sobald es abgekühlt ist, schwimmt das Fett nach oben und kann abgeschöpft und gesammelt werden.

Ist Schmaltz gut für dich? Vorteile Nachteile von Schmaltz

1. Gänse- oder Hühnerfett hat Vor- und Nachteile. Die wichtigsten Vorteile von schmaltz sind:

2. Was die Nachteile angeht, könnte dies möglicherweise das Risiko von Herzproblemen erhöhen, da es aus tierischem Fett hergestellt wird, und natürlich nicht für Vegetarier und Veganer da draußen. Werfen wir einen weiteren Blick auf die Vor- und Nachteile.

3. Dieselben einfach ungesättigten Fette, die in Schmalz enthalten sind, sind auch in Schmaltz enthalten. (1) Einfach ungesättigte Fette haben viele Vorteile, und ein solcher Vorteil ist die Fähigkeit, den Cholesterinspiegel auszugleichen.

4. Untersuchungen der Penn State University, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurden, ergaben, dass Diäten mit hohem Gehalt an einfach ungesättigten Fetten "nicht Triacylglycerin oder HDL-Cholesterin senken", sondern schlechtes LDL-Cholesterin senken. (2)

5. Schmaltz bietet nicht nur erstaunliche geschmackliche vorteile, auch weil es hohe kochtemperaturen verträgt, ist es der traum eines kochs nach kochrezepten mit hohen temperaturen. Zusätzlich fügt Hühnerfett viel Geschmack hinzu. Die meisten Köche mögen es, den besten Geschmack zu bieten, den sie anbieten können, und machen Schmaltz zu einem Favoriten unter den besten Köchen auf der ganzen Welt.

6. Wenn Sie sich für eine Keto-Diät entscheiden, ist schmaltz möglicherweise perfekt für Sie. Als eine Diät, die gesunde Fette betont, passt diese Hühnerfettsubstanz genau dazu. Warum sollten Sie eine Ketodiät einhalten? Es kann Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren, das Risiko von Diabetes und Herzerkrankungen zu verringern, potenziell zum Schutz vor Krebs beizutragen, Gehirn- und neurologische Störungen zu bekämpfen und einfach Ihr Leben zu verlängern. (3)

7. Wie Hühnerkollagen und Knochenbrühe kann Schmaltz - oder besser gesagt sein Nebenprodukt, das Griben genannt wird - für strahlende Haut, glänzende Locken und gesunde Nägel sorgen, obwohl Kollagen kein Hühnerfett ist. Kollagen kommt in Muskeln, Knochen, Haut, Blutgefäßen, Verdauungssystem und Sehnen vor. Es ist jedoch sinnvoll, wenn Sie das Fett und die Haut des Huhns oder der Gans abkochen, Reste von Kollagen zu produzieren und beim Verzehr von Griben Kollagen direkt aus der Haut des Huhns zu gewinnen. (4)

8. Obwohl einige Studien belegen, dass gesättigtes Fett, das etwa 32 Prozent des Fettgehalts von Schmaltz ausmacht, das Risiko für Herzerkrankungen nicht erhöht, wurde kürzlich von Harvard-Forschern ein Artikel veröffentlicht, in dem vor dem "Butter ist zurück" Idee ist keine so gute Idee. Sie behaupten, dass diese gesättigten Fette in Butter und anderen Lebensmitteln, einschließlich Schmalz und Schmaltz, nach Auswertung von Informationen von etwa 115.000 Probanden mit einem höheren Risiko für koronare Herzkrankheiten in Verbindung gebracht wurden. (5)

9. Andere Studien legen jedoch nahe, dass gesättigte Fettsäuren nicht unbedingt Herzerkrankungen verursachen. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Metaanalyse kam zu dem Schluss, dass "es keine signifikanten Hinweise gibt, die darauf schließen lassen, dass gesättigtes Fett aus der Nahrung mit einem erhöhten Risiko für KHK oder CVD verbunden ist. Weitere Daten sind erforderlich, um zu klären, ob das Risiko für CVD wahrscheinlich ist beeinflusst durch die spezifischen Nährstoffe, die als Ersatz für gesättigtes Fett verwendet werden. " (6)

10. In ähnlicher Weise ergab eine Untersuchung aus den Niederlanden, dass "eine höhere SFA-Aufnahme nicht mit einem höheren Risiko für [!ischämische Herzkrankheiten

Schmaltz vs. Lard

1. Was ist der Unterschied zwischen Schmalz und Schmaltz? Die Hauptsache ist, dass Schmalz aus Schweinefett gemacht wird, während Schmaltz aus Hühner- oder Gänsefett gemacht wird - und manchmal auch aus Ente.

2. Letztendlich sind beide Optionen gut, wenn es um das Kochen bei hohen Temperaturen geht, und beide Optionen eignen sich hervorragend zum Backen - von Keksen bis zu Tortenkrusten. Welches ist das Beste? Es ist wirklich Ihre Wahl, aber ich persönlich bin der Meinung, dass Hühnerprodukte von Freilandhühnern mit geringerer Wahrscheinlichkeit kontaminiert sind als Produkte von Schweinen. Ich habe Gedanken über Schweinefleischprodukte geteilt, und das gilt auch für Schmalz, da es aus Schweinefleisch hergestellt wird. Wenn Sie Ihre Rezepte verbessern möchten, ziehen Sie Schmaltz über Schmalz in Betracht.

Schmaltz Alternatives

1. Es gibt viele Optionen, die sich hervorragend zum Kochen und als Aufstrich eignen. Während der Schmaltz aus Hühnchen, Gans und sogar Entenfett stammt, kann er alternativ auch aus Rinderfett oder Talg bestehen. Dies bezieht sich auf Fett, das zum Kochen von Rindern oder Schafen verwendet wird. Speckfett ist eine andere Alternative und normalerweise wegen seines intensiven Rauchgeschmacks erwünscht, obwohl ich es nicht empfehle, Speck oder anderes verarbeitetes Fleisch zu essen.

2. Vielleicht haben Sie von Confit in einem guten Restaurant gehört. Es ist französisch und bezieht sich auf Fleisch oder Geflügel, das langsam in seinem eigenen Fett gekocht wird, bis es sehr zart ist und dann abgedeckt und gelagert wird. Es ist normalerweise salzig mit einer feuchten und zarten Konsistenz und wird sogar zum langsamen Garen von Zwiebeln und Knoblauch verwendet.

3. Schmalz- und Gemüsefett sind zwei weitere Alternativen. Schmalz stammt aus dem Fett von Schweinen. Gemüseverkürzung ist eine Option, die Vegetarier wahrscheinlich gegenüber Produkten auf tierischer Basis bevorzugen. Sie wird normalerweise aus gehärteten und teilweise gehärteten Ölen wie Mais, Baumwollsamen oder Soja hergestellt. Echte Butter im Vergleich zu einem Butterersatz wie Margarine ist mit seinem delikaten, herrlich reichen Geschmack am beliebtesten. Es war sogar ein Teil eines indischen Sprichworts: "Butter ist Leben." Aber im Vergleich zu den intensiv reichhaltigen Hähnchenaromen von Schmaltz ist es viel weicher. Dann gibt es Ghee, das ist geklärte Butter. Es läuft ein ziemlich gutes Rennen mit schmaltz, da es auch einen hohen Rauchpunkt hat, was es perfekt macht, um es zu braten oder zu braten. (8)

4. Hier ist eine Vergleichstabelle einiger dieser Alternativen, aber zuerst müssen Sie ein wenig über Fette wissen.

5. SFAs sind gesättigte Fette. Sie gelten bei Raumtemperatur als stabil, formstabil und eignen sich gut für die Küche. Darüber hinaus ist ihr Ruf in der Vergangenheit als Problem für Cholesterin unbegründet. Sie bieten Vorteile für Herz, Leber, Gehirn und das Nervensystem, helfen bei der Senkung des Diabetesrisikos und vieles mehr.

6. MUFAs sind einfach ungesättigte Fette. Diese Fette sind typischerweise bei Raumtemperatur flüssig und im gekühlten Zustand fest. Sie sind mäßig stabil und eignen sich gut zum Garen bei Temperaturen zwischen 320 und 350 Grad Celsius. Kaltgepresst, zentrifugiert und ausgetrieben sind gute Dinge, die auf dem Etikett zu finden sind.

7. PUFAs sind mehrfach ungesättigte Fette. Diese Fette sind immer in flüssiger Form. Diese Fette sind keine gute Option, es sei denn, sie werden kalt gepresst, zentrifugenextrahiert oder ausgetrieben. PUFAs können jedoch in Lachs, Forelle, Chia, Hanf und Leinsamen gefunden werden, aber Sie brauchen nicht zu viel von einer guten Sache. PUFAs liefern Omega-3 und Omega-6, zwei Fettsäuren, die unser Körper nicht produzieren kann. Also, ja, Sie müssen sie durch Nahrungsmittel oder Nahrungsergänzungsmittel bekommen, aber mehr als nötig zu haben kann Krankheiten wie Autoimmunerkrankungen, IBS, Arthritis und sogar Krebs verursachen.

8. Möglicherweise haben Sie eine gute Vorstellung davon, wofür schmaltz derzeit verwendet wird. Die nächste Frage ist, wo finden Sie schmaltz? Es ist in koscheren Metzgereien und sogar auf dem örtlichen Bauernmarkt erhältlich. Es kann auch online und in einigen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Eine andere Möglichkeit ist, Ihre eigenen zu machen. Ich habe unten ein Rezept bereitgestellt.

9. Wie benutzt man Schmaltz? Es kann zu fast allem hinzugefügt werden, angefangen beim Verteilen auf Ihrem Morgentoast über das Backen von Tortenkrusten bis hin zu Suppen und Eintöpfen. Schmaltz eignet sich auch hervorragend zum Braten und Kochen bei hohen Temperaturen, da es stabil bleibt.

Schmaltz-Rezepte

1. So machen Sie Ihren eigenen Schmaltz:

2. ZUTATEN:

3. ANFAHRT:

4. Hier sind ein paar Schmaltz-Rezepte, die Sie ausprobieren sollten, sobald Sie wissen, wie man es macht:

Schmaltz History

1. Schmaltz ist eine beliebte jüdische Zutat zur Herstellung von Matzo-Ballsuppe und gehackter Leber. Es ist ein jiddischer Begriff, der sich auf die Geflügelhaut bezieht, die zu einer schmalzartigen Substanz verarbeitet und zum Kochen verwendet wurde. Dies war für die jüdische Gemeinde wichtig, da der Verzehr von Butter oder Schmalz verboten war und es schwierig war, pflanzliche Öle, wie sie im Mittelmeerraum verwendet werden, zu erhalten.

2. Schmaltz wird häufig für herzhafte Gerichte wie Eintöpfe oder Braten sowie zum Braten von Sautierten und Pfannen verwendet. Es wird als Brotaufstrich verwendet und kann stattdessen oder in Kombination mit Mayonnaise zu Salaten wie Ei- oder Hühnersalatmischungen gegeben werden. Kartoffelpuffer, bekannt als Latkes und Kugel, sind gängige Gerichte, in denen man vielleicht Schmaltz findet.

3. Eine weitere interessante Tatsache ist, dass Sie bei schmaltz ein koscheres Essen namens gribenes oder grieven bekommen können. Es ist ein Nebenprodukt von Schmaltz, ähnlich wie Schweineschwarten, und ist das knusprige Hähnchen oder Gänsekotelett in Kombination mit gebratenen Zwiebeln. (9, 10)

4. Wie bei jedem Lebensmittel ist zu viel wahrscheinlich ungesund. Schmaltz ist ein Fett, und es ist wichtig, dass Sie auf Ihre Fettaufnahme achten. Bitte nehmen Sie sich Zeit, um mit Ihrem Arzt zu besprechen, ob Sie tierische Fette konsumieren möchten.

5. Dem Klang nach könnte man meinen, dass ein undichter Darm nur das Verdauungssystem beeinflusst, aber in Wirklichkeit kann es mehr beeinflussen. Weil Leaky Gut so verbreitet ist und so ein Rätsel, Ich biete ein kostenloses Webinar zu allen Dingen an, die auf der Strecke sind. Klicken Sie hier, um mehr über das Webinar zu erfahren.